蓮藕排骨湯的烹飪步驟,蓮藕排骨湯制作過程

《陳情令》里我們羨羨最愛喝師姐煮的蓮藕排骨湯了，可惜全世界最好的師姐下線了，再也沒有人給阿羨煮蓮藕排骨湯了，想想都難過。小果兒決定自己煮一碗師姐同款蓮藕排骨湯來安慰自己。

《陳情令》片段

對于湖北人來說，排骨藕湯代表的就是家的味道。“只要去吃湖北菜，不管餐廳大小，這是必點的一道菜”。但是藕的選擇很重要，燉湯用的藕最好是粉藕，也就是洪湖蓮藕，這種藕燉出來才會酥軟綿甜，如果用脆藕的話，味道會差很多。所以買藕的時候要注意區別，可以問清楚老板是不是燉湯的粉藕。

有人也許會說夏天這么熱，不適合喝湯。但其實蓮藕排骨湯不僅鮮香味美，而且營養豐富，還有開胃益血，補氣補鈣的功效，只要掌握方法，燉出來的湯清爽不油膩，很適合夏天在空調里房里喝。

現在小果就教大家在現有條件下做出更好吃的蓮藕排骨湯。菜譜作者特意請教了大廚師傅（五星級酒店的行政主廚哦），在他的指導下，簡單幾步，就能做出一碗完美的蓮藕排骨湯啦！（菜譜by豆果keletimes）

烹飪步驟

步驟1

排骨洗凈放入冷水中，燒開約五分鐘，焯過，再洗凈備用。

步驟2

蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水，去除淀粉，備用。

步驟3

排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段，姜片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水（中途不要再加水），蓋上鍋蓋，開大火煮開，注意不要沸騰溢出來。

步驟4

水開后保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經很鮮美了。

步驟5

盛入湯碗，可以加蔥花和少許胡椒粉（也可以不加），開吃！

小訣竅：

排骨和蓮藕的分量大概是一比一，不過想吃肉的可以多放些排骨，也可以加一些花生同煮（花生不用提前泡）。

湯中的水要一次加足，中途不可再加，兩小時左右的時間，一鍋水，到最后大概能省下將近半鍋湯。

大火煮至沸騰然后中大火燉40分鐘左右，再中火燉至湯好，一直保持在充分沸騰的狀態，可以激發的鮮香融入湯中，湯會比較濃香。

鹽要湯煮好后再加，放入鹽后可以稍煮幾分鐘，鹽放早了，容易肉緊，還可以另外制作一個蘸碟用來蘸肉吃。