煮豬肝的正確方法,煮豬肝的正確方法和時間
你們要的鹽水豬肝來了！ 最近愛上了晚飯后散步時，逛打折的菜店，日常餐桌大多是買到什么食材就做什么。因為嘴巴喜新厭舊，所以總是想換一種方式料理食材，試試新口味，由此最近做了很多以前沒試過的小菜。 比如炒胡蘿卜、韓式拌裙帶菜、金槍魚南瓜沙拉……還有鹽水豬肝。 在我從小樹立的東北人的認知里，一提到豬肝，首先想到的就是溜肝尖、其次是熏豬肝。 作為一個內臟愛好者，如果在打折的菜店里遇見豬肝，是一定要把它帶回家的。可是吃了這么多年的溜（炒）豬肝，也覺得有點膩了，加上前些日子吃得重口又肥膩，就想吃點味道干凈，少經調味的，于是就做了這盤鹽水豬肝。 我沒有參考食譜，只是憑經驗追著自己的味覺來料理。在第一次嘗試結果不錯之后，又總結經驗連著做了第二次，做一次差不多可以吃小一周。因為用料非常簡單，處理細致，所以味道干干凈凈，且越嚼越香！作為豐富餐桌的冷盤，或追劇的下酒小食，都非常優秀！
By 壞露露
- 豬肝 1個約800g
- 料酒 4勺
- 蔥段 適量
- 姜 1片
- 八角 2個
- 鹽 2勺
1、豬肝清洗干凈表面，冷水浸泡，冷藏一夜。如果豬肝很大，最好從中間切開幾道，這樣血水更容易泡出來。我這次用的豬肝差不多800g，分成了4份，泡了差不多10個小時，血水才基本泡干凈。 這一步非常關鍵，如果血水泡得不干凈，吃起來就會有腥氣，還會令焯煮豬肝的時間增加，使豬肝變老變硬，影響口感。 泡了10小時左右的豬肝，已經從深紫色變成粉紅色。
2、泡好的豬肝放入鍋中，加入冷水，水的用量要沒過豬肝。加入料酒、蔥、姜，冷水中火慢煮，這樣做可以進一步釋出豬肝里殘留的血水。 我不吃蔥姜，所以放的比較少。雖然說喜歡吃蔥姜的可以多放一些，但我不建議放太多，以免最后蔥姜的味道掩蓋豬肝本身的香味，使味道渾濁不干凈。 另外，我用的是姜粉，大約放了1茶勺，推薦給不吃姜的各位，使用方便且不怕放壞。
3、隨著水溫的升高，豬肝開始釋出血水，產生很多浮沫，邊煮邊用濾網把浮沫撇干凈。水燒開以后，轉中小火，保持咕嚕冒泡但不沸騰的狀態，一直煮到豬肝不再有血水釋出。 用牙簽扎一下，看看還有沒有血水冒出來，如果沒有就是煮好了。 撇浮沫時，在旁邊準備一盆清水，用來涮洗濾網更方便。
4、煮好的豬肝，溫水清洗干凈表面的浮沫。血管里面的殘渣也要全部清理干凈，可以用牙簽輔助清理。
5、鍋內加入清水、豬肝、八角、鹽， 重新燒開，中火煮5分鐘關火。八角要記得把花瓣部分拆散再入鍋。
6、找一個無水無油的干凈玻璃容器。把豬肝和鹽水、八角一起放進去保存。冷藏浸泡4小時后，就可以食用了。
7、冰箱冷藏可保存5天左右，食用前取出切薄片即可。夾起來時，會自然微彎的薄厚最宜。 內里粉粉的，軟嫩細致，咸淡適口。
8、泡的時間越久越入味，我用了2勺鹽，當天食用味道不淡，在第5天食用時，也沒有很咸。 如果你的鍋大，加的水多，可以適當加一點鹽，但空嘴就酒不宜做的太咸，淡一點兒也無妨。嘗一下鹽水，有一點咸的咸度剛剛好。
9、急速降溫的天氣里，切一小盤粉嫩的鹽水豬肝，喝點小酒，讀書或者看電影，便是我近日里的簡單快樂。
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
1.明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2.補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
3.去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增強人體免疫力
豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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