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    梭子蟹的100種做法大全,梭子蟹的100種做法大全圖片

    梭子蟹這種海鮮我們寧波叫白蟹,喜歡吃的人非常多,中國的海產(chǎn)品里它的產(chǎn)量極高,唯一的難題,是如何挑到一只好蟹。會挑的人自然是火眼金睛,不會挑的人總是打開來一包水。

    每次我發(fā)梭子蟹菜譜的時(shí)候,總會有人留言,這蟹怎么挑啊?其實(shí)百度一下,有很多方法教你挑蟹,但是理論與實(shí)際聯(lián)系還是有差別。我母親挑得一手好蟹,我打小練就一身在一大碗熟蟹里挑最壯的那只的本領(lǐng)。輪到我自己買汰燒的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)功力不及我母親五成。但總的來說,我會挑殼硬朗一點(diǎn),蟹蓋的角滿一點(diǎn)的。

    我母親總結(jié)得非常好:在一堆便宜的蟹里,你很難挑到一個(gè)好的,在一堆價(jià)格高的蟹里,你也不會挑到太差的;但是差不多就行了,都是一頂一的挑手,人家還怎么做生意呢?

    梭子蟹的100種做法大全,梭子蟹的100種做法大全圖片

    豆瓣醬蒸梭子蟹

    主料:梭子蟹2只400克

    輔料:豆瓣醬半勺,老抽2毫升,生抽5毫升,糖1小勺5克,蔥一段,油20克

    1、先調(diào)料汁,豆瓣醬不宜太多,會很咸,就這么點(diǎn)夠了點(diǎn)擊此處輸入圖片描述

    2、有點(diǎn)深度的碗里,加入豆瓣醬、老抽、生抽、糖,和50毫升的清水,和成糊狀,先備好。

    3、梭子蟹去大腳鉗,對剖,也可以不去,直接對剖。四大塊蟹放在一齊,切面朝下,站在料汁里,入鍋大火蒸。

    4、蒸蟹的時(shí)候,切些細(xì)蔥絲,養(yǎng)在水里;大火蒸8分鐘取出,放些蔥絲在上面,熱鍋倒些油燒到冒煙,淋到蔥絲上激出香氣。

    5、味道別具一格的豆瓣醬蒸蟹,寧波人又叫倒篤蟹。

    蔥油梭子蟹蒸粉絲

    主料:梭子蟹一只300克,粉絲1小把

    輔料:蔥2根,姜3片,蒜3瓣,鹽半小勺約2克,生抽15毫升,油20克

    1、綠豆粉絲用冷水泡發(fā)10分鐘左右。鋪在盤底,稍稍剪斷。

    2、梭子蟹去掉肚和腮,切塊斬件擺在粉絲上,灑點(diǎn)鹽留個(gè)底味。

    3、放上蟹蓋,放在大鍋里水開后蒸8分鐘

    4、姜蒜切末,蔥花拉蔥絲,放在清水里。蒸熟的蟹取出,淋上2勺生抽,放上蔥絲

    5、另開鍋加點(diǎn)油,爆香姜蒜,沸騰時(shí)淋到梭子蟹上,浸潤了蟹汁的粉絲非常好吃!

    醬油生腌蟹:江蟹生

    主料:梭子蟹2只500克

    輔料:生抽50毫升,醋25毫升,南乳汁10毫升,白酒20毫升,料酒30毫升,糖20克,蒜4瓣,姜3片,胡椒粉適量

    1、姜蒜切成細(xì)末,所有調(diào)料調(diào)成料汁

    2、梭子蟹清洗干凈,盡量用廚房紙擦干水份,去除腮肚,切大塊,大的蟹爪另外敲碎,放在冰盒里

    3、加入料汁,放進(jìn)冰箱里2-4小時(shí)。也有人半小時(shí)就開吃了,看各人的耐受力。

    4、一碗腌入味,肉質(zhì)Q彈的江蟹生。

    小貼士:做醬油腌蟹一定要活蟹,不然口感不像活蟹生腌那么好吃。

    梭子蟹豆腐煲

    主料:梭子蟹1只300克,嫩豆腐一盒300克

    輔料:蔥2根,姜1小塊,鹽1小勺,油20克,胡椒粉少許

    1、梭子蟹打開,去除肚腮,斬件,灑點(diǎn)淀粉,蔥姜切絲備用

    2、熱鍋冷油爆香姜絲蔥段,加入蟹塊翻炒,炒至變色

    3、換至燙煲里,不換也可以,加入嫩豆腐塊,加水至與食材平

    4、煮開后改中小火,煮5分鐘后,湯已成濃白,加適量鹽調(diào)味

    5、灑胡椒粉,加綠蔥花。一大鍋鮮美香濃梭子蟹豆腐煲,連湯都喝干凈。

    番茄土豆蟹煲

    主料:梭子蟹1只250克,土豆250克,番茄1只250克,小青菜數(shù)顆

    輔料:油30克,鹽適量,蔥數(shù)根,姜3片,淀粉2小勺

    1、蟹切塊,灑少許淀粉,也可以多裹一點(diǎn),看各人喜歡。湯汁的稠厚主要靠土豆。

    2、熱鍋冷油爆香蔥姜,入蟹塊炒紅,盛出備用

    3、土豆去皮切塊,番茄切塊,另起鍋熱鍋冷油入土豆和番茄塊翻炒,炒得番茄變軟,加半鍋水,燒開后改中小火煮至土豆變軟,輕易能刺透

    4、再加入蟹塊中火煮5、6分鐘至出味,加鹽調(diào)味,最后湯汁已經(jīng)較濃,抓一把小青菜,翻勻即可起鍋

    5、味道微酸鮮美又能飽腹的番茄土豆蟹煲。

    梭子蟹酸菜年糕湯

    主料:梭子蟹一只200克,手工年糕250克,酸菜2大勺

    輔料:油20克,紅尖椒2支,姜2片,蔥一段

    1、白蟹去腮肚,斬件備用

    2、熱鍋冷油爆香姜絲辣椒,加兩大勺酸菜炒出香味,加入蟹塊炒香,加半鍋水燒開

    3、加入年糕片,燒開,時(shí)間隨自己定,一般把年糕片煮軟即可,我喜歡多真煮一會兒,煮得年糕片軟軟糯糯,夾起來會顫動的那樣。

    4、放在砂鍋里,比外面買的強(qiáng)!瓶裝酸菜很油,上面汪著一層油,年糕鍋倒是不太會冷了。

    梭子蟹粉條砂鍋

    主料:梭子蟹一只250克,番薯粉條70克

    輔料:油30克,小蔥2根,姜3片,蒜2瓣,淀粉2小勺,鹽1小勺,蠔油1大勺

    1、番薯粉條冷水泡10分鐘,蔥姜蒜切細(xì)

    2、梭子蟹去腮肚,斬塊,灑點(diǎn)淀粉,熱鍋里加油,把蟹塊翻炒一下,盛起備用

    3、另起鍋爆香蔥姜蒜,加入泡軟的粉條,加小半鍋水,煮開后加入蟹塊,加鹽調(diào)味,加1大勺蠔油,這是關(guān)鍵,味道會豐富很多

    4、煮3-5分鐘,灑一把蔥花。

    5、鮮美的梭子蟹粉條砂鍋,連飯都省了。

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