肉末扒茄子的家常做法_肉末扒長茄子的做法

營養價值： ⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 ⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。 ⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。 ⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。 ⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

By 舍得的美食誘惑

• 紫茄子 2根
• 肉末 適量
• 蒜末 適量
• 姜末 適量
• 紅椒碎 適量
• 豆瓣醬 適量
• 老抽 適量
• 雞精 適量

1、長紫茄子兩根,切成較厚的片后在茄子上打上十字花刀，不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打濕，讓茄子吃水，吃了水的茄子做的時候相比不太好油，最后瀝干水分撈出備用。肉末、蒜末、姜末各適量；紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量。

2、鍋燒熱去少量的油拔均后倒入茄子，將茄子拔平，再加適量的水蓋上鍋蓋， 大火將水燒干，水干后打開鍋蓋，將茄子翻面，再加入適量的水蓋上鍋蓋，大火燒干，水干后再次打開鍋蓋，并多次翻面，將茄子炕香、炕軟，炕干水汽，茄子香軟后倒出備用。

3、鍋燒熱，去油光鍋，倒入肉末，大火炒干肉末的水分，轉小火，炒末的 香氣。炒香后將肉末扒到鍋邊，茄子比較吃油，我們再加入少量的油，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒散，倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。當蒜末、豆瓣醬炒香時轉大火，和肉末一起爆出濃烈的香味。

4、倒入茄子再加水，水不要淹過茄子，拔均后加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻 ，蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘。再加入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒收汁，當湯汁快干時淋入適量的生粉水勾芡，再淋入少量的油來增加茄子的亮度，撒上蔥花，即可關火起鍋。

5、成品圖

更詳細的制作方法和訣竅，請觀看視頻菜譜