河蝦怎么炸又酥又脆、油炸小河蝦的做法

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今天為大家分享一道老少皆宜的家常小零食“油爆小河蝦”的做法，油爆小河蝦即是宴席上的珍品，也是尋常百姓餐桌上上的下飯菜，蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。經過炸制后河蝦個大體圓，紅潤發亮，外脆里嫩，當做家常小零食也非常不錯，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【油爆小河蝦】

1.首先我們把小河蝦用清水反復的抓洗干凈，用笊籬瀝干水分以后放入盆中，加入食鹽3克，蔥姜料酒10克，顛盆拌勻腌制10分鐘。

10分鐘以后加入少許吉士粉，吉士粉主要用來增香起酥，家里沒有的也可以不放，再分次加入適量的面粉拌勻，盡量讓每一只小河蝦都裹上面粉，裹成這樣干燥無水的狀態，這樣炸的時候不會粘連，炸出來更加焦酥。

2.裹好以后，我們把小河蝦取出來，抖掉多余的面粉后準備炸制。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時把河蝦抖散倒入鍋中，經常用勺子翻動，以免河蝦粘在一起，開中火炸2分鐘左右，河蝦定型以后撈出來。

4.把鍋中的殘渣瀝干凈，升高油溫至六成熱轉為小火，把河蝦放入鍋中復炸20秒鐘立即撈出，這一步主要是把河蝦炸酥、炸脆，逼出多余的油脂。

5.然后把炸好的河蝦放入盆中，根據自己的口味加入椒鹽，孜然或者辣椒面，拌勻以后即可食用。

技術要點：

1.面粉的量不要太多或者太少，裹成干燥無水的狀態即可，這樣炸的時候不會粘連，炸出來也更加焦酥。

2.小河蝦一定要進過二次復炸，這是小河蝦酥脆的關鍵。

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