火腿怎么做才好吃-火腿怎么做才好吃又簡單
腌壞了的火腿，要不就是鹽巴沒有抹透，水分沒有壓干，要不就是被蚊蟲蒼蠅鉆了“空子”，很快的腐壞了。
前一種情況，當它剛開始有了一點點臭味的時候，正是它的“黃金時代”，許多人就喜歡吃這種帶著一點味道的火腿肉，說它比正常腌好了的火腿要香得多。
吃的人覺得香，路過的人就不這么覺得了，這和水煮榴蓮差不多，味道非常重，輕輕松松就能臭遍一棟樓。
其實它吃起來和聞起來的味道是差不多的，但是嘴巴和鼻子這兩種感官對事物的感覺畢竟不同，人的嘴巴早就嘗過了百種味道，經驗豐富，有某種包容性，能夠以臭為香。
不過這種包容性也是有限度的，當它達到中度臭的時候，基本就吃不了了，但是，當它達到重度臭，如果你對油炸昆蟲沒有偏見并且還喜歡吃油炸肉蟲的話，這個時候的火腿就奉獻出了另一種美食：火腿蟲。
肥肥胖胖的，一扭扭的火腿蟲，對于能吃蜂蛹蠶蛹的人估計不會覺得多可怕，只要不是你自己從火腿心里給抖出來的，就沒多大心理陰影。
這種蟲雖然是吃火腿長大的，但肯定不具有火腿的那種咸香味，和一般的炸胖蟲味道略有出入，似乎確實是越嚼越香，但差別也不大。所以，你能夠較長見到竹蟲、蜂蛹被做成菜端上桌，但火腿蟲就很少見了。沒人會故意搞壞一只火腿，就為了炸里面的蟲吃。
一開篇就講腐壞、變質、肉蟲蟲，不是為了倒胃口，能堅持看到此處，而依然記得火腿香味的朋友，下面才是你的主菜。
火腿老鴨湯
吃過酸蘿卜老鴨湯的朋友，可以暢想一下火腿老鴨湯的味道，既不會腥氣，也不會太咸，火腿的香就附在一戳就破的鴨皮上，鴨油又潤得火腿瘦肉毫無干柴口感。
一半火腿一半鴨肉攙著吃，肉都是一筷子就能夾斷的耙爛，再放上幾片酸蘿卜，輕松解膩，就徹底控制不住飯量了。吃完了還得來上至少一碗湯，那種滿足感是可以轉換為對人對事的好感，存在一段時間的。
火腿天麻雞
本來，光有天麻和老母雞，已經是民間的大補湯了，要當藥膳正兒八經的喝。但是加上火腿之后，畫風立馬不同，從嚴肅轉向活潑，就連味道也跟著發生了質的飛躍。
切成土豆片大小的天麻早就已經吸飽了原湯的料香，口感面面的。
火腿和雞肉就更不用說了，都燉得耙皮骨爛，分不清哪兒是火腿哪兒是雞肉，一氣兒的好吃，欲罷不能，等到你說服自己打住了的時候，一鍋雞肉都已經見底了。
火腿酸木瓜雞
火腿和雞，不加天麻，加上一點酸木瓜片，使勁熬爛，這是一道很讓人苦惱的菜。
湯頭咸酸，肉爛皮爛，吃著肉不像肉，毫無心理負擔，來不及嚼幾下就等不及的咽了。但肉也最像肉，雞肉的香裹攪著火腿的香，香得正、香得濃、香得呱呱叫，一點兒都不跑味，一吃就停不下來。
更別提那酸爽的肉湯，單喝覺得可惜，泡飯吃，西里呼嚕一碗，西里呼嚕又是一碗，攔都攔不住，就別說控制了，這，還不讓人氣惱嗎？
火腿娃娃菜
“火腿把把”熬湯最好，一整只腿的肉都吃得差不多了，只剩下一根硬邦邦的柴棒棒，千萬別以為這是合該丟棄的部分。抄起大刀，當然，最好還是拿到超市，付點錢，請人用切割機器拆成小段，拎回家來，煲湯煮菜吃，非常了不得。
這個部分因為肉少骨頭多，不適合刮下肉來炒菜吃，就適合大段大段的丟到湯鍋里，慢慢熬成奶白色，然后，把骨頭棒撈起來，一邊啃上面的肉，一邊把洗好的娃娃菜心下到湯里煮開，馬上就可以關火，娃娃菜的清甜和火腿的咸鮮，再搭配也沒有了！有鐵棍山藥的話，刮幾根進去，煮到面糊糊的，可以當飯吃并且是那種幾年不遇的好飯。
娃娃菜似乎就是《隨園食單》里說過的黃芽菜，也就是大白菜的嫩心，看看這本清朝人寫的饞書里，怎么描述的“火腿燉黃芽菜”，你的口水就會不自覺流下來了：“用好火腿，削下外皮，去油存肉。先用雞湯，將皮煨酥，再將肉煨酥，放黃芽菜心，連根切段，約二寸許長；加蜜、酒 釀及水，連煨半日。上口甘鮮，肉菜俱化，而菜根及菜心，絲 毫不散。湯亦美極。朝天富道主法也。”這道菜，在老揚州人的口中，至今還是這個名字。
酸菜火腿紅豆湯
加酸菜這個原理，類似在老鴨火腿湯里放上泡蘿卜，起到解膩的作用，而大紅豆煮爛的口感又與火腿肉的咸鮮相得益彰。
這個湯比上面幾種更適合拿來拌面條吃，有了它，面條就不是一筷頭一塊頭喂進嘴里的，是端起面碗來，劃拉進去的，你想想，你可以試試。
火腿松茸湯
這個就是把火腿和松茸煮一鍋，最好挨著雞湯一起煮，野生菌的咸加火腿的肉咸，味道就不畫蛇添足做描述啦。
云腿月餅
云腿月餅是用云南火腿做餡兒的月餅，口感是甜咸味的，可以清楚的看到餡料里火腿丁上沾著的白糖粒。這種月餅餡兒想想怕是不好吃吧，咸甜咸甜的想想就打冷戰，但一般只要吃上一只兩只的，就會愛上。
云腿月餅的精華在我的喜好看來是餅皮，那種硬殼餅皮，圓突突的像個扎實的饅頭，泛著烤焦以后刷著的油光，一口咬下去，卻毫不費勁，直達餡心，滿嘴都是火腿肉丁和白糖、面皮相互促進相互生發的香味，讓人來不及嚼咽，就想去咬第二口。
粘在餡料上的那一少許殼料又是精華中的精華，很多人吃云腿月餅都是喜歡先一大嘴，連皮帶心啃一口，然后一邊欣賞那肥瘦相間的火腿丁白糖餡料，一邊先掰下外面一層酥皮吃（這層酥皮似乎是加了火腿油，潤得非常透，但絲毫不膩，只有香），然后才小心翼翼的吃里面沾著餡的那一層。
也有很多人只吃餅皮完事，就是再好的宣威火腿丁也棄之如敝履，因為確實肥瘦肉幾乎是對半的比例，單吃太膩。但是還非得這樣做不可，要是加多了瘦肉吃口就柴了。而且你單做這種硬殼也不行，換成其他餡料也不行，還就必須得是這樣的搭配，硬殼才好吃。也是比較奇的搭配了。
火腿粽子
蜜汁火方
“取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公(即江蘇巡撫尹繼善)蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣。"
這種隔著門戶都覺得咸香異常的火腿，也是《隨園食單》里的做法，現代叫蜜汁火方，在淮揚菜、杭州菜里還完整的保存下來。因為南腿又咸又硬，老是煮著吃也沒意思，還能怎么吃呢？加蜂蜜、糖漿煨著吃，像東坡肉一樣，皮彈肉爛，一筷子輕松不費勁就能插到底，味道咸甜，口感偏甜的人，應該會喜歡。
大煮干絲
淮揚菜里的大煮干絲，放火腿絲我才能接受，現在很多菜館里放點火腿腸絲了事，那味道，就是黑暗料理，不想繼續開下去的，才這么干。
二十四橋明月夜
《射雕英雄傳》里，古靈精怪并且不怕下廚的黃蓉，用一只叫花雞輕易“降服”了洪七公，又用一堆只聽得見名字但卻吃不到的菜，吊住了胃口，然后一回一道菜的讓英明一世的七公，心甘情愿的收了郭靖這個“憨”徒弟。在這其中，我印象最深刻的，不是黃蓉的聰明，不是郭靖的憨實，不是七公的“唯有美食不可辜負”，也不是叫花雞，卻是“二十四橋明月夜”這個菜，且看她是怎么做的：“先把一只火腿剖開，挖了廿四個圓孔，將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。洪七公一嘗，自然大為傾倒。”
看起來做法是不難的，我們雖然不會蘭花拂穴手，削不出一個個大小均勻、不碎不散的豆腐團子，但是我們可以借助其他工具來做豆腐小球啊。然后火腿也不難得，挖幾個孔，然后把嫩豆腐放進去蒸熟就行。雖然陣仗比較大，但是只要好吃，就在所不惜。想想看火腿瘦肉的顏色和白色豆腐丸子的顏色搭配有致，火腿的咸香一陣陣撲到鼻尖來，豆腐嫩得不需要咀嚼，偏偏還吸飽了火腿的香氣，整個就是火腿粒的明珠，你還能控制得住自己嗎？
答案是控制得住，只要你真的這么做過，那么你一定會犯一次密集恐懼癥......想象很豐滿，現實很骨感，密密麻麻嵌在火腿粒的豆腐丸子，顏色對比還如此之強烈，所能激發出的不適感，會讓你終身難忘，圖片就不上了。
這一期盤點，開頭的肉蟲蟲、臭火腿，和結尾處的密集恐懼癥刺激型火腿，呼應得非常好，我很滿意，你呢？
（圖片整理自網絡）
