飯店火爆大頭菜的做法(家庭火爆大頭菜做法)

【火爆大頭菜】一道很家常的素菜，講究急火爆炒，火候很重要！

1. 這里只用半個，炒出來一盤的量，大頭菜對半切開，泡到加了鹽的水里，我這泡了有一個小時，然后用流水沖洗干凈，控干水分

2. 用刀切掉大頭菜的根

3. 用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的莖放一旁

4. 通常做這道菜都會把莖棄之不用，咱不能浪費哈，用刀把莖片成薄片

5. 調碗汁：兩勺蒸魚豉油，一勺耗油

6. 一勺半米醋，拌勻備用

7. 備料：大頭菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

8. 炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用

9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜，別等辣椒糊了哈

10. 大頭菜一定要瀝干水分，大火不停翻炒

11. 炒到大頭菜看起來變軟

12. 倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻

13. 嘗過咸淡，酌情加鹽，我這里加了半小勺，炒勻出鍋

大頭菜的選擇：用手捏整個大頭菜會有松松的感覺，切開來看，大頭菜葉片間隔比較大，這種大頭菜炒起來才會脆爽！

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