酥炸小黃花魚的做法(怎樣炸小黃花魚又酥又脆)

黃花魚是國內常見的海魚，有大黃花和小黃花兩種，小黃花魚并不是大黃花的寶寶哦！小黃花魚的肉質細嫩，但魚刺較多，最適合干炸的做法。經過高溫油炸，外皮酥脆，魚刺魚骨都能嚼碎，魚肉卻保留了鮮嫩口感，蛋白質豐富，非常適合長身體的孩子們吃~

By 馬牙牙 【豆果美食官方認證達人】

• 小黃花魚 8條
• 面粉 50g
• 鹽 3g
• 十三香 4g
• 料酒 30g
• 蔥姜，花生油 適量

1、小黃花魚洗干凈，要把內臟和魚鰓都挖去。黃花魚不用刮鱗，用剪刀從魚腹最末端向前剪開，去掉內臟后反復沖洗幾遍，用廚房紙吸干水分或控干水分。

2、用料酒，蔥姜，鹽來腌制小黃花魚，去掉魚腥味，腌1小時以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的魚把料汁控干，正反兩面裹上一層薄的面粉和十三香備用。

3、油溫燒至6成，小火加熱，放入筷子能出現一圈小氣泡時，把小黃花魚下鍋。我倒的油較多，能沒過魚啦~一面煎到金黃色，用筷子翻面，注意鍋里一次擺不開的分批來炸，不要粘在一起。兩面均呈現金黃色的，控油撈出備用。

4、等魚都炸完了，轉中火，油溫升高后倒入所有的黃花魚，快炸1分鐘，表面顏色加深，更加酥脆。炸好的小魚撈出裝盤，可以撒些蔥花芝麻裝飾。

除了沿海城市能買到新鮮的小黃花魚，大多數地方都是冷凍的魚，自然解凍后腥味較重，經過腌制和高溫油炸，腥味幾乎沒有，非常好吃！油溫是關鍵，先小火慢炸再大火復炸，要有耐心哦！

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