炒雞胗怎么樣又嫩又脆—三種人不能吃雞胗

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脆辣雞胗是一道家常菜，以雞胗為主要食材，配上辣椒，蔥姜蒜，食鹽等配料制作而成， 口味香辣而爽脆，開胃又下飯，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。

很多人去飯店吃過，卻沒有自己動手做過，今天就給大家分享這道菜的具體做法，看了大廚的操作，讓你在家輕松做出飯店的味道，喜歡的就先收藏吧。

首先我們準備一下食材：雞胗200克，放平 切成條狀放在盆中。

清洗干凈以后，放入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以減少雞胗的腥味，攪拌均勻，給雞胗腌制入味。

小米椒20克，從中間切成兩半。

小蔥一把切成長段，與小米椒放在一起。

大蔥一段切成馬蹄片，生姜一塊切成姜片，大蒜切成蒜片與蔥姜放在一起。

現在我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱的過程，我們把雞胗控一下水。

油熱以后，放入蔥姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣醬5克，辣椒醬5克，炒出紅油，喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒醬。倒入雞胗繼續翻炒至雞胗色澤均勻，放入蠔油3克，提一下鮮味。

翻炒均勻后倒入料酒4克翻炒幾下，加入雞粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調料，少放半勺清水，翻炒均勻。

這個時候再淋入少許水淀粉，勾一層薄芡，使調料與食材更好地融合，翻炒片刻后。

接著放入小蔥和小米椒，出鍋前可以淋入一點明油或者芝麻香油來提亮一下顏色，喜歡吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使雞胗的味道香辣開胃，整道菜色澤還能更亮，翻炒均勻。

收一下湯汁，湯汁粘稠以后，這樣就可以出鍋裝盤了，最后撒上一把熟芝麻作為點綴。

這味道鮮美的脆辣雞胗就做好了 ，下酒下飯兩相宜，學會了春節家宴就露一手吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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