咸肉粽子的營養(yǎng)價值,咸肉粽子里的餡怎么制作的？

粽子是中華民族的傳統(tǒng)美食之一，許多人都喜歡吃香氣四溢的粽子。夏日炎熱，粽子具有清熱解暑功效，而且肉粽和各類豆粽的保健作用不同，吃粽子時，最好邊吃邊喝茶，這樣可以促進消化。

粽子清熱解暑

以中醫(yī)飲食的養(yǎng)生觀點來看，夏日炎熱，粽子具有清熱解暑、益氣生津、養(yǎng)血安神的功效。

糯米含有豐富的碳水化合物，是供給機體熱量的主要來源。糯米含的蛋白質較少，并且十分缺乏賴氨酸、色氨酸，還含有高質量的不飽和脂肪酸、纖維素和維生素E，但含量極少，缺乏維生素C、維生素D和維生素A，胡蘿卜素的含量也很少，鈣含量較高但不易被人體吸收。因此，糯米與其他食物搭配食用，營養(yǎng)才更全面。粽子就是主副食一起搭配制作的綜合性食物，有特殊的營養(yǎng)價值。

邊吃邊喝茶 助消化

專家們還提醒，由于粽子多半是用糯米制作的，在食用中務必控制數(shù)量。吃粽子時最好能同時喝茶水，以幫助吞咽和消化。配一些蔬菜水果一起吃，更有營養(yǎng)。老人、兒童不宜多吃，且應細嚼慢咽。

肉粽蛋白質豐富 粽棕潤腸通便

華人傳統(tǒng)中，肉粽大致可分為咸和甜兩種。隨著歷史的演變和發(fā)展，加入了蝦米、香菇、豬肉的客家粽子是咸的，而加入紅豆、綠豆的粽子則是甜的。時至今日，市場上食材越來越豐富多樣，出現(xiàn)了各式新鮮口味。在一些傳統(tǒng)紅棗粽子、咸肉粽子、果仁粽子等基礎上，又延伸出很多品種，比如八寶粽、雞肉粽、蛋黃粽、蓮蓉粽、紅豆粽、綠豆粽、冬菇粽、蝦米粽等。

除了糯米和粽葉，粽子中的各種餡料，其營養(yǎng)價值也各不相同。花生含蛋白質，維生素B和維生素E，可補腎益臟；咸蛋黃營養(yǎng)價值相當高，含豐富蛋白質、維生素；綠豆和紅豆含高蛋白質、淀粉質、礦物質等，有助潤腸通便。

對于糖尿病病人而言，紅豆粽和甜粽子不適合多吃。有胃病的人吃粽子可選大米粽或五谷粽，吃時別蘸糖；有膽結石、膽囊炎和炎的病人，建議不要吃肉粽、蛋黃粽等過于油膩以及脂肪、蛋白過高的粽子，可能引起消化不良、脹氣。肉粽及豬油豆沙粽含有較多脂肪，屬油膩食品，高血脂、高血壓、冠心病患者食用后，會增加血液黏稠度，因而每次食用不宜超過50克。

臺式香菇肉粽做法

材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。

洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回，蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。