法國松露價格多少錢一斤、法國松露護膚品有什么功效

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松露（Truffle）與魚子醬（Caviar）、鵝肝（Foie Gras）并列“世界三大珍饈”，屬于高貴食材之一。2017 年，一顆 1 公斤左右的阿爾巴白松露（Alba White truffle）竟拍賣出 60 萬元左右的價格！名頭如此響亮，不由得激起小編濃厚的興趣，松露到底有什么神奇的魅力？

松露到底長啥樣？

簡單來說，松露是一種依附地表下的樹根生長的真菌，生長周期只有一年，外形奇特且大小不一，有特殊香味。

松露是數種可食用子囊菌門物種的合稱，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。松露生長在土里，是一種附著於樹根下的莖塊菌類，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質地較堅硬。松露生長周期只有一年，它的大小和年齡完全無關，只伴隨著四季變化而成長，死亡與誕生。

松露外形奇特且大小不一，可小如花生，也可大如手球。松露有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之著迷。

那股香氣曾被形容為“人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。”那氣味滲透力之強也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。只需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食欲全無的，因為那氣味好濃又好像臭豆腐。

——?《有關品味》

松露可分為哪些品種？

全世界發現的松露高達 100 多種，比如松樹松露（Pine Truffle）、大蒜松露（Garlic Truffle）、俄勒岡白松露（Oregon White Truffle）、俄勒岡黑松露（Oregon Black Truffle）、俄勒岡棕松露（Oregon Brown Truffle）和山核桃松露（Pecan Truffle）等。不過最有名氣的便是法國產的黑松露（Black Truffle）與意大利產的白松露，這里將詳細介紹：

（1）黑松露

其商業價值僅次于白松露。黑松露大都在橡樹、榛樹和櫻桃樹等根部著絲生長，晚秋或者冬天采收。法國西南部的佩里戈爾（Perigord）是其最主要的產區，并一度成了黑松露的代名詞。

（2）夏季黑松露或勃艮第松露

夏季黑松露或勃艮第松露（Summer or Burgundy Truffle）是同一個生物種類，都被視為珍貴的美食，經常用在法國和意大利高級料理中。夏季黑松露廣泛種植于歐洲，香氣不甚強烈；勃艮第松露（又稱秋季黑松露），具有強烈榛果般的氣味，顏色很深。

（3）白松露

白松露大都在冬季采收。白松露之所以如此被推崇，跟其說不清道不明的神秘香味有關，有人說那是香甜味和具有似蒜頭的濃郁香味，但除此之外還有白松露依附生長的樹根帶來的堅果調性，混著礦物質和森林動物的分泌物味道。

由于珍貴且產量少，白松露一般只出現在拍賣會及傳媒頭條新聞。意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）區域的朗格（Langhe）丘陵盛產白松露，特別是阿爾巴和阿斯蒂（Asti）附近。

（4）春季白色松露

春季白色松露（Spring Whitish Truffle）和皮埃蒙特的白松露十分相似，但價格更便宜。春季白色松露多泥土味兒、辛辣味兒和麝香味，大都在冬天或者春天采收，主要分布在意大利托斯卡納（Tuscany）、阿布魯佐（Abruzzo）、 羅馬涅（Romagna）和翁布里亞（Umbria）等地。

松露真的是豬狗“采摘”的嗎？

確實如此。松露是一種菌根真菌，因此通常易在各種樹木的根部找到它。由于采集并不容易，所以大多利用有靈敏嗅覺的豬或犬來尋找及挖掘松露。

母豬最為敏感，是天生的松露獵人，一方面是因為母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下；另一方面是因為松露的氣味與誘發母豬性沖動的化學物質雄甾烯醇（Androstenol）類似。但由于豬用鼻子拱開地面時會破壞松露的菌絲體，導致松露的產量下降，因此 1985 年之后意大利政府禁止使用豬來發掘松露。

相比豬，狗的嗅覺也很靈敏，而且更容易控制。但除了拉戈托羅馬閣挪露犬（Lagotto Romagnolo）外，別的狗都需要經過訓練來記住松露的氣味。

松露的營養價值真的很高嗎？

這是自然的。松露含有豐富的蛋白質、18 種氨基酸（包括人體不能合成的 8 種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素以及各種微量元素（鋅、錳、鐵、鈣、磷和硒），還有具有極高營養保健價值的代謝產物，比如雄性酮（有助陽、調理內分泌的顯著功效）、鞘脂類化合物（在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性）、多糖多肽三萜（具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身。）。

松露憑什么這么貴？

據松露之家介紹，一般來說，法國黑松露的價格在 6,300 - 9,500 元/公斤，而意大利的白松露則可高達 15,000 - 60,000 元/公斤，上等的意大利白松露的價格或更高。

克羅地亞伊斯特拉島一顆巨大的白松露，重達 1.31 公斤，一位紐約餐廳老板以 30 萬元左右的價格，標得這塊新天價白松露。

2007 年一顆重 1.497 公斤的白松露拍出了 237 萬元左右的天價。

2008 年意大利白松露菌慈善拍賣會上，“賭王”何鴻燊以 143 萬元左右拍得最大的一顆白松露菌。

一分價錢一分貨，松露貴的原因有很多：

（1）松露培育并不容易。因為生長在地底下，松露無法進行光合作用制造生長所需的碳水化合物，只能通過共生樹種的根部獲得營養，所以嚴格來說種下的不是松露，而是“感染”了松露菌孢的樹木（比如橡樹、松樹或者櫟樹）。在合適的雨水、土壤、礦物質、共生樹種和土壤的酸堿值培育下，松露在這些樹木的根部慢慢長出來，少則 5 年，多則 10 年，當然沒有培育出來的情況也是有的。

（2）松露從生長到食用的各項成本都非常高。一方面松露大都由人工種植培育，人力成本相當高；另一方面松露生長在地底下，采集非常不方便；再者作為一種十分嬌貴的菌，松露需要悉心保存，除了合適的溫度以外，食用前必須用原產地的泥土把它裹好，之后用細棉布把表面的泥土輕擦掉。

（3）大多數情況下，松露都是供不應求。一方面，種植業者為防止價格暴跌，會控制產量；另一方面，松露的營養價值非常高，需求量非常大。

（4）松露的營養價值非常高，需求量大，供不應求的局面使得其價格居高不下。

松露如何食用？

市場上現在有新鮮松露和保存在鹽水中的松露。因為價格高，而且味道濃烈，松露一般只用一點點。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。松露一般只作配料，放入少許即會使整道菜濃香四溢。

（1）松露可以切成薄片插在加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝；有些奶酪中也添加了松露，比如意大利干酪配蘑菇汁；還可以用橄欖油烤小土豆配松露；

（2）白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。

（3）黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，可以用來做松露鹽或松露蜂蜜，還可以用配藏紅花意式面。

松露怎樣配餐配酒最好？

考慮到松露本身的芳香，配酒時盡量避開輕酒體和多果味的葡萄酒，多選擇有一定瓶陳時間和香氣復雜的葡萄酒。

（1）如果配餐紅肉，可以選擇 20 年以上的巴羅洛（Barolo）或者波爾多（Bordeaux）干紅，泥土和蘑菇的香味撐得起松露的香味，干紅的單寧和酸度正好可以沖淡肉質的油膩感。

（2）如果配餐魚類，可以選擇有一定陳年的金丘（Cote d’Or）干紅或者阿爾薩斯（Alsace）的雷司令干白（Riesling）。

（3）如果配餐松露意大利調味飯（Truffle Risotto），可以選擇勃艮第干白，其圓潤的口感與濃郁的酒香正好搭配可口的松露。

松露有自己的節日嗎？

是有的，每年世界各地都會舉辦松露節日，比如澳洲墨爾本松露節（今年在 6 月 22 日- 23 日）和美國納帕松露節（今年在 1 月 18 日- 21日），不過最出名的要屬意大利松露節。

意大利阿爾巴白松露節（Fiera del Tartufo Bianco d’Alba）在每年10月至 11 月舉行。阿爾巴是朗格山區的首府，既是以美食烹飪聞名的地方，也是全世界最大的松露交易中心。今年第 89 屆白松露節將于 10 月 6 日- 11 月 25 日在摩德納（Mondena）舉行。活動從一夜的音樂會和美食展臺開始，之后是松露世界拍賣和白色松露游客步行活動。

此外意大利其他的城市也會舉辦松露節，比如圣米尼亞托松露交易會（San Miniato Truffle Fair，11 月的第 2、3、4 個周末舉行）和“松露之都”的阿夸拉尼亞鎮松露集市（Acqualagna Fair，10 月底至 11 月中旬的周末舉行）等。