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    中國1000道菜名大全(中國名菜菜名大全)

    最有名的60道菜,經典美味,醇厚鮮香,來浙江務必要嘗嘗

    雙味蝤蛑

    中國1000道菜名大全(中國名菜菜名大全)

    雙味蝤蛑是浙江溫州的傳統名菜,蝤蛑其實就是指青蟹,這是溫州人對青蟹的習慣叫法。燒制這道菜需要先把煮熟的豬肥膘肉切成圓形的片狀,掛糊后擺放在盤子里,然后放上炒好的蝤蛑肉,配上蟹黃和香菜葉一起蒸熟,吃起來味道鮮美無比。

    冰糖排骨

    用料:豬肋排、紅綠絲、淀粉、小蔥、鹽、姜、冰糖、香油、腐乳汁、豬油、黃酒、菜籽油、醋。

    1. 將豬排骨斬塊,入沸水鍋中焯水,用冷水洗凈,待用。炒鍋中加入清水燒開,放入豬排骨,加姜塊、蔥結、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒燒開。

    2. 轉小火燜煮至七成酥爛,將豬排骨撈起。炒鍋下入熟菜油,燒至八成熱,將豬排骨下鍋炸1分鐘左右,呈金黃色時撈起,瀝凈油待用。

    3. 另取炒鍋一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克、精鹽少許和醋,滾起后,用濕淀粉勾芡,立即將炸酥的排骨倒入鍋內,顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時,淋上熟豬油,再顛翻炒鍋兩下,出鍋裝盆,撒上冰糖10克,紅綠絲即成。

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