麻辣火鍋湯底怎么做-麻辣火鍋湯底做法
冬天來了,天氣越來越冷,來上一鍋熱氣騰騰的麻辣火鍋,燙著自己喜歡吃的菜,再喝著小酒,這樣的日子真是愜意舒心!但是說到吃火鍋,怎能少了火鍋的靈魂~麻辣火鍋底料呢?今天就把我制作麻辣火鍋底料的配方分享給大家,希望你們能夠喜歡!
By 果媽私房菜 【豆果美食官方認證達人】
- 牛油 15斤
- 大蔥 1大把
- 洋蔥 2個
- 蒜瓣 1斤
- 香菜 2大把
- 粗辣椒面 1.5斤
- 生姜 1斤
- 紅花椒 1斤
- 青花椒 1斤
- 香葉 1大把
- 八角 1大把
- 桂皮 1大把
- 草果 2大把
- 白寇 2大把
- 良姜 1大把
- 香茅草 1大把
- 丁香 1把
- 白芷 1大把
- 白酒 1斤
- 郫縣豆瓣醬 3斤
- 啤酒 1罐
- 冰糖 1大把
- 鹽 500克
- 雞精 500克
1、準備好牛油15斤!
2、蒜瓣剝皮,洋蔥切成小塊,大蔥,香菜洗凈備用!
3、生姜洗凈,用料理機打碎!
4、粗辣椒面里面倒入適量的開水燙一下,攪拌均勻,以免放進油鍋里往外冒油!(也可以用干辣椒在水中煮十分鐘,煮軟后撈出,用料理機打碎!)
5、準備鹵料包: 香葉,桂皮,草果,八角,豆蔻,良姜,丁香,香茅草,白芷,加適量的白酒浸泡一會兒!這些香料總共一起有40元錢,剛好一斤!(我們這里混合在一起購買40元一斤,比單獨購買劃算點!)
6、把牛油倒進鐵鍋里面加熱融化!
7、融化后加入蒜瓣,大蔥,洋蔥,香菜開大火煸炒出香味!
8、炸干后,撈出來!所有的香味就融入到油里面!這個就是香料油!
9、加入用開水泡軟的粗辣椒面!
10、再加入攪打好的生姜末翻炒均勻!
11、開中火把水分熬干!
12、接著再加入3斤郫縣豆瓣醬!
13、加入1斤青紅花椒!喜歡吃麻味的話可以再多加一點!
14、小火慢熬30分鐘,記得邊熬邊攪拌哦!不要讓鍋底糊了!
15、加入泡好的鹵料包,翻炒均勻!
16、倒入一大罐啤酒增香,一大把冰糖中和一下味道!翻炒均勻!
17、加入500克的食用鹽!
18、500克雞精翻炒均勻!
19、開小火,慢熬40分鐘,邊熬邊攪拌,以免鍋底糊了!
20、熬香后就可以出鍋裝盤!
21、表面放一點干辣椒點綴!
22、冷卻后放冰箱冷藏三到四天!
23、發酵過后的味道會更加的香醇!
24、成本200元的材料就做了這么多!
25、完全凝固后用刀掰一下邊緣,倒扣脫盤!!
26、切成小塊,裝在密封袋里保存!(如果有蓋子也可以直接裝在容器里密封保存!)
27、成品圖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
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