資訊
  • 視頻
  • 焦點(diǎn)
  • 娛樂
  • 文化
  • 財(cái)經(jīng)
  • 首頁 > 美食 > 美食視頻 > 正文

    加盟全國最好的包子店,想開早餐店怎么起步

    來源:【上游新聞-重慶晨報(bào)】

    編者按:

    近年來,重慶大力推動(dòng)老字號(hào)傳承保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展。重慶市商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示,目前全市共有310個(gè)“重慶老字號(hào)”及“中華老字號(hào)”品牌,老字號(hào)企業(yè)年生產(chǎn)總值已突破1000億元。

    在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下,我們看到越來越多的“老字號(hào)”、老品牌有新動(dòng)作,但也有部分品牌逐漸淡出視野,口碑褒貶不一。

    面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭,重慶的“老字號(hào)”們,面臨著哪些困局?它們又將如何煥發(fā)“新生機(jī)” ?上游新聞將推出重慶“老字號(hào)”調(diào)查報(bào)道,講述“老字號(hào)”的新故事。

    提起重慶小吃,除了小面、酸辣粉,還有個(gè)家喻戶曉的品牌——九園包子。

    這個(gè)誕生于1931年的老品牌,享有中華名小吃、重慶老字號(hào)、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及中國特色包子等榮譽(yù),可以說是幾代重慶人的舌尖記憶。

    最近,這個(gè)老字號(hào)又有新動(dòng)作。上游新聞?dòng)浾邚某扉T餐飲控股集團(tuán)獨(dú)家獲悉,今年,九園包子將通過連鎖加盟形式加速全國布局,預(yù)計(jì)2025年門店突破1000家。

    2017年,重新復(fù)出市場(chǎng)的九園包子,曾在短短三年內(nèi)將店鋪快速擴(kuò)張至200家左右。不過,隨后三年來,九園包子店鋪卻不增反降。店鋪縮減背后原因何在?九園包子未來將如何闖出“新市場(chǎng)”?上游新聞?dòng)浾哒归_了采訪。

    老字號(hào)靠“混改”獲新生 復(fù)出受追捧

    九園的歷史,可以追溯到20世紀(jì)30年代。1931年,由內(nèi)江人蘇哲九開辦,以其名字的第三字“九”為題材,取名“九園”,寓意長長久久,首家店落戶于重慶較場(chǎng)口魚市街一帶(后遷到小什字)。

    很快,九園包子以新鮮的食材、獨(dú)特的口味迅速俘獲了“吃貨們”的胃。據(jù)老重慶人回憶,當(dāng)時(shí),盡管九園每日上午 10 點(diǎn)才營業(yè),但門口常常天不亮就有食客排起長龍,不少文人名流都是九園的常客。市場(chǎng)上還流傳出一句歇后語:“在九園門前賣包子,就如同在關(guān)公面前耍大刀”。

    隨后,九園包子在重慶渝中區(qū)民族路、中山四路開出了分店。

    加盟全國最好的包子店,想開早餐店怎么起步

    △九園包子老照片。 受訪者供圖

    20世紀(jì)90年代,因較場(chǎng)口一帶拆遷,九園包子三易其址,加上時(shí)局的變遷以及各種因素,導(dǎo)致九園包子暫別市場(chǎng)。2004年,最后一家九園老店在上清寺關(guān)門歇業(yè),至此,九園包子淡出重慶民眾視野。

    2017年2月,在消失十多年后,九園的品牌持有方渝中商業(yè)發(fā)展有限公司聯(lián)合朝天門餐飲控股集團(tuán)開啟“混改”模式,以包子為主打、多種小吃為輔的“小吃集合店”九園與食客見面,在得意世界與國泰廣場(chǎng)兩店同開。同年10月,最為被人熟知的上清寺九園包子店重裝開業(yè),品牌正式復(fù)出市場(chǎng)。

    緊接著,就是更多資本的涌入,九園包子也開啟了擴(kuò)張之路,通過連鎖經(jīng)營和加盟的方式,開遍了全城。

    公開報(bào)道顯示,在2019年,九園包子的門店數(shù)量達(dá)到了200家左右,其中直營店鋪占到一半。以上清寺店鋪為例,好的時(shí)候一天營業(yè)額可以做到7000多元。

    擴(kuò)張“踩剎車” 近三年店鋪數(shù)量不增反降

    不過,從2020年起,快速擴(kuò)張的九園包子“踩了一腳剎車”。

    記者查詢第三方美食平臺(tái)等發(fā)現(xiàn),從2020年開始,九園包子的店鋪逐漸縮減,最少的時(shí)候只剩下40余家店鋪。

    九園包子經(jīng)歷了什么?

    “的確,近三年來九園包子的店鋪數(shù)量有所減少。”對(duì)此,重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司(以下簡稱“朝天門集團(tuán)”)副總裁張雷蕾接受記者采訪時(shí)表示,這一方面主要是因?yàn)槭芤咔橛绊懀糠值赇伇苊鈸p失選擇暫時(shí)閉店。另一方面,九園在快速擴(kuò)張中的確也有待改善之處,因此公司也趁著這段時(shí)間在不斷調(diào)整“蟄伏”,以待市場(chǎng)恢復(fù)后能夠再次快速布局。

    張雷蕾舉例介紹,此前九園招牌非遺醬肉包的生產(chǎn)一直是在江浙等地生產(chǎn),供應(yīng)鏈太長,在門店快速擴(kuò)張下難以保障供應(yīng),成本也較高。為此,2021年朝天門集團(tuán)聯(lián)合重慶嘉士德食品有限公司在渝北落成了九園嘉士德工廠,新工廠總面積約3500平方米,于2022年正式投產(chǎn),現(xiàn)有4條生產(chǎn)線,用于生產(chǎn)九園小吃中的非遺醬肉包系列,單班產(chǎn)量可達(dá)10萬個(gè)包子。

    “新工廠建成投產(chǎn)后,產(chǎn)地臨近銷售市場(chǎng),生產(chǎn)出來的九園包子能在最短時(shí)間滿足供應(yīng)需求,極大程度地降低了運(yùn)輸成本并減少了運(yùn)輸中的損耗,品質(zhì)得到了更好的保證。”張雷蕾說,自有工廠的建成投產(chǎn)會(huì)使九園的供應(yīng)鏈更加穩(wěn)固,滿足加盟商更多的產(chǎn)品需求。

    此外,也有部分消費(fèi)者表示,在加盟模式下,九園包子在品質(zhì)、口味上要做到統(tǒng)一是一大挑戰(zhàn)。

    例如,記者在某第三方美食平臺(tái)上就看到 “如今的九園包子已經(jīng)沒有兒時(shí)的味道”“機(jī)器包偏多,還是懷念手工包”等評(píng)論。另外,4元一個(gè)包子的售價(jià),也讓不少消費(fèi)者覺得有點(diǎn)“小貴”。

    “在擴(kuò)張之初,的確有部分消費(fèi)者反饋口味有變化,這方面,我們也作了改善。”張雷蕾表示,老字號(hào)重出江湖,面臨的市場(chǎng)已經(jīng)完全改變,尤其是小吃市場(chǎng),更多受眾是年輕群體,因此九園在復(fù)出之后,就面臨如何在傳承與創(chuàng)新之間尋找平衡的問題,既要讓“老顧客”尋回記憶中的味道,又要滿足當(dāng)下年輕人的口味。為此,九園依靠由中國烹飪大師、國家特級(jí)廚師、九園傳承人陳業(yè)希先生等組成的頂尖研發(fā)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支持,在傳承非遺制作技藝,保證重慶小吃風(fēng)味的基礎(chǔ)上,通過創(chuàng)新來滿足消費(fèi)者多元化的飲食需求。如今的九園,既有機(jī)器包,也有師傅現(xiàn)場(chǎng)制作的手工包,可以滿足更多人的口味。

    加速全國布局 2025年門店欲突破1000家

    如今,老字號(hào)復(fù)蘇已經(jīng)成為風(fēng)口,接下來,九園又將何去何從?

    “經(jīng)充分調(diào)試與打磨,九園已做好全國布局的準(zhǔn)備。”張雷蕾表示,經(jīng)過團(tuán)隊(duì)組建、品牌升級(jí)、建設(shè)工廠等幾個(gè)階段的充足籌備,2023年,九園將以連鎖加盟的“輕運(yùn)營”方式,在重慶大本營加速擴(kuò)店的同時(shí),加快全國布局。

    張雷蕾說,在重慶市場(chǎng),九園將主打早餐市場(chǎng),以包子為主,輔以糯米團(tuán)、豆腐腦、油茶等重慶特色早餐餐食,與小面店等其它餐飲店形成錯(cuò)位競(jìng)爭。店鋪類型上,分為15-30平方米的創(chuàng)業(yè)店和30-50平方米堂食店,其中前者只需10萬元以內(nèi)的前期投入,特別適合加盟。

    而在全國,九園則將以“重慶小吃”集合店的形式亮相。

    “九園雖然是老字號(hào)品牌,但在全國市場(chǎng)而言,其知名度還有待提升。”張雷蕾說,在全國市場(chǎng),九園將把小面、酸辣粉等重慶小吃納入,此外,還將推出“大師系列”預(yù)制菜,成為一家主打全天候“簡餐+小吃”場(chǎng)景的連鎖餐飲品牌。目前已有北京、西藏等地客戶加盟開店,接下來珠海、廣州、杭州也將啟動(dòng)。

    張雷蕾介紹,為了保障加盟模式下的統(tǒng)一管理,九園專業(yè)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)構(gòu)建了一套成熟完整的餐飲連鎖經(jīng)營管理體系,將在項(xiàng)目咨詢、店面選址、市場(chǎng)規(guī)劃、物資物料以及設(shè)備裝修等多個(gè)環(huán)節(jié),為合作伙伴提供最匹配的解決方案。同時(shí),為保障全國市場(chǎng)供應(yīng),今后九園也計(jì)劃形成華北、華東、西南、大灣區(qū)同時(shí)生產(chǎn)的供應(yīng)鏈體系。

    未來,九園將以川渝為大本營,輻射大灣區(qū)、長三角、京津冀等區(qū)域,計(jì)劃到2025年,門店突破1000家。

    聲音>>

    老字號(hào)全國化 核心仍是品質(zhì)

    老字號(hào)走向全國,將迎來新的發(fā)展機(jī)會(huì),但同時(shí),也會(huì)面臨不少挑戰(zhàn),九園包子的全國拓展之路,如何才能走得更好?

    在重慶大學(xué)經(jīng)濟(jì)與工商管理學(xué)院教授廖成林看來,要推動(dòng)老品牌“活化”,運(yùn)營者首先要考慮三方面的內(nèi)容。

    一是要打破老品牌的“刻板印象”。任何一個(gè)老品牌,都是在特定地域、特定年代、特定消費(fèi)環(huán)境下形成的,特定因素促成它的成功。如今的消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)群體、競(jìng)爭市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化,即使是老消費(fèi)群體,他的需求也在隨著環(huán)境的改變而改變和升級(jí),老品牌要靠什么去打動(dòng)他們?這就需要在傳承與創(chuàng)新中找到平衡。

    二是要弄清楚老品牌傳承至今,支撐因素是什么,靠什么能夠沿襲至今,要清楚品牌真正的內(nèi)涵是什么。

    三是要弄清楚在新一輪擴(kuò)張中,主要是靠資本的撬動(dòng)還是其他因素,資本的入局本身是做大做強(qiáng)品牌的一種手法,但是它只是手法,不管是區(qū)域布局還是全國擴(kuò)張,最重要的還是品牌的核心價(jià)值和品質(zhì)保障,尤其是在快速擴(kuò)張中,把握好這一點(diǎn),才能讓消費(fèi)者真正心動(dòng)和行動(dòng)。

    檔案>>

    九園發(fā)展歷程

    1931年:九園第一家店在重慶城魚市街(現(xiàn)較場(chǎng)口得意廣場(chǎng)輕軌通風(fēng)口前)開業(yè)

    20世紀(jì)80年代 :分別在新華路、民族路、中山四路開設(shè)三家門店

    2004年:最后一家九園老店,因中山四路舊城改造關(guān)門歇業(yè)。至此,九園包子淡出重慶民眾視野。

    2014年 :入選重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 九園“傳統(tǒng)制作技藝”入選重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

    2017年:九園于重慶上清寺中山四路重裝開業(yè)正式復(fù)出。

    2021年:九園進(jìn)行了品牌全新升級(jí)。

    2022年:九園嘉士德工廠在重慶渝北投產(chǎn)。

    上游新聞?dòng)浾?孫瓊英

    編輯:陳璐

    責(zé)編:張松濤

    審核:馮飛

    本文來自【上游新聞-重慶晨報(bào)】,僅代表作者觀點(diǎn)。全國黨媒信息公共平臺(tái)提供信息發(fā)布傳播服務(wù)。

    ID:jrtt

    熱點(diǎn)圖片

    備案號(hào):贛ICP備2022005379號(hào)
    華網(wǎng)(http://www.cdxdyzl.com) 版權(quán)所有未經(jīng)同意不得復(fù)制或鏡像

    QQ:51985809郵箱:51985809@qq.com

    主站蜘蛛池模板: 山东礼品盒,礼品盒生产厂家,礼品包装盒厂家-济南恒印包装有限公司 | 实验室冷水机-冷却循环水系统-深圳市达沃西制冷设备厂 | 银马全自动免烧砖机设备厂家,提供免烧砖机价格报价及生产视频 | 亚洲一区日韩一区欧美一区a,中文字幕乱妇无码AV在线,欧美日韩免费在线观看,国产精品一区二区三区免费,日韩精品免费一线在线观看,日韩一本在线,国产呦精品一区二区三区下载,国产日韩精品一区二区在线观看,欧美日韩高清一区二区三区,日韩在线免费观看视频,欧美日韩一区在线观看 | 深圳车牌识别系统厂家_人脸识别厂家_通道闸厂家_车位引导系统_智慧社区管理系统_深圳市利普诺科技有限公司官网 | 煤泥烘干机,酒糟烘干机,药渣烘干机,酵母烘干机,烘干机厂家-瑞奥新能源 | 微机继电保护测试仪,单相继电保护测试仪,三相继电保护测试仪,六相继电保护测试仪,介质损耗测试仪,氧化锌避雷器测试仪,无线核相仪-扬州豪泰电力科技有限公司 | 生物发酵罐(细菌/植物/液体玻璃实验室发酵罐设备)CIP清洗罐,灭活罐「厂家」-安徽赛德齐瑞发酵罐品牌 | 郑州环球重工机械有限公司建筑垃圾处理专题网站 | 临沂网站建设,临沂网站制作,临沂网络公司,临沂小程序开发,临沂网站设计,沂水网站建设,沂南网站建设,蒙阴网站建设,平邑网站建设,费县网站建设,兰陵网站建设,郯城网站建设,临沭网站建设,莒南网站建设,兰山网络公司 | 河南粮食投资集团有限公司-河南粮食投资集团有限公司 | 山东正奇塑料机械有限公司,山东塑料机械,水带机组,塑料管材机,山东吹膜机组厂家,山东农膜机厂家 山东长青石油液压机械有限公司-致力于石油机械设备的研发制造,提供定制服务 | 危废处理_危废处置_危废处理公司-江苏绿瑞特环境科技股份有限公司 | 聚丙烯酰胺,聚合氯化铝,重金属捕捉剂,污泥调理剂,活性氧化铝,生石灰,反渗透阻垢剂,工业葡萄糖,硫酸铝,果壳活性炭,柱状活性炭,蜂窝活性炭,石英砂,锰砂-北京雁归来环保科技有限公司-以真诚为立足之本,以质量为生存之本,愿与海内外同仁共创双赢。雁归来人一路走来,气贯长虹,勇锐盖过怯弱,进取压倒苟安!我们紧扣时代脉搏,专注水处理、继往开来! | 通道闸-人行通道闸|通道闸机系统厂家-深圳伊帕克智能科技有限公司 | 婴童人才网-孕婴童、母婴行业人才招聘求职系统 | 曙海培训-仿真培训Linux培训html5培单片机培训PCB培训python培训PLC培训C语言培训android培训物联网培训无线电培训欧姆龙培训工业机器人培训5G培训Hadoop培训CFD培训项目外包开发咨询 | 质保_天津光栅尺_机床光栅尺数显表-天津方韦仪器有限公司 | 联系我们果博东方在线开户客服电话:19038688886 - 黑龙江旺广机械设备有限公司 | 临沂网站建设,临沂网站制作,临沂网络公司,临沂小程序开发,临沂网站设计,沂水网站建设,沂南网站建设,蒙阴网站建设,平邑网站建设,费县网站建设,兰陵网站建设,郯城网站建设,临沭网站建设,莒南网站建设,兰山网络公司 | 湖南众一离心机股份有限公司_活塞推料离心机_沉降离心机_卧式刮刀离心机 | 雅兰床垫-会呼吸的床垫-中国高端床垫-国潮床垫品牌 | 永康微网站建设、永康手机网站建设、永康营销型网站建设、永康外贸网站建设、永康网站托管、永康网络公司—英汇网络 - 永康市英汇网络技术有限公司 | 英格索兰空压机_英格索兰空压机配件_英格索兰空压机维修—商天机械 | 磨刀机厂家,全自动磨刀机-山东威海富田磨具 | 破碎机锤头-耐磨锤头-合金锤头-河南磐石耐磨材料有限公司 | 生活污水处理工程安装承包-江苏富瑞源环境工程有限公司 | 石家庄华龙鼎电动门,石家庄电动门电话,石家庄电动门配件,石家庄电动门维修电话,石家庄电动门安装电话,石家庄华龙电动门 | 湖南流水线-湖南自动化设备-湖南输送设备-湘潭市友工自动化设备有限公司 | 上海机械网 机械 机械加工 金属加工 上海机械网 机械设备 上海机械 | 找网页游戏鬼服 高返利鬼服游戏平台 鬼服开服表 - 猫游戏鬼服大全 | 健力普医疗-半导体激光治疗仪,红外偏振光治疗仪,近红外线治疗仪-独家功能,光疗典范 | 烧腊培训,广东有实力的烧腊培训[免费试吃],广式烧鸭培训-烧鹅培训-学烧腊选广州嘉政 | 排污管道疏通_长沙消防管道/暗管网漏水检测维修_长沙雨水管道疏通就找湖南鸿磊环保工程有限公司 排水PVC管-PVC排污管-给水PVC管-电线PVC管-米阳建材pvc管厂 | 西安网站建设,西安网站设计制作,西安短视频拍摄_短视频运营就选动力无限网络推广公司 | 洁净室、手术室、实验室、无尘车间厂房的净化工程装修设计施工公司-福临建设 | 秦皇岛图成玻璃_横切机,琴键落板,堆垛机械手,玻璃钢化设备,掰边机,铺纸机,水平堆垛机+超大板堆垛机,纵掰纵分,下片机,冷端优化切割 | 上海慧泰仪器制造有限公司| 四川杨氏达防水材料有限公司| 小地磅,钢瓶秤,叉车称,轮椅秤,倒桶秤,畜牧秤,轴重仪,称重模块——上海实干实业有限公司-网站首页 | 三拓精密机械南通有限公司|