臺州姜湯面的做法竅門_椒江 姜湯面
很多人說浙江是魚米之鄉,只吃大米,那浙江人最愛吃的年糕就是大米做的,其實非也,浙江人也愛吃面,面條種類相當豐富,一個地方有一個地方的面條,隔了地界那面條的做法就變了,味道也變了。
先說杭州最有名的是片兒川,其實是雪菜筍絲肉絲面,這名字和實際的面條讓外地人聯系不到一塊兒。甬臺溫這邊作興海鮮面,寧波面結面,象山黃魚面,舟山梭子蟹面,臺州海鮮麥蝦、姜湯面。浙中地區的則有紹興的次塢打面,嵊州榨面,東陽沃面,蘭溪牛肉面,衢州索面,所以說浙江地區的面條也是五花八門,因地域和習俗有很大的不同呢。
我去成都吃面條或者抄手,會上一大碗酸湯紅油,味道香、口味重,看上去很開胃,但是也很辣,油重,那湯喝不下去。后來知道其實只是浮在表面,底下也還是面上。
我回家復刻了兩碗酸湯面當作午餐,有牛肉、荷包蛋和青菜,營養很足夠,比平時吃的家常牛肉面多了酸湯和辣椒油,只是啊下手下不了那么重,紅油沒有那么多,大概酸湯紅油面到了浙江,也被改良了吧。
【酸湯牛肉蕎麥面】
主料:蕎麥面200克兩人份,熟牛肉150克,雞蛋2只,青菜1顆
輔料:小蔥2根,蒜4瓣,熟白芝麻1小勺,辣椒粉2小勺,花椒粉2小勺,油30克,油潑辣子2小勺,辣椒油10克,糖5克,鹽2克,醬油30克,陳醋90克
做法:步驟1、這是兩人份的酸湯蕎麥面的食材,五香牛肉是我自己煮的,凍在冰箱里,拿出兩塊來,再配上兩只雞蛋,這一頓飯的營養就足夠了。
步驟2、熟牛肉我直接撕成了肉絲,青菜洗干凈,切去根部備用,小蔥切蔥花,蒜瓣切成蒜泥
步驟3、找兩個大碗,碗底放上蔥花、蒜泥,白芝麻,1勺辣椒粉
步驟4、1勺花椒粉,口味重的人,這些料都可以翻倍加
步驟5、加5克辣椒油在碗底
步驟6、鍋里加20克油,加熱到冒煙
步驟7、分別淋到兩個大碗里,將底料都激出香味來。
步驟8、一人一碗酸湯底料就做好了。
步驟9、燒開大半鍋水,下入蕎麥面,煮5、6分鐘至熟。
步驟10、煮面的同時,底料中加少許鹽
步驟11、再加一勺醬油
步驟12、3勺陳醋調味
步驟13、這個比較符合我們的口味,外面飯店賣的酸湯還要油還要辣,口味更重。
步驟14、煎兩個雞蛋,放在湯面里的煎蛋最好是全熟
步驟15、所以一面煎好以后,翻面再煎,如果是配拌面或炒面,那半生熟的煎蛋更好吃。
步驟16、面條差不多煮熟的時候,加些面湯在大碗里
步驟17、最后加入青菜,煮一分鐘就可以盛面條了。
步驟18、兩個大碗里加了面湯的酸湯底
步驟19、把面條用筷子夾到大碗里
步驟20、加上荷包蛋和青菜就完成了。
酸辣美味營養足夠的酸湯牛肉蕎麥面完成了,兩個人的午餐,面、菜、肉、湯都齊了。