紅燒肉和東坡肉的區(qū)別_紅燒肉和東坡肉一樣嗎

如果說古代有什么文人,他的影響力依然發(fā)揮在我們生活中的方方面面,東坡兄應(yīng)該是首屈一指了。

蘇東坡是我國歷史上最杰出的文化名人之一，他的影響力不僅在文學(xué)領(lǐng)域廣泛傳承，同時(shí)也深入到我們?nèi)粘Ｉ钪械姆椒矫婷妗Ｆ渲校娘嬍澄幕绊懹葹轱@著，東坡肉就是其中最為著名的代表之一。

讓我們從最浪漫的角度來講述東坡肉的來歷吧。

當(dāng)蘇東坡被貶黃州時(shí)，他的小妾朝云為了增添生活情趣和改善伙食，特意制作了一道美味的肉菜。

據(jù)傳說，蘇東坡在黃州發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝瞬皇池i肉，導(dǎo)致豬肉價(jià)格十分便宜。然而，他并不愿意隨波逐流，于是創(chuàng)造了這道獨(dú)特的東坡肉。

后來，蘇東坡?lián)魏贾萏貢r(shí)，西湖已經(jīng)被葑草覆蓋了大半面積。為了讓西湖重現(xiàn)生機(jī)，他下令民眾清除葑草，修筑堤壩和建造橋梁。

作為對他的感謝，民眾紛紛送來許多豬肉，蘇東坡便將其制作成東坡肉，并分發(fā)給修湖的工人。吃過東坡肉的人都驚嘆其美味，因此這道菜肴便長久地流傳了下來。

幾百年以后,又出了一位奇才,他文韜武略,激揚(yáng)文字,他也同樣的愛好美食,喜歡食肉,那便是毛主席。

而他喜歡的肉是紅燒肉。

東坡肉和紅燒肉在外觀上確實(shí)相似，因此在很長一段時(shí)間里，大多數(shù)人將它們等同起來。然而，實(shí)際上它們是兩個(gè)完全不同的菜肴，就像是穿著相似花色的衣服的兩個(gè)不同姑娘一樣。

東坡肉是蘇東坡創(chuàng)造的獨(dú)特菜品，以豬肉為主料，經(jīng)過獨(dú)特的烹飪方法制作而成，口感醇香，肉質(zhì)鮮嫩。而紅燒肉則是一道傳統(tǒng)的中國菜肴，以豬肉為主料，經(jīng)過紅燒的烹飪方式，味道鮮美，色澤紅亮。盡管它們在外觀上相似，但它們的制作方法、口味和歷史背景都有所不同，因此應(yīng)該將它們視為兩個(gè)獨(dú)立的美食。

做法差異

東坡肉:

為制作美味的東坡肉，我們可以選擇皮薄、肉厚的豬五花肉條。首先，將豬五花肉條去毛并洗凈。然后，將肉條放入沸水鍋中，煮沸后繼續(xù)汆燙五分鐘，這樣可以去除血水。之后，將煮熟的肉條取出，再次用清水沖洗干凈。最后，將肉條切成方塊，為制作東坡肉的下一步做準(zhǔn)備。

準(zhǔn)備一個(gè)大沙鍋，將姜去皮并拍松，然后切成段。在沙鍋底部鋪上蔥和姜，將豬肉皮朝下排放在鍋中。接下來，加入適量的糖、醬油和黃酒。然后，蓋上鍋蓋，用旺火將鍋中的內(nèi)容燒沸。這個(gè)步驟是為了讓豬肉充分吸收調(diào)料的味道。

將大砂鍋放在文火上燜煮，大約需要2小時(shí)左右的時(shí)間。在開蓋之后，將肉塊翻轉(zhuǎn)過來，然后再次蓋上鍋蓋，繼續(xù)加蓋密封燜煮，直到肉塊變得酥熟。這個(gè)過程需要耐心等待，以確保肉塊煮至酥熟的口感。

將沙鍋從火上取下，打開鍋蓋，將煮熟的肉塊分裝入特制的小罐中。注意要將肉汁上的浮油去掉，以保持口感清爽。然后，將煮肉時(shí)留下的湯汁分裝入罐中。接著，蓋上罐蓋，確保密封。將裝有肉塊和湯汁的罐放在旺火上蒸煮，大約需要半小時(shí)左右，直到肉塊酥爛透徹。完成后，就可以享用美味的東坡肉了。

紅燒肉:

將五花肉切成3厘米大小的塊狀。然后將切好的五花肉放入涼水中，直至水煮開，煮沸后繼續(xù)煮3-5分鐘。這個(gè)步驟有助于去除肉塊中的雜質(zhì)，并使肉質(zhì)更加鮮嫩。煮沸后的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口感來調(diào)整，3-5分鐘一般可以使肉塊煮熟并保持一定的嫩度。

首先，將火調(diào)至大火，將鍋加熱。然后，加入少許油，待油熱后將火調(diào)至中小火。接下來，將切好的五花肉塊放入鍋中，開始煸炒。煸炒的目的是將五花肉中的油脂煸出，使肉塊更加香脆。請注意控制火候，以免煸炒過度或燒焦。

將煸炒好的五花肉撈出，保留鍋中的底油。接著，在鍋中加入豆豉、八角和桂皮，繼續(xù)煸炒。煸炒的目的是使豆豉和香料釋放出香味。待煸炒出香味后，加入蔥段、姜片和干辣椒，繼續(xù)煸炒。這樣可以使調(diào)料和香料的味道更好地滲透到食材中，增添風(fēng)味。

在炒出香味后，將之前煸炒好的五花肉放回鍋中。然后，加入適量的紹興酒，炒勻使酒均勻滲透到肉塊中。接下來，加入適量的醬油，繼續(xù)炒勻，使醬油均勻裹在肉塊上。最后，加入適量的水，水的量應(yīng)與肉塊持平，繼續(xù)炒勻。這樣可以使肉塊更加入味，并且保持肉的嫩滑。請根據(jù)個(gè)人口味和喜好調(diào)整醬油和水的用量。

在加入水后，可以加入適量的冰糖，以增添甜味和色澤。然后，蓋上鍋蓋，將火調(diào)至小火，繼續(xù)燜煮肉塊約40分鐘。燜煮的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口感和肉塊大小來調(diào)整，確保肉塊變得酥爛。40分鐘后，將八角、桂皮、蔥姜等調(diào)料揀出，不要留在菜肴中，以免影響口感。

用旺火燒汁,出鍋前加入少許味精即可。(以上圖片及做法來源自網(wǎng)絡(luò))

從燜煮方法,到佐料配置,東坡肉是要蒸的,而紅燒肉不需要,紅燒肉重要的是紅燒,東坡肉和紅燒肉有著大大的差異。

樣式差異

在杭州吃東坡肉時(shí)，通常會(huì)將一塊切好的東坡肉放在一個(gè)小盅里。打開盅子，里面就是一塊切好的東坡肉，大小剛剛好一口可以吃完。這樣的分量恰到好處，讓人吃得非常滿足。

而紅燒肉則會(huì)將肉切成更小的方塊，然后錯(cuò)落有序地堆放在盤子里。搭配上幾塊米飯一起食用，吃起來非常爽快。紅燒肉的小塊分量更適合搭配米飯一起享用，讓人感受到口感的豐富和美味的組合。

口感差異

東坡肉的特點(diǎn)是細(xì)膩滑潤，肥而不膩，幾乎可以在口中輕輕抿動(dòng)即化。它的肉質(zhì)鮮嫩，入口后散發(fā)出濃郁的肉香，讓人回味無窮。

而紅燒肉則具有韌性十足的口感，咬下去有一定的嚼勁。它的調(diào)料中常含有微微的辣意，給人一種微辣的口感，同時(shí)還有濃郁的香味。這種搭配讓人的食欲大增，讓人欲罷不能。