夫妻肺片吃了會胖嗎_夫妻肺片有營養(yǎng)嗎

每逢佳節(jié)胖五斤，無法抵擋美食的誘惑，就好好享受吧！新年時節(jié)，大家習(xí)慣了大魚大肉，山珍海味，不妨來點兒涼菜嘗嘗。而涼菜最有名的當然是四川涼菜啦！四川涼菜最有名的就是夫妻肺片。小編今天就為大家?guī)硪豢蠲牢兜乃拇霾耍悍蚱薹纹?。做好這道涼菜，首先得有一款好的紅油啦！喜歡的小伙伴記得點擊收藏哦！

一、川味紅油的制作

原材料準備：朝天椒，二荊條各一斤（朝天椒提辣，二荊條提色提香，想辣的就多放朝天椒，

比例自己調(diào)控）鍋里放 100 克菜籽油小火炒至辣椒呈在紅色，用手一搓辣椒就碎了，起鍋晾

涼，買不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不過效果會差一些。晾涼的辣椒用絞肉機打碎，紅油辣椒面就做好了。

紅油制作過程

1 辣椒面 2 斤，生芝麻 100 克，白糖 10 克，白酒 10 克，放不銹鋼桶內(nèi)攪拌均勻備用（白糖

產(chǎn)生焦香）

2 菜籽油 10 斤倒入鍋內(nèi)，放大蔥 250 克，老姜 150 克，洋蔥 100 克，大火燒開，煎熬至輔

料焦香，撈出輔料不用。

3 繼續(xù)加熱到 270-290 度關(guān)火（菜籽油最低要加熱到 240 度才能去除生菜籽油味道，做出的

紅油才沒有生菜籽油的味道）

4 待油溫降到 240 度， 放 2 斤到油辣椒里面攪拌均勻， 辣椒面剛好打濕， 此時油不能放太多，不然就要糊，此時的辣椒面呈棕紅色，聞起來有糊香味，似糊非糊的狀態(tài)，240 度主要是燙出辣椒面的香味，紅油重點在香，不要做得太辣，客人不容易接受。

5 剩下的油溫降到 150 度，放 3 斤油到辣椒面里面攪拌均勻。

6 剩下的 5 斤紅油降到 100 度，全部放進辣椒面里面，滴 5 克香醋，蓋好蓋子，靜至 24 小

時后紅油就做好了。

7 油與辣椒面的比例：

油 5：辣椒面 1

20 斤油 4 斤辣椒面

30 斤油 6 斤辣椒面

有了好的紅油我們就可以做美味夫妻肺片了！

二、夫妻肺片

鹵水制作：

1.吊湯：豬棒子骨 10 斤敲斷飛水，洗凈濾干，不銹鋼桶放 50 斤水大火燒開吊 5 個小時，過

濾，得高湯 30 斤。

2.香料包：白豆蔻 25 克、小茴香 30 克、桂皮 20 克、陳皮 20 克、沙姜 50 克、甘草 10 克、肉蔻 20 克、香葉 10 克、白芷 20 克、八角 30 克、花椒 20 克、干辣椒 80 克。

3.香料用溫水 5 斤、花雕酒 1 斤泡 15 分鐘，瀝干水分，另起鍋放色拉油 250 克，加熱到 150度放入香料，中火快速翻炒 20 秒，再放 20 克北京二鍋頭繼續(xù)翻炒 5 秒鐘，裝香料包，香料包不要裝太滿，裝香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙。

4.炸封油：雞油 4 斤、小黃姜（土姜）1 斤拍破、大蔥帶根須 1 斤拍破，胡蘿卜片 50 克，小

火炸干料頭水分，呈微微黃，過濾掉渣子，封油就做好了。

5.調(diào)鹵水：湯 30 斤、雙橋味精 240 克、家樂雞精 240 克、花雕酒 500 克、香料包、雞油 4

斤，小火熬開 15 分鐘，夫妻肺片把鹵水就做好了。

下面是夫妻肺片制作過程，還有每次鹵東西的時候，原材料必須在飛水鍋里 5 分鐘，再撈起

來沖洗干凈，放入鹵水里面鹵，鹵熟以后，鹵水要燒開，經(jīng)常過濾里面的渣子，同時每次鹵

完以后要把香料包撈出控干水分晾涼放冰箱，下次要鹵的時候在拿出來。

1、牛心牛舌牛腱牛臉各 3 斤洗凈漂水，牛心劃開去淤血

2、放入沸水里煮 10 分鐘，撈起清洗干凈，放鹵水里面小火鹵 1 個小時，撈起放涼備用

3、切薄皮備用，牛臉鹵爛一點，了熟去骨用菜板亞萍，好切。

4、4 鹵水 5 斤、鹽 120 克、雙橋味精 125 克、家樂雞精 50 克、白糖 100 克、東古醬油 100克，攪勻夫妻肺片鹵汁就做好了。

5、下面是一份夫妻肺片比例：牛心牛肉牛肚牛臉芹菜各 40 克，調(diào)好的鹵汁 150 克、孜然粉2 克、 花椒面 1 克、 蒜泥 5 克、 黎紅花椒油 5 克、 香油 5 克、 幺麻子藤椒油 5 克、 紅油 50-100克（如果是吃的不辣可以 1 斤紅油勾兌 1 斤蔥油）油辣子 20 克拌勻（后面介紹油辣子做法）。

6、也可以擺好淋汁，牛肚牛肉牛舌牛心各 20 克切長片，折疊擺放。

7、淋入調(diào)好的鹵汁。

油辣子做法：菜籽油 1 斤加熱到 240 度，倒入 1 斤辣椒面攪勻，辣椒面做法：二荊條辣椒，

朝天椒各 250 克，鍋里放 10 克色拉油小火炒至辣椒呈棕紅色，用手一掰就碎了，起鍋攤開

晾涼搗碎，辣椒面就做好了。

夫妻肺片的來歷

相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。

上世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來，他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

今天就為大家介紹了頂級夫妻肺片制作方法，非常香，而且完全遵守了香料搭配法則和比例配比，完全能讓您一飽口福，是一款可以開店的產(chǎn)品。如果你在做的過程中有什么疑問，或者想了解更多菜品的做法，歡迎在下方留言，小編會第一時間為你解答。喜歡的小伙伴可以點擊收藏哦！