排骨怎樣燉軟爛好吃(排骨怎樣燉軟爛好吃又簡單)

燉排骨，直接焯水是大錯！廚師長：做好5點，肉軟爛鮮美，湯濃白

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉排骨，直接焯水是大錯！廚師長：做好5點，肉軟爛鮮美，湯濃白！』

好像今年的天氣比去年冷多了，尤其是進入11月后，連羽絨服都穿上了。冬天的特點是又冷又干燥，所以除了要保暖，潤燥也是頭等大事。

最近一段時間，我總是感覺嗓子發癢，很不舒服，就是空氣干燥引起的，多喝點水就感覺舒服多了。其實，潤燥除了多喝水，還應該喝點湯水。湯水不僅有大量的水分，還有多種營養，熱量也高，感覺冷的時候喝一熱碗，全身都很暖和。

最近豬肉連續降價，排骨也變便宜了，28元1斤，我每周都要買2次排骨，回家燉排骨湯喝。

排骨湯味道鮮美，營養豐富，非常滋補，很適合寒冷的冬季食用。排骨湯做法簡單，但每個人做得都不一樣。有些人直接燉，有些人先焯水，結果又柴又腥，湯色也發黑，一點都不好喝。

排骨湯應該怎么燉？今天我和大家分享一下廚師長的經驗。大伯是飯店廚師長，排骨不能直接燉！做好5點，保證湯色濃白，味道鮮美，一點都不腥。喜歡喝排骨湯的朋友快收藏起來吧，簡單實用。

【燉排骨】

準備新鮮排骨、蓮藕、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、食鹽、白胡椒、料酒、食用油等。

【做法】

第一步、排骨用清水沖洗干凈，剁成小段，放入盆中后加入適量清水，再放一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時。浸泡可以泡出血水和雜質，減小腥味，很多人都少做了這一步。

第二步、蓮藕洗凈后削皮，切成大塊，放入清水中浸泡，避免被氧化發黑。紅棗、枸杞沖洗干凈。大蔥切蔥段，生姜切姜片。

第三步、鍋里倒入清水，排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水，撇掉煮出的浮沫，5分鐘后撈出，用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

第四步、炒鍋里倒油燒熱，倒入排骨小火煸炒，炒出香味且顏色變得金黃，加入適量蔥段、姜片爆香。燉之前炒一下，排骨湯更鮮香，湯色也更濃白。

第五步、一次性倒入足夠的開水，大火煮開，連肉帶湯轉入高壓鍋里，加入蓮藕，倒入一勺白醋，蓋好蓋子后加熱，上氣后壓20分鐘，關火泄壓。醋是酸性的，有軟化的作用，能讓排骨快速燉軟爛，也有利于鈣質的溶解。

第六步、加入紅棗、枸杞，再加適量鹽、白胡椒粉調味，繼續壓5分鐘即可，鮮美濃白的排骨湯就燉好了。

【廚師長有話說】

燉排骨并不難，但要掌握幾個技巧，才能鮮美不腥，湯色濃白。

①排骨焯水前，用清水浸泡1小時，充分泡出血水，就能減小腥味。沒有血水，湯色才不會發黑。

②排骨焯水時，要冷水下鍋，不能開水下鍋，不然排骨肉質發緊，不容易燉爛，口感就很柴。

③燉之前，先把排骨炒一下，炒出排骨的油脂，這樣味道更香，湯也能快速變濃白。湯變白是脂肪發生了乳化反應，所以這一步不能少。

④燉湯時，加入適量醋，能讓排骨迅速燉爛，也能讓鈣質快速釋放，營養更高。

⑤排骨燉爛后，再加鹽調味。如果一下鍋就放鹽，排骨就不容易燉爛，口感發柴，記住哦。

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