自制綠豆糕的注意事項,做綠豆糕注意事項
做了很多年的綠豆糕，配料不斷改變，方法也不斷改進，今天和大家分享一款做起來最最簡單的綠豆糕做法，不用泡豆子、不用過篩、不用料理機。 1. 以前做起綠豆糕太過于麻煩了，泡豆子都需要兩天，還需不停換水，蒸好后還需要過篩，簡直麻煩得不要不要的，這兩年我總結出來一個超級超級簡便的方法，那就是用高壓鍋，記住是高壓鍋哦！千萬不要用電飯煲！千萬不要用電飯煲！千萬不要用電飯煲！曾經，我有一個可愛的電飯煲，我用它壓了綠豆，噗出的泡沫估計是流進了電路板里，綠豆結束了電飯煲它短暫的一生。 2. 我覺得外面賣的綠豆糕吃起來太甜太油膩，而且還有各種香料、添加劑那種讓人不適的香味，我這里和大家分享的是家常版的綠豆糕做法，連我平時愛放的海藻糖都沒有，純粹的只有綠豆清香。 3. 我怕長胖，不大敢吃糖，所以用了30g的零卡糖，大家可以直接用白砂糖代替，而且我這個用糖量是非常非常低的，口感只有淡淡的甜味，喜歡吃甜的加糖到60g都不算特甜。 4. 關于麥芽糖我就要敲黑板，劃重點了，最好是不要替換，麥芽糖可以增加綠豆糕的抱團粘性，而且有種特有的清香，如果換掉麥芽糖，綠豆糕壓模脫模時就會差一點兒，當然了，不講究看相的話，那就可以換掉麥芽糖。
By 水之眸
- 脫皮綠豆 300g
- 清水 700g
- 植物油 30g
- 黃油 50g
- 麥芽糖 45g
- 零卡糖 30g
1、300g脫皮綠豆清洗干凈，濾干凈水，這一這樣下一個步驟才好精確計算要添加多少水。（脫皮綠豆會洗出很多泡沫，一定要清洗干凈泡沫，這樣煮出來豆腥味會少一些，而且也不容易噗噗）
2、綠豆放入高壓鍋里面，倒入700g清水，壓30分鐘。（推薦用電壓力鍋，時間和火力比較好控制，水控制好量，不要放太多水，要不然炒干會很費力）
3、我家的壓力鍋30分鐘是最長時間了，個人感覺壓力還比較強勁，煮出來的豆子很軟爛。如果家里壓力鍋壓力不夠的話，可以再適當延長壓豆子的時間。
4、剛剛煮好的豆子，打開高壓鍋是看不到水的，豆子用手一拈就碎，很軟爛。
5、煮好的綠豆倒入不粘鍋里，開中火，倒入30g植物油，邊翻炒邊按壓。
6、炒個三五分鐘，感覺油全部都被吸收了，調成小火，放入50g黃油繼續翻炒。
7、中小火翻炒很久很久……感覺差不多快炒干了，加入45g麥芽糖繼續翻炒。（麥芽糖很粘稠，不好取出來，建議放進微波爐里轉半分鐘再拿出來用）
8、把麥芽糖翻炒均勻了，就可以加入30g零卡糖來進行調味了，把零卡糖完全翻炒均勻了，就可以出鍋了。
9、分成30g一個的小球。
10、用大拇指把綠豆糕小球頂進模具里，稍微按壓即可。
11、一只手扶住綠豆糕模具，另外一只手手掌用力向下按壓，力道大一點，綠豆糕的花紋便會清晰一些。
12、再把綠豆糕擠出來，一個小可愛綠豆糕就成啦。
13、綠豆糕成品的軟硬程度，和炒豆時間成正比。如果炒的軟一點，像我今天這樣，炒好的豆泥成品重約840g，可以做28塊綠豆糕；如果翻炒的時間更長些，炒好的豆泥成品重約750g，差不多就是外面賣的比較硬一點口感的綠豆糕的程度了，看個人喜歡啦。（怎么樣判斷綠豆糕有沒有炒好？炒的軟硬程度怎樣才算合適？那么大家炒好了之后拿出來稱重，如果重量大于840g，那就是肯定沒有炒好的，過于稀了）
14、剛剛做好的時候軟軟的口感稍稍差了那么一點，放入冰箱冷藏后更好吃，雖說冷藏保存個四五天不成問題，但是基本上放到第五天，口感都不大好了，所以，這種無添加的健康綠豆糕做好后盡量早點吃掉。
注意事項我基本上都寫在各個步驟里了，不太清楚的歡迎詢問我喲。 關于零卡糖，我有話要說: 零卡糖的主要成分一般都是赤蘚糖醇。不含一點熱量，但是甜度比較低，低于蔗糖，零卡糖添加了赤蘚糖醇后，另外還會添加一些蔗糖素之類的甜味劑，會讓整個吃蘚糖醇的甜度增高許多，甚至高于蔗糖。所以各個品牌之間的零卡糖，甜度還是有很大差異的。我這里用的是三倍甜度的零卡糖，個人覺得整個成品做出來甜度是剛好合適的，屬于低糖的口感，所以綠豆糕的甜度問題的話，大家可以炒的時候就自己嘗嘗，來決定自己要加多少糖。
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