秘制鳳爪做法大全-秘制鳳爪的最正宗做法視頻竅門
食材：
一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法：
1)將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水后煮十分鐘撈出放入冷水中鎮涼。
2)把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3)將雞爪撈出后放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以后即可食用。
食材：
雞爪、蔥姜、鹽、生抽，老抽、料酒、八角、桂皮、香葉。
做法：
1.將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水。
2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分。
3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。
4.用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。
食材：
雞腳294g、老姜4片、小蔥5顆、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、鹽3g、冰糖3粒、雞粉5毫升。
做法：
1、備好原材料：雞腳，小蔥，老姜；
2、雞腳剪去腳趾，洗凈后，放入煮鍋里；再放入清水，姜片，料酒；不加蓋，冷水煮開；
3、焯水后的雞腳撈出沖洗干凈；
4、鍋底放入小蔥段；
5、再放入適量生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，雞粉；
6、再調入適量清水；
7、放入雞腳，大火煮開后轉小火燜15分鐘左右；
8、雞腳煮熟后，中火略略收汁，即可出鍋擺盤！
姜拌鳳爪食材：
雞爪，姜片、大蒜、干辣椒節、八角和桂皮，料酒、醬油、生抽、鹽、糖、五香鹵水汁、蠔油。
做法：
1、把治凈的雞爪放入冷水鍋里，煮開便撈出來沖洗干凈，瀝水待用。
2、凈鍋里放油燒熱，先下姜片、大蒜、干辣椒節、八角和桂皮爆香，在倒入雞爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入醬油、生抽、鹽、糖和五香鹵水汁，炒至上色再摻入適量清水。大火燒開后轉小火，燒至汁干時才放入蠔油，快速翻炒至鍋里的汁變濃稠，撒入小蔥節便起鍋裝盆，開吃！
鹽焗鳳爪食材：
雞鳳爪200克 ，粗海鹽500克，姜汁酒、蔥、白鹵水。
做法：
1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；
2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內；
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；
4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內，以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。
食材：
雞爪、韓式辣醬、番茄醬、糖、蒜、芝麻、八角。
做法：
1.雞爪洗凈切半。
2.在鍋中加入清水、八角和雞爪，大火煮沸，然后小火煮15分鐘，再撈起備用。
3.熱鍋入油，加入蒜末炒香，再加入韓式辣醬、番茄醬、糖和適量清水，攪拌均勻。
4.加入雞爪，炒勻并大火收汁。
5.最后灑上芝麻，就可以開吃啦！
秘制鮑汁鳳爪食材：
鳳爪，米酒，蔥姜蒜，五花肉，青蒜。鮑魚醬，蠔油，冰糖，老抽。
做法：
1.雞爪焯水：雞爪冷水下鍋，放入適量米酒、姜片焯煮，出血沫后撈出即可。
2.處理雞爪：趁熱在雞爪中放入老抽攪勻上色，再用廚房用紙吸干水分，7成油溫放入雞爪炸制，雞爪呈棗紅色撈出即可。
3.調制鹵汁：蔥姜蒜、五花肉片放入油鍋內煸炒，出香味后放入適量水、鮑魚醬、蠔油、冰糖、老抽、米酒。
4.將鳳爪、燒開的鮑汁放入砂鍋內燒制15分鐘即可。
粉蒸鳳爪食材：
雞爪10只、青紅椒5克、豆豉5克、姜片10克、烤肉醬1勺、蔥姜蒜末10克、蔥白段10克、鹽1小勺、糖1小勺、生抽1勺、料酒1勺、辣椒粉5克、糯米粉3勺、油適量。
做法：
1、雞爪洗凈，剪去指甲，對半切，放入大碗中，放姜片、蔥白段、鹽、料酒拌勻腌制半小時左右。
2、將姜片和蔥白段撈出，加入烤肉醬、生抽、辣椒粉、豆豉、鹽、糖、蔥姜蒜末、糯米粉攪拌均勻。
3、將青紅椒擺在雞爪上面，放入蒸鍋中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
4、起鍋下油燒熱，澆在蒸好的雞爪上即可。
虎皮鳳爪食材：
一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、五香粉。
做法：
1)肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下撈出沖洗干凈。
2)雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液，刷好后晾干。
3)晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。一定要中小火，慢慢炸，防止油濺出來。
4)炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。
6)老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、料酒、白胡椒粉、五香粉，香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽后15分鐘。
辣雞爪做法：
1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
豉椒南瓜蒸鳳爪食材：
4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒。
做法：
1)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2)雞腳剪去指甲。用水泡出血水，中途可換幾次水。
3)將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
4)放入適量自制剁椒和豆豉。
5)均勻倒入一勺蒸魚豉油。
6)鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘后轉中火。
7)約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
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