干燒平魚飯店做法—干燒魚視頻
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鯧魚，在記憶中是非常少見的一種魚，過去只有在春節(jié)時才能吃到。那時候，每逢過年父母的單位就會分一些福利年貨，時常會有許多平時不常見的海鮮。后來，長大了才知道，不是鯧魚少見，而是價格較高，平日不舍得買。小時，一般的家庭都有2個小孩，還有老人，一大家子六、七口人，都要靠父母每月幾十塊錢的工資養(yǎng)活。平日里吃飽就好，自然不會去考慮什么貴的食材。現(xiàn)在，生活好了，可總是吃不出當(dāng)年的味道。
干燒鯧魚，一說是川菜，一說是魯菜。無論什么菜系，總不如年少時父親做的年夜飯好吃。父親做的干燒鯧魚雖不正宗，但透著家常和喜慶。魚一上桌，必遭孩子們瘋搶，這時母親就會拿起筷子，作勢要打，口中還不住的念叨“別搶，給喃爸留點(diǎn)”。老人們則抿著嘴笑盈盈的看著；父親會從廚房出來，夾一口魚，說“沒事，快吃快吃，一會兒還有菜”，又回到廚房忙碌了。
現(xiàn)在，父母老了，做年夜飯的主角也換成了我，但是父親的味道一直未變。平日里，如果有時間也喜歡做這道菜，佐酒下飯都是不錯的菜肴。作為家常菜，當(dāng)然是簡單快速為好，所以就偷懶簡化了程序，下面就來看看做法吧。
【食材】鯧魚
【調(diào)料】食用油、郫縣豆瓣醬、番茄醬、鹽、醬油、老抽、白糖、淀粉、蔥姜粒、
【制作步驟】
1、鯧魚摘掉魚鰓和內(nèi)臟洗凈，在魚身上改十字花刀。
2、平底鍋倒油燒熱，在魚身上拍一點(diǎn)干淀粉，放入平底鍋中小火慢煎。在煎的過程中，不要急于翻面，煎好一面再煎另一面。
3、煎至兩面金黃，將鯧魚放入盤中。
4、取1勺豆瓣醬剁碎放入碗中，再放入2勺番茄醬、1勺醬油，加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
5、鍋燒熱后倒油，下蔥姜粒爆香，倒入調(diào)好的料汁，加一碗清水，然后放2勺白糖和1勺老抽。
6、把鯧魚倒入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火10分鐘左右。
7、打開鍋蓋，大火收汁，待湯汁濃稠時即可出鍋。
1、煎魚時，要小火慢煎，不要急于翻面。在煎3-5分鐘左右，輕輕晃動平底鍋，如何魚能移動可以翻面，這樣能使魚皮不易破、魚肉不易碎。
2、郫縣豆瓣醬剁碎，可以使做出來的湯汁細(xì)膩，易于入味。
3、醬汁的調(diào)配，可以根據(jù)自己的口味和習(xí)慣，適當(dāng)調(diào)整用量。
問：干燒鯧魚可以放五花肉嗎？
答：可以。五花肉切細(xì)丁，煸炒出油后，再加入料汁翻炒均勻，但我們家常版為了省事省時，也為了減少膽固醇的攝入，沒有用五花肉。
問：干燒鯧魚可以油炸嗎？
答：可以。油炸時注意火候，不要炸的過透過酥，這樣魚肉不嫩。油炸會讓我們攝入過多的油脂，為了健康建議少用。
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