烤布丁可以用玻璃杯嗎—玻璃布丁杯可以放烤箱烤嗎？
熱愛烘焙的咖啡星人又來啦！ 這次來一款拿鐵風味的焦糖布丁燒，布丁層做了咖啡味，再加入奶油奶酪和淡奶油，吃起來更綿密。用了圣迪樂村谷物雞蛋，優質雞蛋做甜點沒有蛋腥味，凝固表現優秀，吃起來順滑細膩非常上癮！ 再加上底部的焦糖，和頂部一層樸素的戚風蛋糕層，一口下去超級配！
By 小俗大人
- 細砂糖（焦糖液） 120克
- 冷水 （焦糖液） 20克
- 熱水（焦糖液） 20克
- 鹽（焦糖液） 1克
- 奶油奶酪（布丁層） 70克
- 雞蛋（布丁層） 3個
- 牛奶（布丁層） 250g
- 淡奶油（布丁層） 100克
- 細砂糖（布丁層） 45克
- 凍干咖啡粉（布丁層） 6克
- 鹽（布丁層） 1克
- 雞蛋（戚風蛋糕） 2個
- 低筋面粉（戚風蛋糕） 35克
- 牛奶（戚風蛋糕） 30克
- 玉米油（戚風蛋糕） 20克
- 細砂糖（戚風蛋糕） 10克+20克
- 檸檬汁（戚風蛋糕） 幾滴
1、白砂糖和冷水稱到一個厚底一點的鍋里，我用的是雪平鍋。另外的熱水稱到一個小碗或者量勺里，方便一會兒好操作。
2、中小火把糖熬到焦糖色，整個過程不要用工具去撥動，但可以輕微晃動一下鍋子。
3、糖會慢慢融化，然后鍋邊開始逐漸變色。
4、顏色開始更深，就一口氣把準備好的熱水倒進鍋里！注意！這里會冒出大量熱氣，小心被燙～然后馬上拿刮刀可以混合一下，混合均勻就關火。
5、趁熱把焦糖倒入布丁杯，一小層鋪滿底部，放一邊讓它們晾涼，接著我們來做拿鐵布丁層。
6、奶油奶酪+白砂糖隔水融化到顏色變得略略半透明，關火。
7、往軟化了的奶油奶酪里加入雞蛋，注意！一個一個雞蛋加，否則容易混合不均勻，出現小顆粒。
8、一個雞蛋加進去，用蛋抽攪拌混合，完全融合之后再加入第二個雞蛋。如果出現顆粒，那最后制作出來的布丁層會不順滑，有顆粒感，而且會有水分析出。
9、喏，插播一條如果雞蛋一次性加入攪拌，就會出現這種小顆粒，注意要避開這個錯誤示范！
10、剛剛熬焦糖的那個小鍋繼續派上用場，不用洗！直接稱牛奶、淡奶油、糖、凍干咖啡粉、鹽進鍋。
11、中小火煮至邊緣開始冒小泡，關火。
12、讓上一步的液體慢慢的細細的往剛剛做好的雞蛋糊里面倒，邊倒邊攪拌，防止雞蛋一下子燙出蛋花。這一步就完成布丁液啦！
13、整個布丁液過篩。
14、把布丁液倒入布丁杯，一個杯子差不多7、8分滿都ok。注意！這個時候焦糖應該是已經冷卻凝固的狀態，如果沒有凝固，那就是前面步驟火力偏小導致水分沒有蒸發，焦糖太稀了，下回要減少焦糖水分。
15、放布丁杯的烤盤上面多加些熱水，水浴法，烤箱130度烤30分鐘左右。這個時間正好就拿來做戚風層。
16、兩個雞蛋蛋白蛋黃分開。
17、蛋黃里加入牛奶、玉米油、糖10克，用手動打蛋器攪拌均勻。
18、篩入低筋面粉。
19、蛋白里面擠幾滴檸檬汁，加入糖20克。
20、打發至濕性或干性發泡都可以。
21、1/3蛋白霜加入到蛋黃糊里面，用刮刀混合均勻。再把上一步的蛋糊倒入剩下的蛋白霜，用切拌手法混合均勻，盡量減少消泡。
22、把烤布丁的烤盤取出來，這個時候布丁表面已經凝固了。把蛋糕糊擠入布丁杯，擠多少是由你想怎么吃決定的。我是兩種建議：（1）擠9分滿，留一點點膨脹空間，這樣烤完剛好滿杯，當然，冷卻之后還會回縮一點點。（2）擠8分滿，這樣整個烘烤過程都不會到杯口，還可以避免頂部開裂，吃的時候可以不倒扣，上面堆一點奶油霜、水果。注意：可以把蛋糕糊倒入裱花袋，方便入模。
23、繼續放入烤箱，140度上下火水浴法烤40分鐘。注意！如果烤盤里面的水不多了，要補充一點。烤完之后不著急取出，繼續放烤箱里涼至溫熱再出爐。
24、可以趁熱吃，新鮮的味道哈哈，也可以蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜，口感非常贊！喏，頂上可以堆點水果顆粒，可以擠上奶油霜+奧利奧碎。
25、也可以倒扣出來在盤子上，洋洋氣氣~倒扣方法：冷藏之后蛋糕已經很好脫模了，可以用手捏一捏杯子，各個方向換著捏一捏，倒過來一擠就扣出來了。
1、熬焦糖的時候，白砂糖只要沒完全融化，一定不要用任何工具去撥動，會返砂，但可以輕微晃動一下鍋子幫助受熱均勻。 2、往軟化了的奶油奶酪里加入雞蛋的時候一定要一個一個雞蛋加，否則容易混合不均勻，出現小顆粒。這樣烤出來的布丁不會細膩順滑。 3、蛋糕層擠多少是由你想怎么吃決定的。我是兩種建議：（1）擠9分滿，留一點點膨脹空間，這樣烤完剛好滿杯，當然，冷卻之后還會回縮一點點。（2）擠8分滿，這樣整個烘烤過程都不會到杯口，可以避免萬一蛋白打硬造成的頂部開裂，吃的時候可以不倒扣，上面堆一點奶油霜、水果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
