蠔油生菜怎么做最好吃又簡單視頻-蠔油生菜怎么做最好吃又簡單視頻教程

自從蠔油生產(chǎn)出來，便成為人們在廚房必要的一種調(diào)味品，幾乎用到了各種炒菜中，對于蠔油生菜而言也不例外，但只是這道菜對于蠔油的需求量更大一些，因此以蠔油生菜來命名。一般食客在飯店里吃到這道菜都會贊不絕口、流連忘返，但殊不知掌握了正確的方法在家也能做出與飯店一樣的美味來。

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這道菜的操作步驟很簡單，就是兩步，一步是將生菜清洗干凈，另一步便是熬制一個靈魂芡汁，將二者融合到一起就是這道好吃到上頭的菜，事實上看起來如此簡單的菜肴，再真正操作起來后并沒有那么容易，其中有好多的竅門需要掌握，才能保證這道菜對于食客的價值，滿足食客的根本性需求，也才能做到飯店大廚的水平。

主料：生菜365克

準備調(diào)料：

鹽2克、蔥花3克、蠔油15克、糖3克、鹽2克、雞精2克、東古醬油5克、老抽3克、水淀粉5克

一 清洗生菜

取一顆生菜掰成大小均勻的片，放在清水中清洗。

然后在鍋中燒水，下入2克鹽，將生菜焯水斷生。

當然，不宜焯水時間過長，否則會影響生菜的口感。

然后撈出控水，并裝盤備用。

二 熬制芡汁

鍋中燒油，油溫好了之后，下入蔥花3克，將其炒香，

然后再分別下入蠔油8克、糖3克、鹽2克、雞精2克、東古醬油5克、老抽2克、水淀粉5克，將其勾芡一下，

其中需要注意的是，勾芡火候不宜太大，太大了，勾芡容易變濃稠，影響口感。

最后將芡汁均勻地淋澆在生菜上，這樣的話一道家庭版的蠔油生菜就制作完成了。

1 生菜的清洗一定要在鍋中加入3克鹽，這是可以迅速將生菜中的雜物去除干凈的重要方法，包括還能清除掉里面的細菌，是非常地道的方法之一。

2 生菜去生的唯一方法就是焯水，但焯水的時間需要注意一下，不能太長，否則生菜太過綿軟，口感就完全喪失，最終吃起來也就沒那么香了。

3 芡汁的熬制，最關(guān)鍵不能在勾芡上，勾芡不僅要把握好火候，還要把握好濃稠，這樣才能做到剛剛好，再將其澆灌到備好的生菜上，吃起來的口感才會更加香濃。