蛋糕的做法 烤箱 自制蛋糕、紙杯蛋糕的做法 烤箱 自制蛋糕

家里有個(gè)愛(ài)吃蛋糕胚的小朋友，每次買(mǎi)的蛋糕會(huì)刮去涂抹在奶油、果醬這類(lèi)的，只扒里面的蛋糕胚吃。想著干脆自己動(dòng)手嘗試做一做，經(jīng)過(guò)很多次失敗終于把戚風(fēng)做得有點(diǎn)樣子了，今天把總結(jié)來(lái)的做戚風(fēng)蛋糕的配方和技巧分享給大家，希望對(duì)不會(huì)做的小伙伴們有幫助，哪些地方可以改進(jìn)的請(qǐng)幫忙指出。

By 茶言米語(yǔ)

• 雞蛋 5個(gè)
• 牛奶 90克
• 低粉 100克
• 白砂糖 60克
• 橄欖油（無(wú)味的油都可以） 50克
• 檸檬汁（或白醋） 1-2滴

1、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的話(huà)，材料用量減少20%。 準(zhǔn)備材料：白砂糖60克，雞蛋5個(gè)，低筋面粉100克，牛奶90克，橄欖油50克，先將牛奶和橄欖油混合，我為了少洗個(gè)盆子，就把牛奶和橄欖油放在一個(gè)容器里稱(chēng)重的。

2、把牛奶和橄欖油混合攪拌均勻，攪拌至看不到油珠就可以了

3、把雞蛋蛋黃、蛋白分離開(kāi)來(lái)，蛋黃放入牛奶和油混合液中

4、蛋白放入打蛋盆中

5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黃打散攪拌均勻。

6、往蛋黃液中篩入低筋面粉

7、用打蛋器把篩入的低筋面粉攪拌均勻

8、往蛋液中滴入1-2滴檸檬汁或白醋，用打蛋器打發(fā)蛋白

9、打發(fā)出現(xiàn)大泡泡時(shí)把60克糖加入三分之一（這里不需要精確的三分之一，大概量就可以了）繼續(xù)打發(fā)

10、出現(xiàn)細(xì)泡時(shí)第二次加入60克白砂糖的三分之一，繼續(xù)打發(fā)

11、打發(fā)至開(kāi)始出現(xiàn)紋路的時(shí)候把最后的三分之一白砂糖加進(jìn)去繼續(xù)打發(fā)

12、把蛋白打發(fā)至用打蛋器劃動(dòng)感覺(jué)有阻力，提起打蛋器蛋白出現(xiàn)小尖角就可以了

13、這個(gè)時(shí)候可以先預(yù)熱一下烤箱了，上下火150℃。（我的烤箱是格蘭仕的烤箱，具體溫度你根據(jù)自己烤箱來(lái)定，每個(gè)烤箱旋鈕上的溫度和實(shí)際溫度有差別的）

14、把打發(fā)好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，用炒菜的手法就可以了。

15、翻拌至看上去顏色一致就可以了

16、然后把翻拌好的蛋黃液再倒入打發(fā)的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均勻

17、這樣混合可以讓蛋黃液和打發(fā)蛋白更好的融合

18、翻拌均勻，看上去顏色統(tǒng)一了就可以了

19、把翻拌均勻的面糊倒入模具中，盡量提高點(diǎn)讓面糊倒入，這樣可以有效排除面糊中大的氣泡。

20、面糊倒入模具中，我們把模具拿起來(lái)15厘米左右振下模

21、然后晃動(dòng)模具讓里面的面糊分散均勻

22、振模和晃動(dòng)可以幫忙排出面糊中大氣泡

23、接下來(lái)就可以直接放入預(yù)熱好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分鐘。

24、烤30-40分鐘的時(shí)候看蛋糕上面上色了就可以蓋上一張錫紙

25、烤到蛋糕鼓起來(lái)又下去了這個(gè)時(shí)候差不多就好了

26、取出再次振模后，倒扣在晾網(wǎng)上晾涼

27、晾涼后脫模，一個(gè)戚風(fēng)蛋糕就完美呈現(xiàn)在眼前了。

1、油不一定非得用橄欖油，只要無(wú)味的油都可以。 2、用低筋面粉。 3、蛋白里加入1-2滴檸檬汁或白醋有利于蛋白打發(fā)，加醋的千萬(wàn)不能加多了，不然蛋白就打發(fā)不出來(lái)。 4、蛋黃液要攪拌均勻不要出現(xiàn)顆粒狀面粉。 5、蛋白要打發(fā)到位。 6、面糊要混合攪拌均勻。 7、模具不能用不沾的模具，模具也不用墊油紙，模具也不用刷油。 8、烤箱溫度150℃（格蘭仕的烤箱），根據(jù)自己烤箱溫度調(diào)節(jié)。

1.健腦益智：雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿(mǎn)意效果。

4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對(duì)全世界人類(lèi)癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開(kāi)鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見(jiàn)，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒(méi)有聲音，對(duì)雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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