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    做蛋糕用勺子的注意事項(做蛋糕用勺子的注意事項視頻)

    裱花嘴和裱花袋算是烘焙中非常常用的工具了,它們既適合用來做基礎的曲奇、手指餅,進階的泡芙、馬卡龍,也適合用來做各種難度的杯子蛋糕裱花,還能用來分填面糊。如此萬能的裱花工具,你都會用了嗎?下面一起來看看吧!廚師培訓詳情搜索福建華南廚師學校,評論或者私信小編了解更多資訊:

    基礎裱花嘴和它的好伙伴們:

    1.基礎裱花嘴:包括大大小小的圓嘴和多齒嘴(最最常用的是6齒和8齒)。

    2.裱花袋:包括最常用的一次性塑料裱花袋、適用于較硬面糊(如曲奇、泡芙面糊)的布裱花袋和硅膠裱花袋

    3.裱花嘴轉換器:用于簡便更換裱花嘴,通常用在制作不同花型的杯子蛋糕裱花中

    做蛋糕用勺子的注意事項(做蛋糕用勺子的注意事項視頻)

    ①大號8齒嘴,適用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等

    ②大號圓嘴,適用于做泡芙、手指餅、杯子蛋糕裱花、分填面糊等

    ③中號圓嘴,適用于做馬卡龍、杯子蛋糕裱花、分填面糊等

    ④大號14齒嘴,適用于做泡芙、杯子蛋糕裱花、曲奇等

    ⑤大號6齒嘴,適用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等

    輔助工具:

    1.剪刀:用于修剪裱花袋

    2.刮刀:用于將面糊、奶油等填充進裱花袋中

    3.刮板:用于將填充物集中到裱花袋前端;或將填充物裝進裱花袋中

    4.大小合適的杯子:用于固定裱花袋

    5.密封夾:用于固定裱花袋的封口處

    *剪刀和刮刀是必要的,其他3樣建議新手使用

    裱花嘴和裱花袋的組裝:
    1. 將裱花嘴裝進裱花袋中,目測出應該剪口的位置;按照剛才看好的位置剪口;裝進裱花嘴,確認剪好的口大小合適,沒有遮住裱花嘴前端開口;

    2. 將裱花袋靠近嘴的部分旋轉幾下,壓進裱花嘴中(這是為了防止裝填過程中填充物從剪口處漏出);再將裱花袋裝入大小合適的杯中,多余的裱花袋反折出來;

    3. 用刮刀或刮板將填充物鏟進裱花袋中,注意要將填充物填在同一邊,塞進去的時候盡量不要讓里面產(chǎn)生大空洞;

    4. 將裱花袋反折的部分翻回,提著兩邊抬起裱花袋,放在桌子上;松開裱花嘴處扭起的裱花袋,把肉眼能看見的袋中的大泡隔著袋子輕壓推出;用刮板隔著裱花袋將填充物推壓到前端,直到填充物從裱花嘴中冒了個頭;

    5. 擰緊袋口,使填充物在袋中呈現(xiàn)飽滿狀態(tài),并用密封夾夾住袋口,防止填充物從袋口跑出;

    這樣,裱花嘴和裱花袋的組裝就完成了。

    *如果需要使用轉換器,則把上文的步驟1換成以下步驟:

    剪口后裝進轉換器底座;裱花嘴從外面套上底座,套上轉換器的頭,旋緊。

    這樣就可以啦~

    非常啰嗦的介紹完組裝之后,就要來正式講一下裱花嘴和裱花袋的應用了。

    在做不同的裱花/擠花的時候,我們通常都需要遵守以下3條規(guī)則

    ① 力度、速度均勻

    ② 裱花嘴距離裱花處約1cm

    ③ 擠圓形、火炬形、玫瑰花形、環(huán)形、螺旋形、星形等形狀時,裱花嘴垂直于裱花處;擠長條狀時,裱花袋約45度角傾斜于裱花處;擠花叢狀時,裱花袋垂直于蛋糕表面各點。

    怎么啦,最后一條看起來是不是有點讓人懵逼?

    沒關系,為了讓大家更直觀的了解各種裱花嘴的使用方法,我還給大家設了4個具體的使用場景:

    1.擠曲奇面糊

    曲奇面糊較硬,通常用結實的布或硅膠裱花袋;裱花嘴則通常使用帶齒的。

    常見花型:

    手法演示:

    星形:

    螺旋形&環(huán)形:

    2.擠手指餅/泡芙面糊

    手指餅面糊常用圓嘴,或直接裱花袋剪口使用;泡芙面糊常用圓嘴或多齒嘴。

    常見造型:

    長條狀適合做手指餅或閃電泡芙,圓形適合做泡芙、馬卡龍。

    手法注意:

    怎樣收尾:

    3.杯子蛋糕裱花

    杯子蛋糕常用6齒、8齒的裱花嘴。

    常見造型:

    其中最常見的是火炬形,最容易上手的是花叢形

    花叢形裱花手法:

    玫瑰花形裱花手法:

    火炬形裱花手法:

    注意花叢形裱花時不是垂直于臺面,而是垂直于蛋糕表面。

    4.分填面糊

    這算是裱花袋一項額外的功能,當我們想要把面糊或其他材料分成均勻的很多份的時候,用裱花袋會比直接倒或用勺子舀準確的多。

    倒好之后杯壁上很干凈,不會掛多余的面糊或其他材料:

    注意事項:

    1.手溫高的朋友,在使用裱花袋時可能會使含奶油、黃油、蛋白霜、全蛋霜的填充物消泡、融化,所以建議使用棉手套。

    2.在做杯子蛋糕裱花時,如果蛋糕頂部不太平整,如一邊高一邊低、中間明顯拱起之類的,可以先用刀把不平整的部分切掉,再進行裱花裝飾。

    3.在室溫較低的情況下,曲奇面團可能會比較難擠,此時可以用毛巾包住裝了曲奇面團的裱花袋,用吹風筒熱風遠遠的吹一會兒。

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