樂山豆花的做法和配方(樂山豆花是哪里的美食)

豆花是我們四川的美食，特別是我們老家樂山，逢年過節還有親戚朋友走動，都要親手做這個美食給大家吃。我的這個做法當然也來自老家。

樂山豆花兒

我要做的豆花是膽水豆花兒，現在成都這個膽水可是不好買到的了，還是家人在某小縣城買了帶來的。

在成都，廚房空間有限不能像老家一弄一大鍋，只能將就這個小鍋了。

豆花的制作程序大概有以下幾個：

一、頭一天晚上，把600克黃豆挑選后淘洗干凈，泡上一整晚。

二、第二天早上，用破壁料理機打生豆漿，然后過濾豆渣。反復用清水淘洗，然后反復過濾出生豆漿。

三、然后用不銹鋼蒸鍋熬漿，熬漿過程中，撇去泡沫。至少熬漿半小時以上直到起厚厚的豆漿皮(在熬制的過程中要注意漫鍋和起鍋巴，用鏟子鏟鍋底半個小時左右)。這樣香濃的豆漿就已經熬制好了，喜歡喝豆漿的話，直接盛一碗加點白糖，濃濃的豆香味，真能喝出小時候的味道呢！

加膽水

四、只有豆漿還不行啊，還得做成豆花。這就到了關鍵的程序叫點豆花。用22克膽水加適量清水，放一半在鍋里攪動幾下，把鍋蓋上悶15分鐘，全程不開火。15分鐘后倒剩下的1/4膽水，在面上晃動。然后再這樣反復點七八次，直到點成豆花為止。

壓平

五、最后小火燒開，燒出豆膏水，用不銹鋼篩子把表面壓平，再蓋上鍋蓋，半小時后就可以起鍋開吃啦。

煮開

用刀劃成小塊，舀到碗里開吃

今天的豆花狀態不錯呢！用老媽的話說，看嘛，起板栗絲絲，又嫩又舀不爛

還可以做成豆腐，用某寶買的號稱奶瓶級材質的豆腐盒子

如果想吃嫩豆腐，豆膏水一直放盆里淹著豆腐，冷卻后就成了嫩嫩的豆腐呢！

吃豆花蘸水也是自己配制，一勺紅油辣椒，一勺香油，生抽，醋，鹽，壓蒜器壓的蒜泥，蔥花，還可以放點白糖提味。