雞湯豆腐串都用什么材料—雞湯豆腐串兌什么料

雞汁豆腐串在豫北地區非常流行，是可以和煎灌腸媲美的街頭美食，本人閑暇時候經常在家給家人做雞汁豆腐串，比街頭賣的味道絲毫不差，沒有一次失手的，現在分享給大家：

一、材料：半只雞（最好為公雞，肉質比較鮮嫰），豆腐串20-30根；配料：花椒、八角、姜片、大蔥、小蔥、香菜、蒜泥、辣椒醬、鹽、孜然粉、胡椒粉、生抽等。

二、程序：

1.將半只雞洗凈，下入鍋中，加水加鹽。大火煮開，將半只整雞煮熟。

2.將煮熟的雞從鍋中撈出，清水洗凈油沫，然后將雞皮撕掉，把整雞上的肉手撕成小塊小絲，注意廢油肉要去掉廢棄，僅保留瘦肉。

3.鍋洗凈，重新加水，將雞肉小塊放入，（手撕完肉的骨架可放入鍋中，也可廢棄），加入鹽、姜片、花椒、八角、大蔥段，大火熬制。

4.水開以后，將洗凈的干豆腐串放入雞湯中，加少許生抽，中火燜燉。待豆腐串煮軟后，可用筷子揀出把竹簽抽掉（喜歡帶竹簽的，可以不用管）。

5.水開后熬制20-30分鐘，待豆腐串充分吸收湯汁，煮熟后，雞汁豆腐串完成。

三、吃法：

1.第一種吃法，可將豆腐串全部從雞湯中撈出，盛盤，加少許雞湯，放入小蔥花、香菜、蒜泥、孜然粉或辣椒醬調味，當作一道下酒菜享用，剩下的雞湯可單獨作為一道鮮湯。

2.第二種吃法，連湯帶串帶雞絲一塊撈出，放入小蔥花、香菜、蒜泥、孜然粉或辣椒醬調味，此為傳統街頭吃法，但是多了雞絲雞肉塊干貨，比街頭的既實惠又好吃。

四、需要說明的：

1.如果圖省事，可以將整雞換成雞架，便宜又省事，街頭賣的多以雞架熬湯。

2.整雞熬制的，第一遍開水煮熟主要是為了把肥油煮出來，所以第一遍煮熟后，一定要把第一遍的湯水倒掉，避免有腥味。

3.建議第二遍熬制一定要把雞皮和肥油肉去掉，減腥填香，效果很好。

4.調味料的多少，我沒有寫明，各位看官可根據自己的口味放多放少。

5.關于燉鍋，家常做法建議用砂鍋，砂鍋燉出來的肉肉質軟嫩。不過其它鍋燉出來的味道也很不錯。