炒年糕不粘的訣竅_炒年糕怎樣才能不粘在一起

家常炒年糕時，別直接下鍋了，多加一步，Q彈軟糯不粘鍋，真過癮。大家好，我是蕾寶的煙味生活，立秋后，希望大家注意注重飲食，防止秋燥，開啟秋季養生模式，謝謝！

炎熱的夏天終于快接近尾聲了，久違的好胃口也開始慢慢回來了。今天早晨去菜市場買菜，看見了年糕，突然特別想吃，于是買了一條，準備回家做一道家常炒年糕。年糕，相信江南地區的朋友都非常熟悉，由糯米制作而成，個別地區過年過節都會準備上些許，有著“年高長壽”、“年年高升”的美意，寓意著一年過得比一年好。除了寓意好外，它口感中帶有米的香甜，軟糯Q彈，讓人不得不愛。

因為中國地廣物博，所以地方文化也存在明顯差異，因而年糕也分成了很多種類，比如有代表性的慈城年糕、弋陽年糕、福州年糕、北京年糕、廣東年糕、蘇式年糕等等。不僅如此，年糕在每個地方的做法及風味上也有所差別.，例如北方的年糕主要以甜口為主，主要是蒸、炸兩種做法；而南方年糕則味道可鹽可甜，除了蒸、炸兩種做法外，還有炒、煮、下火鍋等做法。而炒除了當做主食，炒年糕外，還可以融入到菜肴中，如糖炒年糕、螃蟹炒年糕等等。

在年糕的眾多做法中，我更喜歡吃炒年糕，可以搭配自己喜歡的蔬菜、肉類、雞蛋等等，營養豐富，美味十足。但是年糕要想炒的好吃卻需要技巧，有的人做出來的年糕口感硬不入味，而有的人做出來的年糕則粘鍋成一團，到底應該怎么做呢？首先得選對材料，相對于糯米年糕，粳米年糕則更適合炒來吃，口感軟糯又筋道，炒熟后還不容易黏成團；其次步驟也很關鍵，只需下鍋前多加一步，炒出來的Q彈軟糯還入味。所以下面我們來看看“這一步”吧！

【所需食材】

年糕條1根、卷心菜半個、雞蛋2個、剁辣椒1勺；

【烹飪步驟】

1、準備所需食材，將年糕條清洗干凈后，切成薄片，而卷心菜切成細絲后再清洗干凈，濾干水分備用，最后將雞蛋磕入碗中；

2、蛋液中調入小半勺食鹽、1勺清水和幾滴醋，并朝著一個方向攪打出濃密的氣泡；注意：加入食鹽是為了讓雞蛋留有底味，而加醋也是去腥，加入清水則雞蛋口感更蓬松、嫩滑；

3、起鍋，倒入稍多的清水，調入半勺食鹽，水煮至冒泡后倒入年糕片，繼續中大火煮開，直至所有年糕片煮至浮起后，撈出濾干水分備用；注意：如果買的年糕是軟的，可以不用焯水，直接炒即可；如果硬的，則在煮的過程不時翻拌下，避免粘底；

4、再次起鍋，倒入適量食用油潤鍋，然后油熱后倒入雞蛋液，等到雞蛋液定型后，用鍋鏟翻拌，直至全部凝固后，攪散裝盤出鍋即可；

5、就著炒蛋的鍋，再倒入少許食用油，油熱后倒入卷心菜，并翻炒至卷心菜絲炒色，顏色變深；

6、然后緊接著，一次性倒入煮好的年糕片、剁辣椒，再次翻拌均勻；注意如果沒有剁辣椒也可以不放，或者也可以將新鮮辣椒碎在卷心菜前、出鍋前放入；

7、翻勻后開始調味，調入1勺生抽、1勺蠔油后再次翻拌均勻；注意：剁辣椒自帶咸味，所以調味料無需放太多，避免偏咸味道太重，而如果沒有剁辣椒，也可以根據自己的口味調入適量鹽；

8、最后倒入雞蛋碎，再次翻炒均勻即可裝盤出鍋；

就這樣，一道非常好吃的卷心菜雞蛋炒年糕就完成了，真的超級好吃，沒有外面買的油膩，咸淡也剛剛好，剁辣椒的風味將卷心菜、雞蛋碎和年糕完全融合，讓它們味道更好。年糕下鍋前加上“焯水”這一步，不僅能縮短后期煸炒的時間，還能讓年糕更軟糯更易入味，所以感興趣的朋友們，趕緊試試吧！

您好，我是蕾寶的煙味生活，今天關于家常炒年糕的做法就分享到這里了！如果喜歡，可以點贊、轉發、評論或者關注我哦！我會每天為你更新各種美味美食，你的支持就是我進步的動力，謝謝你了！