淡奶油打了半天還是稀_雀巢奶油打了10分鐘還是很稀
奶油打發(fā)
奶油的用處很多，可以用來做冰淇淋，慕斯蛋糕，戚風蛋糕，舒芙蕾，泡芙等等甜點，還能用來做菜和做蘸料。
最近在網上經常看到有的人發(fā)帖子問為什么自己打發(fā)奶油總是失敗？很多人不是打發(fā)不起來，就是打過頭變成水油分離了。
其實，如果你了解了奶油打發(fā)的原理，以及奶油打發(fā)的方法和注意事項，其實是很容易做好的。所以今天我就來做一個簡單的科普，講一講奶油打發(fā)的一些基本原理和方法，讓你不再浪費奶油，輕松做好奶油打發(fā)。
國內市面上的奶油分為和兩種。
動物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白質和乳糖以及鹽，其中市售稀奶油的脂肪含量一般在27%-35%之間，脂肪含量低于這個值的基本很難打發(fā)成功，所以買的時候要看清楚包裝上的脂肪含量是多少。
這種脂肪含量的奶油在國外稱之為single cream，而國外所說的double cream一般脂肪含量在48%左右，每100毫升含脂肪50克左右，當然還有更高脂肪含量的Triple cream，高脂肪含量打發(fā)起來更加容易。
奶油成分表
如果我們細看稀奶油（淡奶油）包裝上面的配料表，會有微晶纖維素和卡拉膠等，都是用來幫助更好地打發(fā)的成分。
植物奶油是由大豆等植物油，再加上水和鹽以及奶粉等配料制作而成。植物奶油會添加很多添加劑來增強風味和打發(fā)效果，它的打發(fā)效果要比動物奶油好，而且更加穩(wěn)定不易融化。
不過植物奶油有一個重大的缺點，那就是含有大量的反式脂肪酸，所以建議少購買和食用植物奶油。
了解了奶油的基本成分，接下來講講奶油為什么可以打發(fā)成為另一種形態(tài)。
平常我們買到的奶油稱之為淡奶油或者稀奶油，呈液態(tài)形態(tài)，里面富含脂肪。而淡奶油的打發(fā)，其實就是里面的脂肪的乳化效果。
奶油中的脂肪球是被脂肪球膜包裹著的，當你用打蛋器進行攪打的時候，就會破壞這層脂肪球膜，里面的脂肪就會流出，與其它脂肪一起連接重新排列組合，形成一道道類似墻體的組織，同時包裹著你打進去的空氣，所以奶油通過攪打之后會由液態(tài)轉變?yōu)榕菽瓲睢?/p>
奶油打發(fā)過度
但是如果你再繼續(xù)無休止地打發(fā)的話，很可能就會打發(fā)過度，脂肪球破裂，然后里面的脂肪分離出來堆積過多，水油分離，變成豆腐渣狀，也就是我們常見的黃油了。
因為是乳脂的乳化效果，所以脂肪含量高的奶油相對更容易打發(fā)。
很多人在寫教程的時候會寫“打蛋盆要無水無油”，其實這是不必要的！
稀奶油里面的主要成分就是脂肪和水，怎么打蛋盆里面有點油和水反倒不行了呢？所以這是錯誤的。有一點點水和油是沒有關系的，只不過說沾了油可能會影響味道，比如味道重的菜籽油花生油橄欖油等等，當然你也不能說倒一大盆水和油進去。
所以打蛋盆里有點水和油不是打發(fā)失敗的原因。
真正的原因有以下幾個。
1.奶油過期或者保存不當。奶油過期變質了有可能會造成打發(fā)失敗，奶油放在冰箱里接觸到冰箱壁凍壞了也有可能造成打發(fā)失敗。
2.奶油沒有經過冷藏。動物奶油在高溫下是會融化的，只有在低溫環(huán)境下才能夠順利打發(fā)。所以打發(fā)之前奶油要放冰箱冷藏幾個小時，最好把打蛋盆也放進去一起冷藏。
3.奶油本身脂肪含量低。這也是前面所說的，奶油打發(fā)就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打發(fā)當然就不容易，請選脂肪含量30%以上的稀奶油。
4.打發(fā)速度過快，會造成奶油打發(fā)后不穩(wěn)定，容易融化出水等問題，同時也容易打過頭變成黃油。
以上就是我個人經驗總結的奶油打發(fā)失敗的原因，供大家參考，也歡迎在評論區(qū)補充哦！
知己知彼百戰(zhàn)不殆，知道了打發(fā)失敗的一些原因，那么就能幫助我們更好地打發(fā)了。接下來就講一些奶油打發(fā)的小技巧和步驟。
1.選購奶油，選擇新鮮的，脂肪含量30%以上的動物稀奶油。各個牌子添加的劑量和成分不同，想要清淡口味的可以選總統(tǒng)牌，穩(wěn)定性來說安佳很不錯，不過香味比較重，藍風車和鐵塔等也是不錯的。可以多試幾個品牌，選擇自己喜好的和適合自己的。
2.奶油提前放置冰箱冷藏半天，夏天的時候打蛋盆也一起放進去，蛋盆要選澤深底的。夏天溫度高的話，打發(fā)的時候在底下墊一盆冰水可以防止溫度過高。
電動打蛋器
手動打蛋器
3.建議電動打蛋器和手動打蛋器都要有，電動打蛋器可以幫你省力很多，但是速度過快新手不好掌握，容易打過頭，先用電動打蛋器中速打發(fā)至差不多了，再換手動打蛋器進行最后低速打發(fā)，這樣可以萬無一失。
4.加入砂糖可以增加摩擦系數，使打發(fā)更加容易。
5.打發(fā)過頭了也不用怕，把水過濾掉，剩下的固體再攪拌就會逐漸順滑變成黃油，平時用來煎一下牛排什么也是不錯的。
以上就是關于奶油的一些知識分享，希望能夠給大家一個參考，歡迎大家指正和補充。
我是大叔，分享有趣有料的美食知識和烹飪技巧，喜歡美食記得關注我！
