炒田螺焯水和不焯水的區(qū)別_炒田螺最正宗做法

春天已經(jīng)要結(jié)束了，夏天即將到來(lái)，又到了去夜市吃燒烤、吃海鮮、喝啤酒的時(shí)候。白天天氣炎熱，晚上有點(diǎn)涼風(fēng)，吹一下感覺(jué)渾身舒服，這個(gè)時(shí)候坐在大排檔上，和家人們、朋友們吃上一頓，太過(guò)癮了！

炒田螺，就是大排檔上，非常受歡迎的一種，雖然看上去是一個(gè)大大的、硬硬的殼，但是里面的肉卻非常鮮美，我自己一個(gè)人就能吃上一大盤(pán)。

不過(guò)炒田螺，我還是吃不慣外面的，感覺(jué)不是特別衛(wèi)生，要是想吃的話(huà)，我喜歡自己在家炒。

自己在家炒田螺，可以把田螺收拾得非常干凈，吃起來(lái)就會(huì)特別安心。那么炒田螺之前，到底需要給田螺焯水嗎，有人說(shuō)不需要，不然鮮味就沒(méi)了，有人說(shuō)必須要，不然去不掉腥味和臟東西。那么到底哪種說(shuō)法正確呢，夜市老板教你一招，肉質(zhì)鮮美香嫩，特別入味。

配方：田螺、蔥姜蒜、花椒、香葉、八角、干辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、白糖、啤酒

1、買(mǎi)回來(lái)的田螺，什么都不需要處理，直接將其放入清水中，浸泡一整天的時(shí)間，這樣就會(huì)把其中的泥沙吐出來(lái)。

2、接下來(lái)準(zhǔn)備一盆淘米水，將田螺放進(jìn)去，繼續(xù)浸泡1個(gè)小時(shí)，泡好之后把田螺的尾部，一個(gè)一個(gè)地剪掉，這樣既可以去除其中的糞便、臟東西等，又能讓其在炒的過(guò)程中，更加入味。

3、尾部剪掉以后，再用清水多沖洗幾遍，就可以了。下面起鍋燒油，倒入一勺郫縣豆瓣醬炒香，緊接著加上蔥姜蒜、花椒、香葉、八角、干辣椒，爆炒出香味。接下來(lái)把田螺倒進(jìn)去，簡(jiǎn)單翻炒兩下，隨后加上2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、2勺白糖，翻炒均勻。

4、繼續(xù)炒制2分鐘后，我們往其中倒入清水或者啤酒，蓋上蓋子開(kāi)始燉，燉10分鐘左右。到時(shí)間之后掀開(kāi)鍋蓋，加上適量的鹽、蠔油調(diào)味，然后開(kāi)大火把湯汁收干，就可以關(guān)火出鍋了。

小竅門(mén)：

在炒田螺時(shí)，是不需要焯水的，要想更干凈，吃起來(lái)更放心的話(huà)，我們只要提前將其清洗干凈即可。清洗田螺，要提前一天浸泡在水中，然后再泡1個(gè)小時(shí)的淘米水，最后還要將其尾部剪掉。