蔥爆里脊肉的正宗_蔥爆豬里脊的做法竅門(mén)

本期導(dǎo)讀：豬身上最嫩的肉，教你做經(jīng)典老菜，鮮嫩可口，蔥香濃郁，下飯神器

豬身上最嫩的肉，莫過(guò)于豬里脊了，豬里脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。豬里脊一般分為里脊和通脊。

里脊肉也叫：小里脊，是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉，但是里脊分量太少。通脊肉是大排骨相連的瘦肉。通脊肉也稱外脊，在里脊肉上方，油脂含量適中，是豬肉風(fēng)味絕佳之處，次于里脊肉的豬肉。

今天分享一道用小里脊制作的一道菜肴，也是一道經(jīng)典老菜，這道菜肴就是：蔥爆里脊，用大蔥和里脊一起制作而成，蔥香味濃，肉片鮮嫩，特別下飯，下飯神器，也適合老人小孩吃，下面分享這道菜肴的詳細(xì)做法：

【蔥爆里脊】所需材料：里脊400克、大蔥4-5棵、雞蛋清1個(gè)、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、雞精1茶匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，大蔥剝?nèi)ネ馄ぃ锛箾_洗干凈，里脊不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

2.把里脊肉頂?shù)肚谐杀∑旁诒P(pán)內(nèi)，肉片不要切太厚。

3.里脊里加入白胡椒粉和料酒去腥增香，加少許鹽入底味，再加入生抽上色，一起抓勻，注意里脊肉比較嫩，不要把肉片抓碎了。

4.再加入一個(gè)雞蛋清和淀粉，抓勻，這樣做出的肉片比較鮮嫩，最后，加入2湯匙油，抓勻，這樣可以鎖住肉片的水分，而且，肉片滑油的時(shí)候，還不會(huì)粘連。

5.把大蔥切成滾刀塊，再把疊在一起的蔥片分開(kāi)，也可以把大蔥從中間順長(zhǎng)劃成2半，再斜刀切成片。姜切片，大蒜切片，一起放在蔥片內(nèi)。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至4-5成熱，溫油下入肉片滑油，把肉片撥散開(kāi)，肉片加熱至顏色變白，將肉片撈出，瀝凈油待用。

7.鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥片、姜片、蒜片爆香，快速翻炒幾下，再加入生抽和老抽，翻炒均勻，把大蔥炒出紅邊來(lái)，大蔥不要炒過(guò)火，炒過(guò)火就軟榻了。

8.下入滑好油的里脊，再加入鹽調(diào)味，雞精，翻炒半分鐘左右，讓蔥味和肉片融合在一起，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一道色香味俱全的蔥爆里脊就做好了。

小貼士：選用小里脊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，溫油下入肉片滑油，油溫不要過(guò)高，4-5成熱就可以了。大蔥炒制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則，大蔥會(huì)變粘，失去了風(fēng)味。

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