茴香雞蛋餡最忌諱的調料—茴香晚上吃相當于吃

餃子是我國的傳統美食，無論南方人還是北方人，都喜歡吃餃子。印象中比較深刻的餃子味兒是媽媽包的白菜餃子，那時家中比較窮，買不起肉，媽媽親手搟皮，用蔥和大白菜作餡包餃子，煮好后加一勺豬油，端著碗，坐在屋檐下吃，那叫一個香呀！

餃子餡的做法多種多樣，常見的韭菜雞蛋的、茴香大肉、豬肉大蔥等等，甚至現在流行做香菇餡的、鲅魚餡餃子，都是非常好吃的。靠近海的地方，人們還會做鲅魚餡餃子。各式各樣味道，只要是自己新手做的，是家人喜歡的味道就是最美的。

餃子餡的調制其實是有講究的，一般要葷素相宜，再就是食材之間的相生相克。有句老話叫“羊不用韭，牛不用姜”。其意思是羊肉和韭菜不能配餡，而制作牛肉餡時則不宜放生姜。因為韭菜的辛辣和羊肉的腥膻結合會產生一種怪怪的味道，牛肉和生姜也是一樣。

此外，制作餃子陷時，加入的調料也很講究。如果加錯一味調料，就會使餃子的鮮香大打折扣，嚴重影響舌尖體驗。比如我們今天要說的五香粉或十三香。大家都知道五香粉是由八角、肉桂、、砂仁、丁香、豆蔻等5種香料研磨制作而成，而十三香則是由丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂這13種中藥和香料制作而成，使用它們，能使烹飪的食物色、香、味俱全。

然而，五香粉和十三香中含有的花椒和八角，在炒菜時加點，會使菜更加美味，還有鹵肉的時候，加入八角、丁香等香料，會更香更加入味。不過這個調料也是做餃子餡最忌添加的了，如果你做餃子餡時，加入五香粉和十三香是讓人無法接受的，它們會掩蓋食材本身的鮮味，造成餃子餡又澀又難吃，失去了本身的鮮味，但是現實中好多人都錯誤地加了五香粉或十三香，所以做出來的餃子不好吃。

再比如制作羊肉胡蘿卜餃子，與其它肉餡兒不同的要加花椒水，但如果你加入子五香粉和十三香，雖然里面有花椒，達到了去膻味的目的，但同時我們也多加了其它不適合在羊肉中加的香料，所以也會喪失羊肉本身的味道，有的甚至還會造成羊肉的營養流失。

退一萬步說，如果你在制作肉餡的餃子時，加了一點五香粉或十三香進去，影響還不算是太大，但如果是素餡的餃子，那就大錯特錯了。記得前年，我去南方某個城市游玩，在一家南方人開的餃子店吃餃子，我吃的素三鮮水餃里，他們居然給里面加了十三粉，餃子有一種怪怪的味道，我差點沒吐出來，沒吃幾口，我就買單走人了。

除了不能放五香粉和十三香之外，在調制餃子餡的時候，調味料也要根據餡料的不同進行適當的調整，否則做出來的餃子不鮮香，味道還怪怪的。比如韭菜三鮮餡的餃子一般只需要放鹽、蠔油和食用油就可以了，而蘿卜豬肉餡的餃子則一般要加入蔥姜末、鹽和雞精、花椒粉和一點點生抽就好了，如果加多了，反而就失去了餃子本身的鮮味。