大便臭豆腐事件315—新聞屎做大便臭豆腐

就在剛剛播出的央視“315晚會”上，又一佐餐小吃被曝光了，它就是橄欖菜。記者在現場看到了類似垃圾堆一樣的制作橄欖菜的原料，真是難以想象它是如何經過處理后變成我們的盤中餐的，更難以想象的是加工者居然還是廣東省的一家老牌的知名企業。廣東汕頭市玉蕾食品實業有限公司創建的玉蕾牌橄欖菜還曾被評為“廣東省名牌產品”。看來這下，老百姓又要“一遭被蛇咬，十年怕井繩”了。唉，“橄欖本無錯，庸人自擾之”啊！

潮汕盛產橄欖，所以自然而然地，橄欖菜便成為了當地百姓的美味佳肴。橄欖菜的制作技藝在潮汕地區迄今為止，已有上千年歷史，由于其制作過程保留原生態，不加任何色素和防腐劑，所以深受大家的喜愛。

其實我國利用果蔬腌制蔬菜和醬菜歷史悠久，《周禮·天官》鄭注：“大羹不致五味，铏羹加鹽菜矣。” 這是我國最早關于鹽腌菜的文字記載，距今已有3000多年。

關于橄欖菜還有一段傳說：

潮汕古稱潮州，由于潮汕位于廣東省東南沿海地區，夏季易受肆虐臺風影響。臺風過境后，橄欖林里總會落下一地的橄欖花。橄欖花其實就是尚未成熟的青橄欖，這時距離秋冬的采摘期尚遠，但橄欖果吃起來卻粘稠味澀，難以下咽。

一年夏季，一位巧媳婦路過橄欖林，看到一地的橄欖花灑落在地里，她看著覺得可惜，便一時興起，拾了一籃準備回家熬煮。

那時的百姓幾乎家家都有一個咸菜甕，甕里總堆放著一些咸菜葉。回到家中的巧媳婦靈機一動，便將這些咸菜取出來洗凈切碎后，放進鐵鍋里與橄欖花同煮。不想奇跡真的出現了，橄欖果不再難以下咽，而是美味可口。就這么一個奇思妙想，一道被稱作“烏橄欖”的菜肴粉墨登場。

清嘉慶《澄海縣志》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美……澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開胃消食，助消化。”

1983年11月，在位于今汕頭市大衙村，考古學家發現一處唐宋生活遺址。在現場出土的文物中有7個唐代的陶罐，據專家認定，這些口徑小、罐身大、底部窄的素身陶缸和罐口罐肩涂有瓷釉的小罐就是用于貯存咸菜、菜脯的容器。

可見，當時勤勞聰明的潮汕人就已經將烏橄欖作為一道家常小菜經常腌制入口了。經加工制作的烏橄欖具有“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，制作烏橄欖菜的關鍵環節是熬煎橄欖樹脂。但從考古結果來看，潮汕人的先民南越人至遲在唐代就已經掌握了這門技藝。

《本草綱目》《滇南本草》中記載：“橄欖味甘酸，性平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。”

橄欖富含珍貴的橄欖油營養成分和多種維生素及人體所必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。橄欖與咸菜葉同熬煮，更是色澤烏亮、風味獨特，既可助消化，增進食欲，又有營養且具食療效果，同時還可以長期儲存，因此，其制作工藝沿用至今。

自古以來，潮汕地區的農戶及市井百姓家庭就形成了自家加工制作佐餐雜咸小菜的傳統習慣。其中，橄欖菜制作技藝為汕頭、澄海所特有。

曾經廣泛流傳于潮汕民間的橄欖菜制作技藝，較完整地保留潮汕飲食文化傳統習俗，反映了潮汕人勤勞儉樸的品質和智慧，具有非物質文化遺產特質。

隨著人民大眾生活質量的提高和生活節奏的加快，雖然越來越多的美食佳肴競相涌現在大家面前，但中國人對于傳統美食和中國味道的追逐是難以抗拒的，比如“狗不理包子”、油炸臭豆腐、熱干面、螺螄粉……究其原由，可能因為這更多的是一種價值觀的認同，尤其是這種家鄉文化、家鄉味道，更是每一位中國人骨子里所透出的毫無保留地接納感。

潮汕享有“美食之鄉”的美稱，雖然橄欖菜可能因此次曝光事件而在大眾心目中的地位大打折扣，但相信這道美味的開胃小菜并不會至此從千家萬戶的餐桌上銷聲匿跡。因為橄欖菜更多代表的是一種情感，一種情結，更是“家”的感覺，“媽媽的味道”！

真心希望并呼吁這些制造企業能夠直面曝光現狀，加快腳步繼續更好地傳承和保護潮汕橄欖菜制作技藝，確保這一傳統技藝薪火相傳，讓潮汕人最熟悉的味道成為海內外潮人文化認同的紐帶，讓全球人人嘗遍華夏百味。