炸小黃魚腌制配方—炸小黃魚的教程
干炸小黃魚,一道實惠又鮮味十足的家常菜,人氣很高。炸好的小黃魚,外面酥脆可口,里面魚肉鮮嫩,越嚼越香。
以下,就是這道菜的做法。這樣做好后,即使涼了也是酥酥脆脆的。通常在家做這個,炸多了一時吃不了,我就會將它放到茶幾上,看電視的時候家人不知不覺就把它當零食吃掉了,非常受歡迎。喜歡的親們一定要試試看哦~
具體制作方法
第一步:準備食材。小黃魚500克、蔥少許、姜1小塊、椒鹽適量。
第二步:把小黃魚去頭、去內臟、去鱗后清洗干凈,然后瀝干水分放入盆中。接下來,放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、姜片、蔥段拌勻后,腌制20分鐘。(小黃魚的頭也可以留下,這個隨自己喜歡。)
第三步:取一個盤子,放入適量的玉米淀粉,然后將腌好的小黃魚放到玉米淀粉中,讓魚肉表面粘滿淀粉。(沒有玉米淀粉,也可以用普通面粉代替。)
第四步:所有小黃魚都粘滿淀粉后靜置3-5分鐘,讓淀粉全部濕透。(這樣做在炸的時候,淀粉就不容易脫落了。)
第五步:往平底鍋里倒入少許油,油熱后將小黃魚依次放入鍋中,開始半煎半炸,煎至雙面成熟即可撈出。(油的量不用太多,沒過魚身的一半就可以了。)
第六步:將油溫燒高一些,然后將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒,然后控干油撈出即可。
第七步:趁熱撒一點椒鹽,就可以上桌開動了。
多說幾句
1、 如果在處理魚的時候,如果剪子或刀上殘留的腥味比較重,可以用檸檬片來回擦幾下,這樣可以有效的去除腥味。
2、 在腌魚的時候,鹽的量不要放太多,因為炸好后放的椒鹽也有鹽味。
3、 在粘淀粉的時候,一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候,容易往出濺油,被燙傷就不好了。
4、 煎炸魚的火候不要太小,小火容易將魚炸干,肉質就不鮮嫩了。
5、 復炸一次,可以使魚肉表面更加酥脆,所以,一定不要省掉哦。
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