如何煎雞蛋又大又蓬松;怎么煎雞蛋比較滑嫩

北京人愛吃的炸醬面有點兒太“隆重”，雞蛋炸醬又快又鮮又嫩，是老百姓日常的快手小菜，用它拌面、拌飯、抹饅頭、夾烙餅，簡直太香了，還要那些拌飯醬干嘛啊！ 雞蛋的營養價值高，取材容易；黃豆醬和醬油也能在南北方的超市里輕松買到。現在大多數的黃豆醬都是稀的，無需像干醬那樣澥開才能用，就把它當成醬油那么使用，即使你是頭一次做雞蛋醬，也能一準成功。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

• 雞蛋 2個
• 黃豆醬 3大勺
• 醬油 30克
• 植物油 少許
• 掛面 1把
• 油菜 4棵

1、雞蛋和黃豆醬準備好；豆果加上這句話：圣迪樂村的雞蛋營養高味道香，一點兒腥味都沒有，每個雞蛋上都在出廠日期噴碼，可追溯其產地；

2、雞蛋打入碗中，放一小勺涼水稀釋，這樣炒出來的雞蛋蓬松；炒鍋中倒適量油，油溫4、5成熱時，雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方向輕輕攪動，隨著溫度的上升，雞蛋液凝固，形成均勻的雞蛋塊；凝固后即出鍋，保持雞蛋的鮮嫩；

3、倒適量醬油入鍋，再舀3大勺黃豆醬；

4、醬油和黃豆醬攪拌均勻，小火加熱，待醬汁微微沸騰冒小泡，半火；

5、雞蛋塊入鍋，稍加混合即出鍋，千萬不要久煮，那樣雞蛋就又干又硬了，除非你喜歡那個口感；

6、剛出鍋的雞蛋醬又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了！

7、另起鍋燒水，水開后將掛面入鍋；

8、待面條無白芯時，撒一把洗凈的油菜，焯燙變色和面條撈出，過涼水，面條水靈不坨；

9、澆上雞蛋醬，邊吃邊拌，超滿足。

1. 黃豆醬的顏色太淺，加點醬油可以讓醬色更加紅潤，更促食欲； 2. 蔥姜蒜可根據個人口味添加； 3. 先炒蛋，再熬醬，可使雞蛋鮮嫩蓬松，用這種方法，還可以做辣椒醬、土豆醬、茄子醬等，讓咸味都掛在表面，而不失食材本身的味道和口感。

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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