紅燒大排骨的做法家常—紅燒大排骨的做法家常竅門

我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，點擊關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。

【當我們賦予一道美食特殊的標簽，它便有了情感，有了能量，有了溫度】

——此大眾情人,非彼大眾情人——

▲“飲食男女，人之大欲存焉，我們離不開，逃不掉。生活在這珍貴的風味人間，一日三餐，三餐四季我們都在依靠食物滋養續命，從人類發展進程來看食物，當某種食物變成一種地域符號、歷史見證，甚至是一個民族的舌尖記憶，即使時光流逝它也能像基因一樣植入人們的情感深處，化為最深的記憶帶給人們共同的味蕾和情感體驗，而這種食物便有了一個獨特的時代標簽，叫“大眾情人”；

▲▲我們中國的飲食文化源遠流長，天上飛的、地上跑的、水里游的...豐富多彩的食材自帶或獨特的口感或高營養的屬性被我們一撥一撥的飲食男女輪番解鎖，而含有蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白的味道鮮美的豬排骨，不管是經過怎樣烹飪變化，一如為完美而生的“大眾情人”，分分鐘征服男女老少的胃，如影隨形的出現在餐廳、大街、小巷、自家的餐桌；

——情人眼里是西施——

▲和現在很多人眼中的女神一樣，西施是春秋時期的女神，天生麗質、秀媚出眾，享有"沉魚落雁之容，閉月羞花之貌"之美譽，但不再相同的是，現在我們眼中的“西施”不再是簡簡單單的形容一個人的美貌，她更是各種美好的化身和代名詞~

▲▲如果排骨是眾望所歸的“大眾情人”，那么以排骨為料，色澤紅亮的紅燒排骨顏值也不完全低于沉魚落雁之容，再加上經過精心悼水、上色、翻炒、燜煮，排骨酥爛到脫骨于無形，且對時間恰如其分的精妙運用更是讓口感滋味綿長到無極限，就如西施之美經得起時間的考驗一樣，紅燒排骨這道尋常的家常菜，以其炸裂的“顏值“和硬核的“氣質”始終在餐桌上占有一席“c"位之地，在異彩紛呈的飲食江湖，在飲食男女的眼中，在有情人的眼中，紅燒排骨妥妥獨寵的猶如“情人眼里的西施一樣“存在~

▲▲▲紅燒排骨，有人吃過咸香的，也有人吃過咸甜的，很多人都有疑問究竟哪個味道才是最正宗的呢？《晏子春秋》曾說：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。在我們南北地域飲食差異化的今天，紅燒排骨口味也有南北之分，故沒有所謂哪個更正宗之說，北方的相對以咸香為主，南方的主要是咸甜為主，雖然味道不同，但做法其實也可雷同復制，差別只是調味食材的多和寡罷了，今天阿飛就和你分享這道“情人眼里的西施“的做法~

——紅燒排骨美味之技巧——

1、炒糖色時，敲碎冰糖用小火慢慢融化，成功炒好的糖色應該是暗棗紅色，并有著淡淡的焦香，顏色淡或者還是甜的那就是火候不足，發苦那就是炒過了；

2、排骨的選擇盡量買凈肋排，雖然貴但肉質是最鮮美香嫩的 ，吃起來口感最好；

3、焯過水的排骨盡量別在清洗二遍，會減損肉的香味；

材料準備：

【主料】排骨500克

【配菜】蔥/生姜/八角/干辣椒/桂皮/青椒/小米椒/香菇/啤酒

【配料】冰糖/食鹽3克/雞粉1克/胡椒粉1克/生抽20克/蠔油10克/老抽3克

——【具體制作方法】——

第一步：配菜我們準備排骨500克，剁成大小均勻的小塊，蔥白一根，切成段，生姜一塊，切成片，放在一起，加入八角2粒，干辣椒一小把，桂皮一節，幾片香葉備用，青椒一個，切成滾刀塊，小米椒幾個，斜刀切成段，用來配色，香菇幾朵，切成小塊~

阿飛嘮叨：配菜也都是家里常用的食材

第二步：悼水我們把排骨焯一下水，鍋內加入適量的清水，把排骨冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，慢慢煮出排骨中的血水和多余油脂，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，排骨變白以后撈出控水~

阿飛嘮叨：焯過水的排骨盡量別再過水清洗，會減損肉的香味

第三步：炒糖色我們炒點糖色，把鍋燒熱，加入適量的植物油，放入一小把冰糖，把冰糖敲碎，不停的攪拌，冰糖全部化完，顏色變為紅棕色時，把排骨放入鍋中，快速顛鍋翻炒，使排骨均勻裹上糖色~

阿飛嘮叨：判斷炒糖色是否成功，還可以通過聞確定，聞到一股焦香味即可

第四步：翻炒倒入準備好的香料，從鍋邊淋入少許明油，翻炒出料香味，倒入一罐啤酒，再加入適量清水，開始調味，水量要沒過排骨，這樣排骨更易入味~

阿飛嘮叨：啤酒能起到去腥增鮮的作用

第五步：調料加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，一小把青花椒，生抽20克，蠔油10克，老抽3克調色，攪拌化開調料，湯汁燒開以后，轉為小火，煮40分鐘~

阿飛嘮叨：煮的時間，注意湯汁的量，免得糊鍋

第六步：燜煮連湯帶肉全部倒入高壓鍋中，開中火壓20分鐘，把排骨煮熟，煮至入味，20分鐘以后，排骨已經露骨，色澤紅潤，把鍋中的香料挑出不要，把排骨重新倒入炒鍋中，放入切好的香菇，蓋上鍋蓋，開中小火燜5分鐘，充分提取香菇的天然鮮味，為菜品增香，同時把鍋中湯汁收濃~

阿飛嘮叨：在高壓鍋中煮20分鐘即可，太久會讓排骨太過軟爛口感失去嚼勁

第七步：出鍋5分鐘以后，把青紅椒倒入鍋中，青紅椒炒斷生后即可出鍋裝盤~

阿飛總結：如果排骨是飲食男女的大眾情人，那么紅燒排骨就是情人眼中的西施，不管時光怎樣流逝，不管美食如何變幻，希望這道紅燒排骨都和西施一樣在人們心目中永不褪色，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝