黃燜甲魚是什么味型的;黃燜甲魚是什么味型的魚
相傳此菜始于清代，當(dāng)時濰坊有個姓陳的鄉(xiāng)紳，為了滋補身體，延年益壽，便用滋補功效強的甲魚和雞燉煮成菜食用，其味鮮美異常。一次他邀請當(dāng)時在濰縣任知縣的“揚州八怪”之一的大畫家鄭板橋赴家宴，席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。鄭板橋食后，唯獨對“甲魚燉雞”最為滿意，連連稱贊此菜味屬上品。后來此菜燒法傳到一家飯店，飯店又配上海參、魚肚、口蘑之類，先偎后燜，使其味道更佳，并稱之為“黃炯甲魚”。該菜由此逐漸發(fā)展成為濰坊地區(qū)的名菜，延續(xù)至今。外國來賓在山東濰坊賓館品嘗此菜后，亦贊不絕口，稱它為“高壽湯”。
“黃燜甲魚”采用油燜技法，甲魚肉過油后，以少量湯汁加蓋，置中火上慢燜，滋汁自然濃縮。味道醇厚，湯汁稠濃而腴美；甲魚軟嫩、酥爛而香味四溢。此菜傳統(tǒng)食法是同時上咸鮮味的植物菜“散燴八寶”，可增鮮解膩，相得益彰。
制作方法：
1.將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈
2.清洗干凈的甲魚放入開水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出； 3.用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲
4.用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈
5.然后，將甲魚切成3.3厘米見方的塊
6.將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊
7.把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下
8.將甲魚、雞塊放入鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛
9.炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽
10.然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內(nèi)，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成
美食特點：
清鮮香醇，營養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補上品
