干撈粉絲煲的做法、干撈粉絲煲最正宗的做法竅門(mén)

分類(lèi)：快手菜

作者：有機(jī)毒大米

創(chuàng)建時(shí)間：2014-02-21 22:17:53

描述：以前很神秘的一道菜，來(lái)源于廣東廚師。只要解決了干炒粉絲的問(wèn)題，怎么下料和搭配就是您自己的創(chuàng)意了。

• 銀絲粉 200
• 蝦仁或者肉末 50克
• 姜蒜末 20克
• 糖 10克
• 蠔油 10克
• 鹽 10克
• 醬油（或者豆瓣醬） 10克
• 蔥花 少許
• 水 適量

0. 粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然后剪短成條

1. 鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放點(diǎn)老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店里粉絲紅亮的辦法

2. 焯水粉絲放一點(diǎn)油攪拌防止粘連，這步必須哈

3. 下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開(kāi)，下耗油和鹽調(diào)好底味，一會(huì)下粉絲后不在放調(diào)料了

4. 下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現(xiàn)象，起鍋不要就是了。

小貼士：

1、如果不用豆瓣醬炒，一定要用醬油給粉條上色2、干炒粉絲是用水炒的，只需要少量的油把肉末（蝦仁）姜蒜煸香3、保持小火，鍋底的鍋巴不影響成菜，但是炒制過(guò)程中不要去試圖弄掉。4、粉絲不要泡久，稍微有點(diǎn)回軟即可。