花開富貴菜譜100例、花開富貴菜品做法竅門

中秋佳節，是家人團聚、共享美食的時刻。雖然外面的餐廳提供了各種中秋套餐，但在家里動手做一桌豐盛的家常菜也是一種溫馨的享受。

今天，我們為您精選了8道美味的中秋家宴菜肴，這些菜肴不僅簡單實惠，還寓意著好運和團圓。與飯店的套餐相比，這些家常菜式更更實惠，更好吃，讓您的中秋團圓更加溫馨。

一、紅燒黃花魚（年年有余）

材料：黃花魚、醬油、老抽、料酒、蔥、姜、蒜瓣、韭菜、食鹽、白糖、食用油

詳細做法：

1. 將黃花魚洗凈，取魚鱗和內臟，再次洗凈后，瀝干水分，在魚身上劃上幾刀，加蔥、姜、料酒和鹽，腌制20分鐘。

2. 熱鍋加油，爆香姜片和蒜瓣，加入黃花魚，將魚身兩面煎一下，倒入適量醬油和老抽，加鹽和白糖調味，加入適量的清水，小火燉10分鐘，然后大火收至湯汁濃稠，出鍋裝盤后，撒點韭菜段點綴即可。

二、四喜丸子（福祿壽喜）

材料：五花肉、饅頭渣、蓮藕、蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽、糖、食用油、老抽、香菜。

制作步驟：

1. 將五花肉和饅頭渣，加入蓮藕末、蔥姜蒜末、料酒、醬油、鹽、糖，攪拌均勻，將混合物搓成丸子。

2. 熱鍋加油，燒熱后放入丸子，煎至金黃，另起鍋，加入食用油，爆香蒜末，加入老抽、醬油、糖，炒勻成湯汁，倒入少量水，加入丸子，中小火燉煮10-15分鐘，湯汁收濃后，將丸子裝盤，淋上湯汁，撒上香菜點綴即可。

三、涼拌皮蛋豆腐（花開富貴）

材料：皮蛋、嫩豆腐、大蒜、生姜末、食鹽、醬油。

做法如下：

1. 皮蛋切塊，豆腐切塊，將皮蛋擺在盤子四周，將豆腐擺在盤中。

2. 取一個碗，加入適量的蒜末和姜末，加入適量的鹽和生抽，攪拌均勻，將料汁澆在皮蛋和豆腐上，即可食用。

四、剁椒魚頭（鴻運當頭）

材料：胖頭魚頭或鰱魚頭、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、蒸魚豉油、剁椒。

詳細步驟：

1. 將魚頭背部剖開，不切斷魚嘴，清洗魚頭內部，去除黑色薄膜。腌制魚頭表面均勻涂抹鹽、料酒，腌制20分鐘，準備蔥姜蒜末備用。

2. 在魚頭表面均勻涂抹剁椒，準備一個蒸盤，底部鋪上蔥姜蒜末，將腌制好的魚頭放在蒸盤中，上面撒上適量的剁椒，放入蒸鍋，開火蒸5-10分鐘，至魚頭熟透。另起鍋，燒熱食用油，澆在蒸好的魚頭上，以釋放香味，剁椒魚頭即可享用。

五、白菜粉絲燉大蝦（財運亨通）

材料：大蝦、白菜、龍口粉絲、姜片、料酒、食鹽、食用油

具體步驟：

1. 大蝦洗凈，開背，將蝦線取出，用姜片、鹽和料酒，腌制20分鐘，白菜切段，龍口粉絲用開水泡軟。

2. 熱鍋加油，爆香姜片，加入大蝦翻炒均勻，用鏟子將蝦頭內的蝦油按壓出來，放入白菜，翻炒均勻，加入適量的清水，大火煮開后，放入龍口粉絲，加入適量的鹽調味，撒上香菜點綴，即可食用。

六、香椿肉丸湯（團團圓圓）

材料：香椿、豬肉末、料酒、食鹽、生抽、蔥、姜、香菜、香油、食用油

制作方法：

1. 香椿洗凈，焯水后，撈出過涼，切成碎，將香椿與豬肉末混合，加入適量的蔥姜末，加入適量的料酒、生抽、香油和食鹽，攪拌均勻制成肉丸。

2. 熱鍋加油，放入蔥花和姜絲炒香，加入適量的清水，大火煮開后，下入肉丸，煮至肉丸浮起，加入適量的鹽、胡椒粉調味，關火后，撒上蔥花和香菜，即可食用。

七、紅燒豬蹄（橫財在手）

材料：豬蹄、黃豆、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、鹽、冰糖、啤酒、料酒、蠔油、老抽、食用油。

步驟做法：

1. 準備豬蹄，清洗干凈，切塊，涼水下鍋，加蔥姜和料酒，焯水后撈出，瀝干水分。

2. 熱鍋加油，加入冰糖，小火熬成糖色，加入豬蹄翻炒至金黃，加入蔥姜、八角、香葉、桂皮和干紅辣椒，倒入啤酒、黃豆、清水、蠔油和老抽，煮開，加入鹽和少許白糖，將豬蹄與黃豆煮至軟爛，即可食用。

八、張燈結彩（幸福團圓）

材料：茄子、豬肉末、蔥、姜、胡蘿卜、小米辣、番茄汁、食鹽、食用油

做法和步驟：

1. 將茄子洗凈切片，前四刀不要切段，第五刀切斷開，五花肉餡內，加蔥姜、鹽、生抽、香油攪拌均勻，調成肉餡，將肉餡塞進茄子內，涂抹平整。

2. 鍋中加入適量的食用油，熱鍋后，將茄子放入鍋中，炸至金黃色，撈出，按照燈籠的形狀擺入鍋中，頂部放一個小米辣的蒂，下面放一些焯水后的胡蘿卜絲。

3. 在鍋中加入番茄汁、適量水和食鹽，燒開，熬至汁液濃稠，將料汁澆在茄子上，即可食用。

這些中秋家宴菜肴不僅美味可口，還寓意著好運和團圓。不妨在中秋節這個特別的時刻，親手為家人做一桌豐盛的飯菜，共享幸福時光。無論是醬燜黃花魚的清香，四喜丸子的色香味俱佳，還是紅燒豬蹄的酥軟美味，都將為您的中秋團圓增添美好的回憶。祝愿大家中秋快樂，幸福團圓！