肉圓子怎么做又嫩又有彈性—肉圓子怎么做松軟

俗話說民以食為天，不管是上班族還是學(xué)生，每天的營養(yǎng)必須跟上，這個時候每天吃什么成了我們頭疼的問題。即使是生活了一輩子的一家人，每個人口味不一樣，對食物的喜好也不一樣。但是有些食物卻能受到全家的一致喜愛，比如說水汆肉丸子。水汆肉丸子是一種非常常見的家常美食，味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，特別是家中有老人和小孩的，都很喜歡吃這道菜。

過年的時候全家聚在一起，很多家庭都會選擇做一些肉丸子來吃，老少皆宜，吃多了也沒事，比較容易消化。水汆肉丸子的特點就是：鮮香嫩滑，口味鮮美，只需少量的原料，便可做出極具特色的風(fēng)味，既可口又解饞。很多小孩子都比較喜歡吃，小時候媽媽每當(dāng)做肉丸子的時候，也是家里兄弟姐妹最開心的時候。媽媽味的肉丸子也是一種年味。

肉丸子雖然好吃，但是很多朋友頭疼的問題就是做出來的肉丸子，總是感覺少了點什么。肉丸子的制作過程非常重要，有三個非常重要的環(huán)節(jié)，一是原料的選擇，二是用料的適當(dāng)?shù)谋壤褪且止ぶ谱鳎裉煨【幐蠹曳窒硪幌氯馔枳拥闹谱鞣椒ǎ馔枳釉趺醋霾庞只帜郏斡涍@3點，出鍋滑嫩勁道又Q彈，香。快跟我一起看看是怎么制作的吧。

食材：豬肉 雞蛋 蔥姜 淀粉 料酒

1、準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的豬肉，豬肉的選擇非常重要，也是我們牢記的第一個關(guān)鍵點，豬肉一定要選擇四分肥，六分瘦的豬肉，這樣的豬肉吃起來香而不膩，吃多少都不會覺得膩。取一塊豬肉，將肉皮給切下來，然后將豬肉切成小塊，

2、把切好的肉塊放進(jìn)絞肉機里面，也可以直接剁成肉末，肉末一定要剁得很細(xì)膩，肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，絞好的肉末放進(jìn)一個大碗里面?zhèn)溆谩?/p>

3、現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備一個蔥姜料汁，準(zhǔn)備一小碗，把切好的蔥花，還有姜絲全部放進(jìn)大碗里面，再放入一把花椒，然后倒入溫水，用手不停的抓拌，這樣可以使蔥姜花椒汁水更快的入味。弄好之后，用一個漏勺將蔥姜水過濾出來。

4、取出打好的肉餡，開始調(diào)味，添加食用鹽 雞精 ，少許胡椒粉，不喜歡吃的也可以不放，再打進(jìn)去一個雞蛋，如果肉餡比較多的話們可以適量地添加，一定要在肉末中加入鹽和淀粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。

5、然后少量多次地倒入蔥姜水，這也是我們需要牢記的第二點，蔥姜水要邊倒邊朝著一個方向攪拌。肉餡攪拌的過程中，往肉餡里面慢慢地添加蔥姜水，攪拌肉餡的時候一定要有耐心，攪拌的越好，肉丸子吃起來越有嚼勁，非常的彈軟。蔥姜水倒進(jìn)去一半后，我們開始加入玉米淀粉跟蔥姜水，之后繼續(xù)攪拌，攪拌至肉餡與玉米淀粉徹底混合均勻就可以了。

6、準(zhǔn)備一小把洗凈的青菜，將青菜切成小段放進(jìn)盤子里面，將青菜放在一邊備用。

7、鍋里面添加適量的清水，開大火燒，水不要完全燒開，燒至底部起密集小氣泡的時候就可以調(diào)至小火了，這也是我們牢記的第三點，水汆丸子的水一定不要沸騰，不然煮出來的丸子 容易散開，一定要全程小火煮丸子。

8、手戴上一次性手套，用虎口擠丸子，然后用勺子舀入鍋中，小勺一定要貼著水舀入鍋中，這樣丸子不會黏在勺子上，也容易成型。丸子完全定型之后開始煮。

9、水煮丸子的過程中，鍋里面會出現(xiàn)很多的浮沫，用勺子將表面的浮沫撇掉，這樣做出來的丸子湯比較清澈，喝起來也沒有腥味，

10、丸子煮到完全飄起來的時候，這個時候丸子差不多就快熟了，往鍋中添加一勺食用鹽，再放入一勺雞精，再放入提前切好的青菜葉子，如果不喜歡吃青菜的話，也可以在出鍋的時候放入一些香菜。出鍋之前淋入香油，丸子湯喝起來特別的鮮美。盛入碗中就可以開吃了。

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