南瓜菜譜大全100種(南瓜的十八種吃法)

全國各地都開始了大降溫

北方呼嘯的風(fēng)，南方濕冷的雨

早上從被窩出來變得格外困難

你急需一些暖洋洋的早餐

于是我們找到了6個南瓜食譜

希望在這個冬天能溫暖你的胃

用料：

紅糖 一塊、糯米粉 兩勺 、南瓜 適量、枸杞 一勺、清水 適量

做法：

1. 南瓜切薄片上鍋蒸熟
2. 南瓜蒸熟壓成泥
3. 加兩勺糯米粉
4. 揉成不粘手的光滑面團(tuán)，再 揉成小丸子
5. 水開后放南瓜丸子，紅棗
6. 放紅糖煮2分鐘，煮至南瓜丸子浮起，最后放枸杞即可

用料：

南瓜 、咸蛋黃、香蔥、鹽、料酒

做法：

1. 蒸制蛋黃：咸蛋黃放在碗中，倒上黃酒，放入鍋內(nèi)蒸制6－8分鐘。
2. 處理南瓜：南瓜去皮切片，放入水中稍加焯煮。
3. 炒制：將蒸好的蛋黃搗爛成泥，熱鍋涼油放入蛋黃泥小火翻炒，出現(xiàn)白沫后倒入南瓜片，翻炒至熟。
4. 出鍋：出鍋前適量加入鹽，撒上香蔥段即可出鍋~

用料：

糯米粉 300克、南瓜 300克、糖 按個人口味

小貼士：

1. 粘鍋問題：蒸南瓜盡量避免進(jìn)水，以免面團(tuán)水多、太軟難成型且粘鍋。面團(tuán)過軟則需要加更多糯米粉和白糖，但會減少南瓜味濃度。

2. 熟透問題：太厚不易煎熟，需要時常翻面、不可放油過少；或用電餅鐺制作。萬一吃的時候沒熟透可以回鍋煎熟，或微波爐叮熟。

3. 糊鍋問題：糖分更多，更易變色；避免做太厚、煎太久、油太少。

做法：

1. 南瓜去皮、去瓤，切塊，蒸熟。
2. 熟后壓成泥，趁熱加入白砂糖、糯米粉，用筷子攪成絮狀。
3. 成光滑的面團(tuán)后，大小均勻地分成若干，揉成小圓子，輕輕的壓扁。如果粘手的話，適量加入糯米粉，搓到不粘手即可。
4. 鍋里少許油，一定要用小火，慢慢煎，煎到兩面金黃，熟透即可出爐啦！

用料：

南瓜泥100g、白糖20g、雞蛋1個、酵母3g、低筋面粉200-250g、紅棗適量

做法：

1. 準(zhǔn)備好的南瓜去皮切片之后大約100g，上鍋蒸熟；
2. 蒸熟的南瓜泥倒在一個大碗中，壓成南瓜泥，然后加入20g白糖，白糖可以根據(jù)自己喜好調(diào)節(jié)。
3. 把南瓜泥晾至溫?zé)峒尤?g酵母，一個雞蛋。
4. 酵母溶解之后，往南瓜泥中加入大約200-250g低筋面粉，我們可以先加200g，先攪拌均勻，攪拌到一個偏干的狀態(tài)即可。
5. 面糊攪拌好之后放在一邊餳發(fā)至2倍大。
6. 準(zhǔn)備紅棗，去核，切成小塊狀，也可以用葡萄干來代替。
7. 面糊餳好之后，用筷子攪動面糊，給它徹底排氣。
8. 把排氣之后的面糊倒在一個容器中，容器需要提前刷油防粘。
9. 面糊倒進(jìn)去之后，稍微震幾下，震出氣泡，然后把表面整理平整，在上面鋪上切好的紅棗碎，放在一邊2次醒發(fā)到2倍大。
10. 冷水上鍋蒸，水開轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘左右，然后關(guān)火燜5分鐘再出鍋。

用料：

肋排 1盤、南瓜 半個、八角 1顆、大蒜 4瓣、油 10克、水 1碗、醬油 15克、鹽 0.5克

小貼士：

1、排骨焯水去掉一些血污，油煎一下可以使肉質(zhì)更加緊實(shí)、耐嚼，如果想吃口嫩有入口即化之感，可省去煎這一步，直接水燉；

2、出鍋前10多分鐘放醬油和鹽，可使咸味附著在肉的表面，減少鹽分的攝入。

做法：

1. 肋排剁小塊，焯水；半個南瓜去籽洗凈。
2. 炒鍋中倒少許油，將一顆八角和4瓣大蒜小火煸炒出香味。
3. 排骨入鍋小火煸炒，炒到周邊有微微焦。
4. 倒1碗熱水，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘，倒適量醬油，少許鹽，蓋蓋子繼續(xù)燜燉5分鐘。
5. 南瓜帶皮切塊，將南瓜塊鋪在排骨上，無需浸在湯里，利用水汽蒸熟即可。
6. 約5分鐘左右，南瓜熟了，用鏟子輕輕翻拌，使南瓜能包裹一層湯汁，出鍋。

用料：

南瓜 400g、白砂糖 100g、清水 100g、玉米淀粉 適量、油 適量

做法：

1. 南瓜削皮切成塊， 鍋中燒水，水開下入南瓜焯水30秒撈出控干水分。
2. 撒上適量的玉米淀粉，把南瓜都裹上玉米淀粉。
3. 另起鍋燒油，油溫六成熱下入南瓜小火炸，炸至表面金黃撈出控油。
4. 另起鍋加入，一大勺清水，100克，加入一大勺白砂糖，100克。
5. 開小火熬制起大泡泡，不停的攪拌，熬制成焦糖色。，倒入南瓜，翻炒均勻。
6. 裝入盤中，再淋入糖漿。

（來源：美食天下、下廚房、蜜桃廚房、千廚百味）