燉羊肉湯三放三不放、燉羊肉湯三放三不放什么時候放鹽

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『天冷燉羊肉，牢記“3放3不放”，燉好后肉香湯鮮，濃白無膻味，好喝！』

馬上就是秋分了，天氣變得越來越冷，晝夜溫差逐漸增大，這個時候一定要注意保暖，早晚多穿點(diǎn)，不然很容易感冒、咳嗽。

天氣一冷，人體的抵抗力就下降了，很容易生病，所以要及時補(bǔ)充營養(yǎng)，提高抵抗力。秋季進(jìn)補(bǔ)最好的方式就是喝湯了，尤其是喝羊肉湯。羊肉性溫，有御寒、補(bǔ)虛的作用，最適合比較冷的秋冬季食用。

羊肉的做法很多，羊肉湯是比較受歡迎的，但也是最不好做的一種做法。羊肉有一股特殊的膻味，如果是紅燒等做法，還可以用大量的調(diào)料來去膻，但羊肉湯就不行。

羊肉湯最大的特點(diǎn)，就是羊肉自身的鮮美，而且湯汁奶白。如果加入大量的調(diào)料，不僅會破壞原本的鮮味，還會讓湯汁顏色發(fā)黑，看著就沒食欲。

燉羊肉湯，讓羊肉的營養(yǎng)充分釋放在湯汁中，好消化好吸收，是秋季滋養(yǎng)補(bǔ)益的最佳選擇。

今天我就和大家說說羊肉湯該怎么燉？不少人都認(rèn)為，放的調(diào)料越多越好，可以去腥增香，所以都會放花椒、八角、桂皮、香葉，或是味極鮮、蠔油、雞精等，味道確實(shí)挺香，但已經(jīng)不是羊肉的香味了。

最好喝的羊肉湯，一定是原汁原味的，調(diào)料放得越少越好，比較好的羊肉即使只用清水煮，也會非常好吃，下面我就和大家具體說說燉羊肉湯的技巧。

做了十幾年的廚師朋友告訴我，燉羊肉湯要牢記“3不放”，保證肉香湯鮮，軟嫩不柴，而且湯色濃白沒膻味，特別好吃

【燉羊肉湯“3不放”】

1、八角不放

在廚師里流傳一句話，叫“豬不椒，羊不料”，就是燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，大料指的就是八角。八角作為四大君料之一，有很濃烈的香味，通常用來制作濃香型的鹵水，如果燉羊肉放八角，就會蓋住羊肉自身的鮮香味，吃起來就沒有羊肉味了。

同時，八角也含有一些天然色素，經(jīng)過燉煮會融入到湯汁中，讓羊湯發(fā)黑，所以不能放。

2、桂皮和丁香不放

桂皮和丁香也具有濃烈香味，去腥膻的效果很好，但由于味道過重，使用后會蓋住羊肉自身的味道，如果是紅燒等做法，放一些是無妨的，但燉羊肉湯是不能放的。

而且桂皮和丁香也都含有天然色素，燉好的羊湯也會發(fā)黑，所以這兩樣也不能放。

3、料酒不放

料酒的主要作用就是去除食材的異味，比如肉類的腥味、膻味，但一般都用于腌制、炒制，不用于湯類。因?yàn)闊鯗ǔ６际巧w著蓋子來保溫的，這樣料酒無法揮發(fā)，這樣異味就無法去除，反而越燉異味越大。同時料酒也有獨(dú)特的酒味，會破壞羊肉湯的鮮美。

這位廚師朋友說，想要燉出一鍋好喝的羊肉湯，其實(shí)只用放3樣就行了，下面我們一起看看燉羊肉湯的正確做法。

【燉羊肉湯】

準(zhǔn)備新鮮羊腿肉、羊腿骨、大蔥、生姜、白芷、食鹽、料酒、白胡椒粉。

1、羊腿骨剁成兩截，羊腿肉切成小塊，放進(jìn)清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時，泡出血水。半小時換一次水，水變清澈后撈出，瀝干水分。

2、起鍋，倒入半鍋清水，羊腿肉、羊腿骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，浮沫撇干凈后撈出，沖洗干凈。焯水時是可以用料酒的，去腥膻的效果比較好。

3、羊腿肉、羊腿骨倒進(jìn)湯鍋里，加入適量開水，水要多加一點(diǎn)，然后放入大蔥段、姜片、白芷，只需要這3樣香料就夠了，而且白芷不要加多了，1~2片就行了。

4、大火燒開后保持大火，繼續(xù)燉差不多20分鐘，當(dāng)羊湯變得濃白后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1小時左右，直到羊肉軟爛，用筷子一扎就透了，即可關(guān)火。

5、撈出羊肉切片，放入碗中，切點(diǎn)蔥花、香菜，加點(diǎn)食鹽、白胡椒粉，就可以喝了。

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