四川泡菜的正宗做法,四川泡菜的正宗做法大全

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1、四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。

2、 今天老劉就來分享一下“ 四川泡菜”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

包菜、胡蘿卜、蘿卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜

4、先把洗干凈瀝干水分的白蘿卜切去兩頭，再刨去外皮，蘿卜先切條，再橫向切一刀，再切菱形斜片，胡蘿卜切去兩頭刨去外皮同樣切菱形斜片，把切好的胡蘿卜片和蘿卜片擺在盆中

5、再把洗干凈晾干水分的包菜一切為二，再切去老根，同樣切片，用手掰開。無水無油的玻璃瓶中放入涼開水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2塊糖、120克鹽，繼續把切好的泡菜放進去

6、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，連同跑野山椒的水一起倒進去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少許高度白酒，既可以增香又可以增加保質期，再蓋上玻璃蓋，用水隔離空氣，擺在陰涼處，發酵十天就可以開吃了

7、發酵好的母水菜吃完了還可以放菜進去。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜

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