怎么把豆腐做成豆腐泡—怎樣把豆腐做成豆腐泡

再說豆腐泡

張選民

昨天，蓮子不在家，我們就想去輕松一下，也不想做早餐了，干脆是出去吃飯了。早上的早餐，渭南人習慣著還是豆腐泡居多，我也是就愛吃豆腐泡，因為它是軟綿馨香，豆味十足，還營養(yǎng)健康，再配以干、酥、脆夾著香椿的餅子，這紅、白、綠、黃四色相間的豆腐泡，簡直就是人間美味了。

豆腐泡，在渭南很是稀松平常了，街道每隔不遠，就會有了一家。不過我還是習慣我們對門的“老王豆腐泡”，或是稍遠些的“楊師傅豆腐泡”了，原本貪圖方便，就想去了對門的“老王豆腐泡”吃上一碗。這家老王豆腐泡，味道清淡，場地講究，我也是去吃過好幾次，還為此寫了一篇《秋雨﹒豆腐泡》的文章，發(fā)表在了網(wǎng)上，去敘說著自己的感受。

而稍遠的那家楊師傅豆腐泡，那是我那些年常去的地方，感覺也還不錯，為此我也是寫了篇《我和豆腐泡》的文章，可最近的幾次去，這楊師傅或是他媳婦，雖還是滿腔熱情，也給我大碗的舀著老漿，但我就是感覺，他這口味，厚重沖口了很多，尤其是鹽和調(diào)料，也不太適合著老年人了，我也是委婉的告訴過他一次，但第二次去的我，發(fā)現(xiàn)他還依然如故，我就只知道“這就是他的習慣了，一般是改變不了了！”，所以，慢慢的，我也就不太去吃了他家的豆腐泡。

昨天早上，我老伴就說“要不，咱們?nèi)ノ魉穆烦园桑犝f哪有一家還不錯！”，我因為也是寫完了我的《生活碎事》，就想出去也走走，也就同意了。我們倆就先沿著街邊往南走，上午的街道，已是人聲鼎沸，熙熙攘攘了，就把個街道，給涌得是滿滿當當，和煦的春風，迎面撲來，走在這溫暖的陽光下，是異常的舒服了。走了不久的我們，再是往西拐著，周末的學校，靜寂、安詳，但這學校的文化氣息，卻也是充滿了眼簾，習俗的圖片，臉譜的石墩，緊閉的大門，還有那紅底白邊的跑道，以及靜靜矗立著的運動器材，無不顯示著這個學校的嚴肅、活潑，我們沿著學校的圍墻繼續(xù)西行。不久，我們就需要是再往南而行了，因為是那個豆腐泡店，據(jù)說是在了南邊。

很寬的街道，十字路口紅燈的間隙，還就聚集了很多的車輛，但他們都忌諱著紅綠燈的威嚴，一個個是整整齊齊的去排隊了，我們就眼看著綠燈的時候，才是迅速的走過了馬路，也才是到了比較安靜的街道南段。沿街的店鋪，都已是開張營業(yè)了，是五花八門，賣啥的都有，我們也就只是找著豆腐泡店。不久，在離大街口不遠的一個巷道里，我們就看見了一家“豆腐泡”店，看著它門口，有著不少的人在吃豆腐泡，我就知道是這家店沒錯了，因為只要是人多的地方，也說明著他的口味也錯不了。

我們走進店了里，就看見一個穿著白大褂，戴口罩、護袖，個子不高，倆圓眼精明亂轉(zhuǎn)的中年男人，抬頭看了看我們，就問“咋吃？”，旁邊一個個子稍低，也圍著藍圍裙的女人就接著說“是夾？還是泡？”，我知道，現(xiàn)在的豆腐泡也是改了花樣，還多出了個夾餅子的吃法，因為我也是吃過了幾次，感覺還不錯，就回復他說“夾著吃吧！”，我老伴也是要了夾著吃，原本的她，就不太喜歡吃有些“苦”味的豆腐泡。

今天她也是跟著我來吃個熱鬧而已。就見那個“老板娘”模樣的藍圍裙，就把兩塊餅子放進了她的烤箱，而那個老板模樣的圓眼男人，并沒有去舀著豆腐，他這是在等著餅子呢。我看了看掛在墻上的 “價目表”，發(fā)現(xiàn)，這豆腐泡咋都漲成了八塊了，就無意著說“咋都漲成了八塊！”，結(jié)果首先發(fā)難的是我老伴，她就抻著我說“不要說，人家又不是賣你一個人，想吃你就吃，不吃你就走！”。

還是那么的簡單、粗暴，而那個老板模樣的人，也接過我話茬說“我也不想漲啊，沒辦法，這原材料是在不斷的漲著呢！”，我還沒有反應過來的時候，他就連珠炮般的說“香椿，人們都想吃這綠色的鮮香椿，不愿意去吃那曬干了的黑香椿，而這綠香椿，從去年的七十多塊，漲成了一百多！”，說完，他把他的手機，拿給了我說“你看看，這是前幾天香椿供應商發(fā)給我的！”，我看了看，果真是2月22日發(fā)來的消息，也就慢慢的理解著他們的苦衷。

剛好，那是上午的后半段，店里就沒了顧客，那個老板就一邊給我們做著豆腐泡，一邊在不停的說著“原本想著是疫情結(jié)束了，物價能降些子，可誰知道，這價格是不降反升，還沒人去管著！”，我也就插嘴說“是啊！這豆腐泡我前一段時間吃還七塊！咋沒幾個月就漲成了八塊呢？”，我的話，好像是銼到了老板的“痛處”一般，他就說“是啊！其實，我一直都是在壓著，沒敢去漲，但這物價是不斷的上漲，這每袋子的面，都在一百塊以上，這煤氣也一百多了！”，這時他媳婦，端上來了豆腐泡，也拿來了她夾好的餅子，說“冷庫，每平方每月都要了一百元，存儲一點香椿簡直是成本太高了！”。

我看這個老板模樣的人，不但是說話聲音尖高，而且也是善于表達著，就說“最早的渭南豆腐泡，好像才是兩塊錢，在鐵路哪里！”，他聽說之后，就反駁著說“不是，最早的在老城，每碗才是兩毛錢！”，我心想“我知道的豆腐泡，就是在鐵路旁的那家‘老王豆腐泡’了，那也是上世紀九十年代中期的事！難道那不是最早的嗎？”，我也就有些子糊涂了，就還在說“渭南的豆腐泡生命力差，出了渭南還就再也沒有了！”，因為剛剛進入二十一世紀的時候，我在渭南周邊的縣里，也是去吃過一次豆腐泡，那味道，簡直就很是寡淡，老漿也有些子酸味，根本不是著渭南的味道了，而其他的縣市，基本上就沒見過這豆腐泡，他就反駁著“有！渭南的各縣都有，就是沒渭南的多而已！”。

我想了想“也是，我的這觀點，都已是十幾年前的了，現(xiàn)在這大眾化的東西，可不就傳播得很快了嗎？”。再去看看他家的豆腐泡紅、白、綠、黃分明，餅子也是焦黃酥脆，我就去先咬上一口夾著香椿的餅子，果然是馨香走串，口味十足，再去舀上一勺豆腐，第一口我的感覺，雖是清淡著，但這后味，還是微微有些子苦味了，我就心中一驚“看來，這家的豆腐泡，也不咋樣著，那咋還這么貴呢？也有這么多的人來吃呢？”，我就再去試試著，慢慢的好像是這苦味，要淡了一些，而這餅子卻是酥脆可口，渣渣的盈口了，我就配著他家的新蒜，很快也就吃完了這餅子。這才是去消停的吃著這并不是很滿意的豆腐泡了，而這最后幾口，我才是能感覺好了一些。

這時的我，才去喝一口他們家的老漿。第一口進去，我就有些子“拒絕”了，因為它是那種寡淡的口味，還有著不少的酸味，我想了想，還是沒說出來，就再也沒喝了幾口，心想“我喜歡的老漿，咋也是變味了？”。后來，再一想“也可能是我們來得晚了些，無論是豆腐泡，還是老漿，都已擱久了，變得有些酸味了！”，我們也就起身去掃碼、支付著豆腐泡的錢，也走出了這家小店，而門外吃著豆腐泡的人，卻是一個人也沒有了。

快到正午的街道，陽光是更加的明媚了，也就更加的擁擠了，剛才還沒多少人、車的南邊街道，這時也是熱鬧異常了，我也是背手走出了這家豆腐泡店，我們可得是去珍惜著這蓮子不在家的輕松時刻！

作者簡介：張選民 ，陜西藍田人，渭南職業(yè)技術學院教師 。