川貝蒸雪梨正確做法、吃川貝的十大禁忌

秋季氣候多變，燥邪偏盛，肺臟虛虧，很容易出現感冒、咳嗽的病癥。

秋天是燥咳多發的季節，中醫認為“肺為嬌臟，喜潤而惡燥”，故而滋陰潤肺應一直貫穿于咳嗽調養過程中。下面介紹幾款滋陰潤肺止咳的膳食方，供大家選用。

川貝燉雪梨

材料：雪梨4枚，川貝末24克，蜂蜜適量。

做法：雪梨洗凈，于頂部1/3處橫切，上部連蒂為蓋，下部挖去梨心，加入川貝末、蜂蜜，蓋上連蒂的雪梨蓋，以牙簽封好，放入燉盅內，用中火隔水燉2個小時即可。飲湯食梨。

功效：雪梨生津潤燥、清熱化痰；川貝味甘苦，性涼，可潤肺散結、化痰止嗽；蜂蜜味甘，性平，可滋陰潤燥、補中益氣。諸味合用，能清熱潤肺、化痰止咳，為傳統的民間清熱潤肺膳食良方，味道香甜可口。方中蜂蜜可以用冰糖代替。根據臨床辨證可適當加入枸杞子、陳皮、杏仁，亦可蒸制成川貝雪梨膏長期服用。

適宜人群：秋季燥咳、肺熱痰咳、風熱咳嗽者。

雪梨豬肉湯

材料：雪梨2枚，北沙參15克，蜜棗4枚，豬肉200克。

做法：雪梨洗凈，挖去梨心，切片；豬肉洗凈，用開水焯去血污，瀝干后切成小塊；將雪梨、豬肉、北沙參、蜜棗一并放入瓦罐，加適量清水，武火煮沸，轉文火燉2個小時即成。食肉飲湯。

功效：北沙參味甘微苦，性微寒，體重質堅清潤，能滋陰潤肺、祛痰止咳、益胃生津；蜜棗甘溫益氣，質潤養血，可益脾潤肺、緩和藥性；豬肉味甘咸，性微寒，可滋陰潤燥、益氣補腎。諸味合用，共奏清解肺熱、滋陰潤燥、止咳化痰之效。

適宜人群：秋季燥邪偏盛而致口燥咽干、肺燥干咳、聲音嘶啞、舌紅苔少者。

南北杏仁瘦肉湯

材料：南杏仁10克，北杏仁10克，無花果干10枚，蘋果1枚，豬瘦肉200克。

做法：豬瘦肉洗凈，切塊，用開水焯去血污，瀝干；蘋果洗凈（不削皮），去核，切塊；將杏仁、無花果干、豬瘦肉一并放入砂鍋，加適量清水，武火煮沸，再放入蘋果，文火燉1個小時，熄火后調味。食肉、蘋果，飲湯。

功效：南杏仁性平，味甘，可滋肺潤燥、止咳平喘；北杏仁性微溫，味苦，可降肺氣、消痰涎、止咳平喘；無花果味甘，性涼，可清熱生津、健脾開胃、止咳祛痰；蘋果生津潤肺、健脾開胃、清熱除煩。諸味合用，共奏清熱潤肺、健脾化痰、止咳平喘之效。

適宜人群：秋季燥咳及久咳氣短、咳血、哮喘者。

沙參排骨湯

材料：北沙參30克，百合30克，排骨500克。

做法：排骨洗凈，斬段，用開水焯去血污，瀝干；百合用開水汆燙一下；將排骨、百合、北沙參放入砂鍋，熬煮1個小時，待肉爛熟后調味即可。食肉飲湯。

功效：排骨滋陰潤燥、補血填精；百合味甘微苦，性平，可滋陰清熱、潤肺清心。諸味合用，共奏滋陰潤肺、祛痰止咳、清熱養胃之效。

適宜人群：感冒咳嗽不止而致咽喉腫痛、聲音嘶啞、口咽干燥、食欲不振、大便干燥、舌紅苔少者。

百合豬肺湯

材料：百合30克，北杏仁20克，蜜棗6枚，豬肺1具。

做法：豬肺洗凈，切塊，用開水焯去血污，瀝干；百合用開水汆燙一下；將豬肺、百合、北杏仁、蜜棗一并放入砂鍋，加適量清水，武火煮沸，轉文火燉2個小時，熄火后調味即可。食肉飲湯。

功效：豬肺味甘，性平，可引藥入肺，能補肺虛、潤肺燥、止咳。諸味合用，共奏滋陰潤肺、降氣化痰、止咳平喘之效。

適宜人群：秋季感受燥邪而見喉癢干咳、咳痰不爽、痰少而黏、咽喉干痛、唇鼻干燥者；肺氣陰兩虛久咳、咳聲短促、聲音嘶啞、口干咽燥、痰白少而黏、夜寐盜汗、舌紅苔少、脈細數者。

姜蜜膏

材料：生姜汁200克，蜂蜜200克。

做法：將生姜汁、蜂蜜一同置于鍋內，中火煎煮，至稠黏如膏、滴水成珠時停火，候冷裝瓶中，密封存放。每次30毫升，沸水沖化飲之，每日2次。

功效：本方取法于《千金方》治療三十年咳嗽方。生姜汁味辛，性微溫，可解表散寒、化痰止嘔。與蜂蜜合用熬制成膏，善溫肺潤燥、止咳消痰。

適宜人群：肺寒（風寒或虛寒）或肺燥型久咳不愈者。