母雞湯放什么材料煲湯好喝_煲雞湯的正確方法

大家好，我是大磊。大寒剛過，這溫度立馬就降下來了，不愧是一年中最冷的時期。

像這么冷的天，最能驅(qū)寒的方式就要數(shù)喝湯了。中國人愛喝湯的原因跟養(yǎng)生文化是分不開的。食材經(jīng)過燉煮，最能保留營養(yǎng)成分，再搭配一些溫補食材：當(dāng)歸、枸杞；又或者是菌類，營養(yǎng)價值就更高了。

燉湯的食材有很多，但是最普遍的就是老母雞。比其他食材的脂肪含量高，并且鮮味足、腥味少，還有豐富的骨膠原和蛋白質(zhì)，老少皆宜。

怎么才能燉出湯好喝，肉又不干柴的雞湯呢？到底有沒有好用的技巧？今天大磊一一為你解答，教你只用1味料，做出好喝無腥味的雞湯。

感興趣的朋友接著往下看吧。

不是所有雞都適合燉湯，我們在買雞肉時也要有選擇得買。首先來說，最適合的就是母雞，因為母雞的脂肪熔點比較低，蛋白質(zhì)含量較高。燉出來的雞湯肉質(zhì)和味道都比公雞要好，并且蛋白質(zhì)和鈣含量高，營養(yǎng)豐富。

挑選好雞肉，烹飪之前，還有一件事要做，那就是清理一下雞肉的雜質(zhì)。

一般我們買的雞肉，賣家就只是簡單清理，我們回家后還建議剖開，再處理一下細節(jié)：把雞肉的血管、淋巴和一些過于油的油脂全部切除。這些物質(zhì)會影響口感，喝起來雜質(zhì)多一些。像血管之類的東西還會產(chǎn)生腥味。

切除之后，燉好的雞湯清淡可口，健康營養(yǎng)。

熬雞湯跟燉豬肉排骨一樣，做之前必須冷水浸泡，這樣才可以更好地析出血水。

將雞肉清洗干凈之后，接一盆清水，再浸泡2個小時，期間不停的換水，這樣更好的去除血水，減少腥味，為燉煮做鋪墊。

冷水泡好，就到了焯水這一步。大家都知道，肉類焯水最好冷水下鍋，為了在加熱的同時讓血水更容易煮出來，形成浮沫撇掉。

雞肉也是一樣，冷水下鍋，但是千萬不要忘記把1味調(diào)料跟雞肉一起放入，那就是料酒。

眾所周知，料酒是去腥的利器，煮肉時根本離不開它。雞肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，這里只放這一種調(diào)料，不用放姜片和其他大料了。

因為燉雞湯我們注重湯的味道，燉煮時會放一些調(diào)料，所以焯水時不用放太多。料酒在焯水時會揮發(fā)掉，并帶走腥氣，所以不會影響味道，更好地去腥。

好了，煮雞肉熬雞湯的3個技巧就全部講完了，下面我們實際操作一下，以紅松菌燉雞湯為例。

--- 紅松菌燉雞湯 ---

1.準(zhǔn)備25克紅松菌加入清水浸泡15分鐘備用；半只母雞斬去雞爪尖，切除雜質(zhì)，再剁成大小均勻的雞塊備用。

雞肉切塊后清洗干凈，放在清水中清洗干凈，再浸泡2個小時。

準(zhǔn)備適量姜片、小蔥結(jié)，幾粒青花椒，一粒八角。

2.鍋內(nèi)燒水，涼水下入雞肉，再加入5克料酒去腥，水燒開后，撇去鍋中的浮沫，焯水5分鐘左右，即可撈出控水。

3.另起鍋添入半勺食用油滑鍋，再添入少許食用油，倒入雞塊快速翻炒幾下，加入3克食鹽，翻炒均勻，倒入漏勺中控油備用；

4.鍋內(nèi)再添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入2克食鹽，1克胡椒粉，水燒開后，下入雞塊，開大火燉煮兩分鐘。

5.把雞肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改中小火燉煮20分鐘。

時間到，把泡好的紅松菌淘洗一遍，再擠干水分倒入砂鍋中。繼續(xù)燉煮10十分鐘。

6.10分鐘以后關(guān)火，加入1克雞粉調(diào)味，1克白糖提鮮，把雞塊和湯汁一起裝入湯盆中，最后再放上少許蔥花和香菜點綴，即可上桌食用。

好了，今天的燉雞肉熬雞湯技巧分享就到這里結(jié)束了，喜歡這篇文章的朋友可以點擊關(guān)注、評論和轉(zhuǎn)發(fā)，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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