回鍋肉怎么炒才不會爆的厲害、回鍋肉怎么炒才不會爆

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今天分享一個蒜苗回鍋肉的做法，這次分享到做法，不同于四川和重慶的本土做法。而是經過廚師長改良后的家常版本，做法更加簡單，好吃又解饞。

主料：五花肉、蒜苗

配料：生姜、蔥白、干辣椒

調料：料酒、食鹽、豆瓣醬、老抽、雞粉

先把準備好的肉塊改刀切小，方便一會焯水。蒜苗洗干凈之后，把莖和葉分開，葉子切成段，莖部斜刀切成片，這樣切出來的蒜苗薄厚均勻容易炒熟。生姜切成片，蔥白斜刀也切成片，再抓入幾粒干辣椒備用。這里我們選用的主料，是肥瘦相間的五花肉，這樣炒出來菜更加香而不膩。

把五花肉冷水下鍋煮一下。煮的時候加一點料酒去腥，一勺食鹽入底味，慢慢煮出五花肉中的血水。等水燒開以后，把鍋中的浮沫打干凈，然后轉中小火煮10分鐘左右，把五花肉煮至八成熟，能用筷子輕松扎透就可以了。

10分鐘以后，我們把五花肉撈出來，先用清水沖洗一下給肉降溫。等五花肉稍涼以后，改刀切成2毫米左右的薄片備用。謹記做回鍋肉時，肉片不能切的太厚，否則極不容易爆香入味，口感也會比較油膩。

先熱油滑鍋，然后加入少許涼油，避免炒五花肉的時候，肉片粘再鍋底。五花肉先煸炒2分鐘左右炒香，等炒出里面的油脂后，淋入一點老抽上色，加入兩勺豆瓣醬翻炒均勻，給肉片上色。然后再放入蔥姜和辣椒，開小火翻炒幾下，爆出香味。

從鍋邊淋入適量的清水，再倒一點料酒去腥，如果顏色不夠紅潤的話，就再加入一點老抽調色。用小火煨2分鐘左右，讓肉片吸收湯的入味。之后再加入食鹽2克、雞粉1克調味，并放入蒜苗莖炒斷生，再放入蒜苗葉，繼續翻炒10秒鐘左右，等聞到蒜苗的香味以后，即可出鍋裝盤。

好了，這道香而不膩的蒜苗回鍋肉就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭