粵菜最有名的30道菜、粵菜最有名的30道菜做法

粵菜也被稱(chēng)作為廣東菜，八大菜系之一，菜品具有清、鮮、爽、嫩、滑的特點(diǎn)。在烹飪風(fēng)格上除了保留了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，同時(shí)還吸收了各地的烹飪風(fēng)格，形成了粵菜所獨(dú)有的烹調(diào)、菜式、味道，正是因?yàn)樗拇竽憚?chuàng)新，才更加穩(wěn)固了它在八大菜系中的獨(dú)特地位。

夏日最適合來(lái)一道粵菜，無(wú)論是燜、燴、煲、蒸、燉都是十分簡(jiǎn)單的一道夏日味道。比如來(lái)一道白灼蝦，制作簡(jiǎn)單，還能最大程度地保留了海鮮的鮮味，除此之外介紹5道看上去有難度，其實(shí)在家也能做的粵菜，保證孩子愛(ài)吃，快做給家人們嘗嘗吧。

1.準(zhǔn)備食材：

豬小排剁成小塊，在水中浸泡30分鐘泡出血水；半個(gè)紅椒切成紅椒粒（不辣）；兩根小蔥切成蔥花；半個(gè)洋蔥切成碎丁；幾個(gè)香菇去根切成四瓣；大蒜拍扁切成末；生姜拍散切成姜末；豆豉切碎備用。

排骨控水加入蠔油、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽、料酒、生抽、老抽抓拌均勻，放入香菇拌勻腌制10分鐘。

2.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜蒜末翻炒出香味，倒入洋蔥、豆豉開(kāi)小火煸炒，加入少許十三香增加復(fù)合香味，沿鍋邊淋入料酒，料頭炸至微黃干香后關(guān)火放涼。

把炒好的料頭和排骨倒在一起拌勻，再撒入一把淀粉充分拌勻后倒在盤(pán)中，放上蔥段用保鮮膜封住。

起鍋燒水，蒸鍋中上大氣以后把排骨放進(jìn)去，旺火蒸20分鐘后取出，揭掉保鮮膜后撒上蔥花、紅椒粒即可上桌。

1.準(zhǔn)備腌料：

洋蔥切成片，生姜切成片，大蔥切成段，小香芹切成段放在一起，加入少許食鹽、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一會(huì)兒。

2.準(zhǔn)備食材：

選擇帶雪花的豬前腿肉切成條，加入三勺叉燒醬、兩勺蜂蜜、兩勺海鮮醬、兩勺蠔油、少許食鹽、少許白糖、雞粉、十三香，然后倒入剛剛準(zhǔn)備好的腌料汁，抓拌均勻后用保鮮膜封住放在冰箱中冷藏腌制12個(gè)小時(shí)。

碗中加入兩勺叉燒醬、兩勺蜂蜜攪拌均勻，再加一點(diǎn)熱水謝開(kāi)，一個(gè)簡(jiǎn)易版的脆皮水就調(diào)好了。

時(shí)間到取出腌好的豬肉，放入上大氣的蒸鍋里中火蒸10分鐘，肉蒸至六七成熟即可取出。

在蒸好的豬肉上刷一層脆皮水，然后放在烤網(wǎng)上面，再次刷上脆皮水，多刷幾次烤出來(lái)的表皮更加的酥脆香甜。

3.開(kāi)始烹飪：

烤箱提前預(yù)熱3分鐘，把豬肉放進(jìn)去上下火同時(shí)加熱230度，先烤20分鐘后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中烤20分鐘，烤到后期需要注意觀察顏色以免烤糊，時(shí)間到取出烤好的叉燒肉切成均勻的薄片，擺放在盤(pán)中美味即成。

1.準(zhǔn)備食材：

起鍋燒水，涼水放入雞蛋，水開(kāi)后再煮5分鐘然后撈出過(guò)涼剝殼備用；生姜3塊拍散備用；豬腳200克。

2.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒水，把豬腳冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，煮出里面的雜質(zhì)和血水，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，2分鐘左右后把豬腳撈出控水備用。

鍋內(nèi)燒油，油熱加入生姜炒出姜香味，倒入控過(guò)水分的豬腳翻炒均勻，加入甜醋200克、陳醋30克、料酒10克去腥，淋入沒(méi)過(guò)豬腳的清水，加入食鹽3克入底味。

湯汁燒開(kāi)以后起鍋把豬腳倒入砂鍋中，開(kāi)小火燉25分鐘，時(shí)間到后把雞蛋放入鍋中再燉15分鐘，時(shí)間到關(guān)火后撒上少許香菜即可上桌。

最能夠體現(xiàn)雞肉的鮮美 雞肉原滋原味的做法，肉熟骨不熟 潔白帶黃油的特點(diǎn)，全在于三提三放的烹飪技巧。

1.準(zhǔn)備食材：

選擇六個(gè)月大的三黃雞，最好是清遠(yuǎn)雞或者湛江雞，肉質(zhì)更加鮮香滑嫩，用清水沖洗干凈去除內(nèi)臟和多余的油脂，去掉雞爪保持完整的雞皮；一根蔥切成段；一塊姜切成片。

2.開(kāi)始烹飪：

起鍋燒水，水開(kāi)放入姜片、蔥結(jié)、幾個(gè)拍散的梔子，家庭做的話也可以不放梔子，撒入食鹽增加底味，白切雞幾乎不放其他調(diào)料，所以鹽味要重一點(diǎn)。大火多煮一會(huì)兒，煮出香料的香味。

先把雞身放入沸水中快速燙5秒鐘后撈出來(lái)，立即放入冰水中過(guò)涼，這個(gè)步驟重復(fù)操作三次，每一次下鍋前都要把冰水瀝干，這個(gè)過(guò)程就是做白切雞最重要的步驟 “三提三放”，目的是讓雞皮定型收緊的同時(shí)達(dá)到爽脆的口感。

讓雞肉微熟可以減少后期燙煮的時(shí)間，保持肉質(zhì)的鮮香嫩滑，燙過(guò)三次以后把整只雞放入鍋中，轉(zhuǎn)文火后保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)燜煮10分鐘，千萬(wàn)不要用沸水煮，不然雞肉容易變老發(fā)柴，還容易把雞皮煮破影響肉質(zhì)的鮮嫩。

用這種浸煮的方法才能做出鮮嫩爽滑，骨中帶血的完美效果，10分鐘以后雞皮金黃油潤(rùn)，撈出來(lái)放入冰水中浸泡20分鐘。

白切雞的擺盤(pán)一般都是還原雞的原型，雞頭砍平去除脖子上的油脂淋巴，剩余的部分砍成大件依次擺放在盤(pán)中。

3.三種蘸碟：

第一種小米椒香菜是廣西那邊常用的蘸料：蘸料中加生抽、芝麻香油、麻油、陳醋、雞粉，口味酸辣鮮香。

第二種蒜蓉醬：蒜末中直接加生抽和芝麻香油即可。

還有一種是廣東人經(jīng)常會(huì)吃的沙姜料：姜刮成姜蓉?cái)D出姜汁，再切一點(diǎn)小蔥末放在一起，再加入食鹽、鹽焗粉、麻油、雞粉，澆上200度的熱油激發(fā)出香味，這是吃白切雞最本土的蘸醬，能充分烘托雞肉的鮮香。

1.準(zhǔn)備食材：

半只柴雞去除雞屁股和雞腳趾后剁成小塊；一個(gè)熟豬肚去除多余的油脂，切成寬條備用。

2.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒水，放入姜片、蔥段、淋入料酒去腥，把雞塊倒入鍋中汆水去除血水和腥味，大火燒開(kāi)以后把豬肚也倒入鍋中 一起焯燙一下，再次開(kāi)鍋以后撈出來(lái)清洗干凈浮沫。

砂鍋中放入蔥姜、黨參、白芷、紅棗，把雞塊和豬肚放進(jìn)去后倒入高湯（或者清水），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉煮20分鐘，時(shí)間到后放入幾粒枸杞，加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉攪拌化開(kāi)調(diào)料，出鍋前撒入香菜、淋上芝麻香油美味即成。

（第一美食編輯：曹曹）