鮮食海參的八種家常做法-鮮食海參的做法視頻

隨著生活水平的不斷提高，我們能夠吃到的食物種類(lèi)也越來(lái)越多。大家對(duì)于飲食的追求也不斷攀升，不管是從口味還是營(yíng)養(yǎng)上，都有自己的判斷。各種食材也被很多美食愛(ài)好者進(jìn)行了創(chuàng)新加工，形成很多創(chuàng)新菜，今天就為大家介紹兩款海參創(chuàng)新菜，有興趣的童鞋可以嘗試一下哦~

一、肉末活海參

原料：活海參300克，五花肉末60克，香蔥末30克,油菜心200克。

調(diào)料：花雕酒、濕淀粉各5克，A料(李錦記舊莊蠔油7克，鮮味生抽3克，骨湯40克，蔥油50克，白糖5克，冰糖老抽3克，胡椒粉4克，雞粉5克)，芝麻油3克。

制作：

1.將活海參洗凈，用65℃的溫水輕燙，用干布擦干凈水分，切成段。

2.用蔥油炒香肉末，烹入花雕酒，下入A料對(duì)成汁，下入備好的海參入味，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，配焯水的油菜心即可。

特色：傳統(tǒng)的肉末海參大多是使用發(fā)好的干參制作而成，口感是比較軟糯的。使用活海參烹制，口感非常爽脆，很多食客都是第一次吃爽脆的肉末海參，咬起來(lái)很過(guò)癮。

二、回鍋海參

原料：水發(fā)海參300g，豬臀頭肉100g，紅甜椒1個(gè)，青蒜苗20g，蔥白20g，蔥葉20g，姜塊15g，郫縣豆瓣30g，豆豉5g，甜面醬5g，芽菜5g，醪糟汁15g，高湯500g，化豬油50g。

制法：

1、水發(fā)海參剖腹，撕盡腸膜，洗凈，切成4cm長(zhǎng)、2.5cm寬的片，盛入蒸缽，摻高湯，加醪糟汁，放姜塊、蔥結(jié)入籠蒸熟取出。

2、豬肉連肥帶瘦切成0.3cm厚薄片，蔥白、蒜苗分別切成長(zhǎng)2.5cm的節(jié)，甜椒去蒂，去籽，切3cm長(zhǎng)、2cm寬菱形片，芽菜去硬梗，洗凈切細(xì)，郫縣豆瓣剁細(xì)，甜面醬用少許鮮湯稀釋。

3、炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放豬肉片煸出油，再放豆瓣，將油燒紅，然后放入豆豉、芽菜炒幾下，再放海參、甜椒、蒜苗，炒至甜椒、蒜苗斷生，烹入甜面醬，放味精和均，起鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：黑、白、紅、綠色相間，油汁紅亮，色澤美觀(guān)，質(zhì)地細(xì)嫩軟糯，味咸甜微辣，鮮香濃郁。

這兩款海參創(chuàng)新菜，可以說(shuō)從口味上來(lái)說(shuō)絕對(duì)是創(chuàng)新。不過(guò)從海參的營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，高溫高油的烹制方法，可能會(huì)造成海參營(yíng)養(yǎng)成分的流失，尤其是海參原本是零膽固醇的滋補(bǔ)品，非常適合三高人群食用。所以提醒如果患有三高的朋友，還是謹(jǐn)慎嘗試這種吃法，最健康營(yíng)養(yǎng)的海參飲食方法，最好是鮮食或者蒸食。蒸食海參，保留了海參最多的營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上新推出的全新一代即食海參，就是蒸食海參，口感也是不錯(cuò)的，為大家提供更多的選擇。