燉牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃_清燉牛肉三放三不放

從明天開始，我們這邊又要降雪了，春天的天氣還真是變化多端，氣溫瞬間又降到了零度以下。趁著還能出門，我趕緊去超市買了點(diǎn)肉，牛肉、豬肉都買了不少，放到冰箱里，這幾天留著慢慢吃。

說(shuō)起燉牛肉，這道美食完全符合我們家的口味，一出鍋香噴噴的味道就蔓延到整個(gè)屋子，光是聞著已經(jīng)讓人忍不住了，吃起來(lái)更別說(shuō)。軟嫩不塞牙，鮮香入味的口感，誰(shuí)吃誰(shuí)知道，搭配米飯很絕，每次吃完都意猶未盡。

說(shuō)到燉牛肉，我自認(rèn)為還是挺有經(jīng)驗(yàn)的，因?yàn)榍岸螘r(shí)間去飯店吃的牛肉，完全就是嚼不動(dòng)，味道還很臭，跟我做得差遠(yuǎn)了。燉牛肉嚼不動(dòng)，沒什么其他原因，無(wú)非就是你只知道焯水。謹(jǐn)記其中3個(gè)訣竅，牛肉自然更加軟爛，香嫩入味不塞牙。

1、泡牛肉

牛肉鮮嫩、軟爛的關(guān)鍵，就在這一步，買回家的牛肉，洗好、切塊之后，別急著下鍋去焯水，第一步要做的就是泡水。把牛肉泡在清水中，差不多1個(gè)小時(shí)，既可以把里面的血水泡出來(lái)，又可以讓其更軟、更嫩。

2、焯燙

泡好之后的牛肉，還得做焯水這一步，才可以把腥味去除得更徹底，要想吃起來(lái)沒有異味，這一步同樣關(guān)鍵，記住焯燙肉要用冷水。

3、加料

燉牛肉時(shí)，山楂、茶葉、白酒這3樣是必不可少的，多加這幾種料，可以促進(jìn)牛肉快速軟爛，省時(shí)省力。

配料：牛肉、山楂、茶葉、白酒、土豆、胡蘿卜、蔥姜、大料、花椒、醬油、老抽、料酒、蠔油、鹽、白糖

1、牛肉切好后，放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)，泡好后沖洗干凈，放入鍋中。往鍋內(nèi)倒入冷水，然后加上料酒開始焯水，焯燙出浮沫之后，撈出。

2、牛肉撈出來(lái)，不要用冷水再?zèng)_洗了，因?yàn)槔錈嵋患ぃ赓|(zhì)會(huì)緊縮，從而變柴、嚼不動(dòng)。應(yīng)該用溫?zé)岬乃畞?lái)沖洗，洗干凈備用。下面再把土豆、胡蘿卜、蔥姜等全部切好，放到一旁備用。

3、起鍋燒油，油熱后爆香蔥姜、大料、花椒，緊接著放上牛肉進(jìn)去，簡(jiǎn)單翻炒幾下，隨后倒入適量的醬油、老抽、蠔油、白糖，將其翻炒均勻，把牛肉炒到上色，緊接著倒入足夠量的開水。

4、隨后我們往鍋內(nèi)，加上適量的山楂、茶葉、白酒，蓋上蓋子開始燉。大火燒開之后，再用小火繼續(xù)燉，要想牛肉軟爛，至少要燉1個(gè)小時(shí)。到時(shí)候再把土豆、胡蘿卜放進(jìn)去，接著燉半個(gè)小時(shí)，就可以出鍋了。